江苏
在中国的味蕾地图上，如果要给山西选一种味道，那一定是酸。山西人爱吃醋、会吃醋，更擅长酱醋是人尽皆知。在山西，醋不是调料是饮料，有时为了吃口醋才包顿饺子。
汪曾祺的《五味》开篇即是一句“山西人真能吃醋！”几个下馆子的山西人点菜前先喝三调羹醋不算，还见到太原的油盐店在春节前贴出条子：“供应老陈醋，每户一斤。”让汪老忍不住感慨：醋，“在山西人是大事”。
至今，在山西的街头，还能看到人们带着瓶子排队打醋的场景。近日，这排队打醋的场景，也出现在徐州的街头。
山西自古酿好醋
好醋来自宁化府
市民们排队打的手工散打老陈醋，是来自于山西的中华老字号宁化府益源庆老陈醋。
“益源庆”创建于1377年，是专为明朝开国皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕府上做醋的皇家作坊，被称为“官礼名醋”。
因“益源庆”酿制的食醋深受人们的喜爱，又坐落于太原市桥头街宁化府60号，所以又被太原人称为“宁化府醋”。
历经600多年的传承，“益源庆”成为商务部首批公示的中华老字号企业，其古老的“纯粮全固曲法”酿造工艺被列入山西省非物质文化遗产予以保护。
“纯粮全固曲法”酿造
纯净无添加
酿醋是我国古老文明的传承。据现有文字记载，中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，至今已有三千多年的历史。
山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美誉。
山西老陈醋酿制方法有二：其一是前液后固法，其二为纯粮全固曲法。“益源庆”采用纯粮全固曲法，此酿造方法 只允许使用纯粮制作的大曲(多菌种)，无需在成品中添加防腐剂和添加剂。
此外，“益源庆”采用优质的定点种植基地的无污染、无公害原料，公司拥有固定的大麦、豌豆、高粱原料供应基地，定点加工、定点收购。
酿造六部曲
口感“绵 甜 香 酸 鲜”
宁化府益源庆老陈醋 观之：色泽红棕，清亮挂碗；嗅之：熏香扑鼻，气味诱人； 品之：“绵、甜、香、酸、鲜”，这源于600多年不变的酿造六部曲——“制、蒸、酵、熏、淋、陈”。
制曲
采用的大曲是以豌豆、大麦为主料，经多菌种天然富集而成的发酵剂。
蒸料
将高粱、水、糠等搅拌混合，经过润料后进行蒸料，蒸熟的料经冷却拌大曲加水后转入酒精发酵。
发酵
将发酵好的酒醅配上适当的麸皮、谷糠、水拌匀后装入醋缸内进行醋酸发酵，也叫“醋化”。
熏醅
将发酵好的醋醅入缸用炭火熏烤，使醋醅转变为黑色，用来增加醋的颜色和香气。
淋醋
将发酵好的醋醅淋黄醋，经灭菌后浸泡熏醅，放淋后得原醋。
陈酿
将原醋入缸进行陈酿，经“冬捞冰、夏伏晒”，提高醋的浓度、色泽、香气，使之醇香浓郁，形成绵、酸、香、甜、鲜的品质。
万物皆可醋
老陈醋怎么吃？
“物无定味，口适者珍。” 在吃法上，山西人早起喝、饭前饮、吃菜蘸、泡花生，那都只是常规动作，更令人啧啧称奇的是，还有醋心巧克力、老陈醋元宵、老陈醋冰淇淋、老陈醋月饼……生动诠释了什么叫山西人“万物皆可醋”，光是看看就能酸倒外乡人的牙。
从山西到徐州，宁化府益源庆老陈醋跨越了地域的界限，让徐州的街头也弥漫着醋香。这是文化的交流，也是味蕾的碰撞，更是生活的美好。
虽然咱吃不到老陈醋元宵、老陈醋冰淇淋、老陈醋月饼......但是咱在徐州也能吃到宁化府益源庆的手工散打醋和瓶装醋了，咱可以蘸着包子、饺子吃，调凉菜吃，炒菜吃。糖醋鱼、糖醋排骨、陈醋泡花生、陈醋泡鸡爪......
不多说了
小编本来就爱吃醋
打醋去了！
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