非物质文化遗产“大虾疙瘩汤”制作标准暨首届东营菜评选圆满落幕

人间烟火气，最抚凡人心。6月25日上午，由东营市工商业联合会指导，东营市绿色餐饮商会、东营市烹饪餐饮饭店协会主办，村长家的疙瘩汤、王记富老乡亲餐饮承办的“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准暨首届东营菜评选认证发布会”在东营希尔顿欢朋酒店落下帷幕。活动现场，超过70位东营餐饮人齐聚一堂，共同学习非物质文化遗产“大虾疙瘩汤”的制作标准，见证了首届东营菜评选认证的结果发布。

东营市工商业联合会党组成员、副主席兼秘书长杨建峰，东营市技师学院副教授、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛，东营市技师学院餐旅服务系讲师、山东省饭店协会名厨专业委员会副主席、鲁菜烹饪大师盖汝河，高级技师、国家一级评委吴振兴，美食作家、搜狐美食名博、今日头条蝶儿美食自媒体人齐桂芳，山东半球面粉有限公司党支部书记阮春华，东营市烹饪餐饮饭店协会会长、东营市王记富老乡亲董事长王利民，东营市绿色餐饮商会名誉会长唐金虎，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国，东营市绿色餐饮商会秘书长房团结出席了本次活动。

▲东营市工商业联合会党组成员、副主席兼秘书长杨建峰致辞

发布会伊始，东营市工商业联合会党组成员、副主席兼秘书长杨建峰发表致辞：“地方特色美食是区域文化和风俗的体现，承载着深厚的地域历史和饮食特色。深入挖掘东营地方特色美食价值，规范制作标准，对于推动东营当地餐饮、文旅融合发展，激发消费活力，进而带动区域经济社会高质量发展意义重大。非物质文化遗产、东营地标美食——‘大虾疙瘩汤’制作标准暨首届东营菜评选认证发布，是探索建立具有东营特色的‘地方特色美食’标准体系的关键一步，通过强化东营菜制作标准引领，有利于东营美食制作技艺传承，有利于统一东营菜的制作标准，有利于推动地方美食高质量发展。同时，也有助于强化食品质量安全，为消费者安全饮食提供保证。希望东营广大餐饮人以本次活动为桥梁纽带，互学互鉴取长补短，全环节做好东营菜的文化包装、品牌营销、菜品标准提升等工作、激活美食经济效益，繁荣东营美食经济，为高水平现代化强市建设贡献力量。”

▲东营市烹饪餐饮饭店协会会长、王记富老乡亲董事长王利民致辞

“本次活动中，尊客福大餐饮旗下的村长家的疙瘩汤公布其主打产品——非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’的制作标准，与各位餐饮人共享，这种为地方菜发展大爱付出的公益之举，这种担当、格局与利他精神，让人敬佩。在此我代表东营餐饮同行，向村长家的疙瘩汤创始人代景国和他的团队表示感谢！”东营市烹饪餐饮饭店协会会长、王记富老乡亲董事长王利民在致辞中说，近年来，东营菜的发展取得了一定的成果，一些优秀的东营菜餐饮品牌已打响，但是对比其他地方发展相对成熟的菜系，东营菜依然还有很长的路要走。这是时代赋予东营餐饮人的使命，东营市烹饪餐饮饭店协会愿意同东营市绿色餐饮商会一道，汇聚所有志同道合的餐饮同仁，共同为东营菜的发展出谋划策，贡献力量。让东营菜成为东营地域美食文化的一张名片，从而助力东营市经济的发展、文化的繁荣。

▲东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国致辞

“这一次发布会是助力东营菜从无到有的关键节点，通过东营菜的评选认证，以及非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准的公布，号召更多东营餐饮人投身东营菜的事业中，为东营城市发展贡献一份力量。”东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国在致辞中如是说。

▲东营市技师学院副教授、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛致辞

东营市技师学院副教授、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛认为：“‘一花独放不是春，百花齐放春满园。’今天，我们已经播撒下了爱的种子，相信它一定会在东营这片热土上开花结果，绽放异彩。更相信，这份爱会产生强大的凝聚力，打造出更多具有地方特色的美食品牌和金字招牌，为东营这座城市增光添彩。”

本次首届东营菜评选认证活动，共有来自18家餐饮企业的20道菜品入选，分别是村长家的疙瘩汤的“大虾疙瘩汤”和“村长家的红烧肉”，王记富老乡亲鲜虾水饺的“广饶油粉”，王记富老乡亲海厨海鲜工坊的“金牌脆皮虾”，金海渔港酒店的“养生大鱼头”，胜利石油管理局有限公司胜利宾馆的“烧芦花鲫鱼”，大明大厦酒店的“咸鱼饼子”，东营宾馆的“黄河口特色羊蝎子”，东营一家亲餐饮有限公司的“风干鸡”，潍城老菜馆的“垛子牛肉”，印象东营百盛园酒店的“黄河口蛤蜊汤”，凯悦餐饮管理有限公司的“肴驴肉”，开口笑饺子城的“老东营肴鸡”，东营市垦利区新发餐饮管理有限公司的“黄河古道鲜鱼汤”，黄河口蛤蜊汤的“煎熬鲈鱼”，广饶宾馆的“毛蛤辣酱”，东营三两八餐饮管理有限公司的“广饶炒公鸡”，茂盛餐饮有限公司的“利津水煎包”，以及河畔假日酒店的“醋焖黄河大鲤鱼”和林昊熟食店的“果木烤乳鸽”。未来这20道菜品也将形成制作标准并逐步公开，为东营菜的持续发展奠定强有力的基础。

▲东营菜认证证书颁发

发布会现场，东营市工商业联合会党组成员、副主席兼秘书长杨建峰，东营市技师学院副教授、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛，东营市技师学院餐旅服务系讲师、山东省饭店协会名厨专业委员会副主席、鲁菜烹饪大师盖汝河，高级技师、国家一级评委吴振兴，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国，东营市绿色餐饮商会秘书长方团结分别为获得东营菜认证的企业颁发证书。

▲山东半球面粉有限公司党支部书记阮春华发言

“今天看到这么多东营菜获得评选认证让我很欣喜。”山东半球面粉有限公司党支部书记阮春华在发言中讲道，“我非常期待非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’在更多餐饮人手中得到弘扬。我相信，在东营餐企的齐心协力下，‘大虾疙瘩汤’会以其独特魅力，赢得更多人的认可和喜爱，成为东营IP级美食。”

▲现场演示制作大虾疙瘩汤

随后，本次发布会进入到了非物质文化遗产“大虾疙瘩汤”制作标准的公开环节。首先，村长家的疙瘩汤厨务总监牛金光上台，为大家现场演示制作了大虾疙瘩汤。

▲《大虾疙瘩汤作业手册》交接

由村长家的疙瘩汤创始人代景国为现场金海渔港餐饮管理有限责任公司、东营宾馆、潍城老菜馆等22家东营餐饮企业交接《大虾疙瘩汤作业手册》。

▲ 宣读《东营菜发展倡议书》现场

最后，由凯悦餐饮董事长崔西涛领读，在场70位餐饮人共同宣读了《东营菜发展倡议书》，承诺将持续传承与弘扬东营美食文化，促进东营菜崛起，助力东营市经济高质量发展。

“疙瘩汤不仅仅是一道美食，更蕴含了一段又一段的感恩故事。”代景国分享道，“感谢每一位为东营菜发展贡献自身力量的兄弟姐妹，接下来让我们携手前行，以‘大虾疙瘩汤’为契机，将这份感恩传递下去，也将我们的力量凝聚在一起，共同打造东营地标级美食IP，为东营的城市发展贡献出东营餐饮人的力量！”

▲ 发布会到场嘉宾合照

据悉，7月2日、7月8日、7月15日，将由“村长家的疙瘩汤”厨务总监牛金光开展大虾疙瘩汤烹饪课堂，毫无保留地教授参与本次发布会的企业如何制作疙瘩汤。