湖北
爆炒肥肠，是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，金黄的色泽和浓郁的香气，咬一口，外酥里嫩，麻辣鲜香，让人陶醉其中。以其独特的口感和丰富的风味深受大家的喜爱。
不过虽然大肠好吃，但是处理不好的话，它的味道是又腥、又臭，而且口感也很难嚼，虽然肥肠的处理有些复杂，但只要掌握了正确的方法，每个人都制作出美味的爆炒肥肠，两个关键点，一是清洗、二是焯水，这2个关键步骤操作到位，保证做出来的肥肠美味下饭，吃过还想吃！
接下来一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：肥肠、芹菜、蒜苗、青椒
【制作调料】：干辣椒、大蒜、生姜、花椒、盐、生抽、花椒油、麻辣粉、鸡精
第一步：将买回来的新鲜肥肠处理干净，在从一端开口处把肠衣翻过来，撕掉里边的油和杂质，再加一把面粉，不用加水，反复的揉搓，这样可以更好的吸收猪大肠表层的黏液，最后用清水反复多清洗几次就可以了；
第二步：可以直接用卤料包也可以自己搭配大料给大肠最后去味处理，
大火烧开煮到7分煮就可以了，捞起凉一会切段备用；
第三步：蒜苗洗净后斜着切段，蒜白和蒜叶分开装；
第四步：芹菜洗净后切斜着切成段，青椒斜着切圈；
第五步：再准备一些大料：生姜一大块切片，大蒜5瓣切片，5个干辣椒，一小把花椒；
第六步：锅中烧油，油热倒入非常稍微的煸炒一下，接着倒入半罐啤酒，焖煮个15分钟，记住全程使用大火烹饪，做出来的非常脆嫩不老；
第七步：接着倒入刚刚准备好的大料炒香，炒香后倒入干辣椒、芹菜段和蒜白翻炒至断生，此时的肥肠与配菜相互交织，已经香气四溢了；
第八步：最后放入青椒和蒜叶，调味，加少许盐、生抽、花椒油、麻辣粉、鸡精翻炒个1分钟后就可以出锅了。
一道美味的爆炒肥肠就完成了，端上桌，肥肠的嫩滑口感与独特的香味，让人垂涎欲滴，忍不住赶紧夹一筷子，肥肠加了啤酒，吃起来一点都不腻口，既保留的嫩滑，又添加了脆爽，这样炒出来的肥肠又脆又嫩，一点也不老，而且还入味，一点腥味都没有，下酒下饭都是绝配，
像炎炎夏日，来这么一盘。瞬间就叫人胃口大开，自己在家做，保证的卫生健康又保证了口感，喜欢的可以试试哦！
花厨小贴士：
1、用面粉揉搓猪大肠，让面粉充分进入猪大肠的褶皱中。面粉的颗粒可以吸附猪大肠表面的腥臭味和油脂，面粉的吸附作用可以让猪大肠更干净。
2、炒肥肠的时候加啤酒，炒出来的大肠吃起来不腻，而且越吃越香；
3、爆炒肥肠时我们要先焯水在炒，这样炒出来的肥肠不会咬不动，也不会烂得没有嚼劲；
4、大火快炒是爆炒肥肠的关键，能保持肥肠的嫩滑口感；
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