四川
来源：封面新闻
封面新闻记者 姚瑞鹏
250ML能卖到几十元，果汁市场再出“新贵”！各色的HPP果汁成为人们打卡追捧的随身单品。由于价格不菲，HPP果汁被网友称为“果汁界的爱马仕”。
24日记者调查线下线上发现，线下售价从十几元到几十元不等，而线上多为成立时间不足一年的新锐品牌，只做HPP果汁。在热销之下，就HPP果汁宣传的还原鲜果、纯健康等标语，营养师王晶称无论采用任何的生产工艺，与新鲜水果相比都含有大量的游离糖。
各色的HPP果汁
一小瓶能卖到几十元
夏至过后，不同种类饮品不断丰富超市的选购柜，继NFC果汁（非浓缩还原果汁）之后，HPP果汁（冷压鲜榨果汁）成为这个夏天的新宠，冷柜中各色果汁也成了人们朋友圈打卡的背景墙，而HPP果汁的价格并不便宜，以毫升计十几元到几十元不等的价格被网友称为“果汁届的爱马仕”。
“HPP果汁是今年才上线的新品，口感和营养都更接近水果本身，HPP果汁销量较好，顾客大都是年轻人。”记者在走访过程中，某大型超市工作人员告诉记者，顾客最开始对HPP果汁接受度不高，超市加强宣传后，销量开始增加。记者看到超市中最贵的一款HPP果汁500ML售价达42元。
某款HPP果汁售价
而在线上平台中，HPP果汁的售价普遍在10元到20元左右，果汁通过冷链运输，记者查阅了多个HPP果汁品牌均为今年新注册的店铺，而销量较好的品牌也是新锐品牌，且只做HPP果汁的生产销售。
HPP果汁为何买这么贵？
李骏是某HPP果汁的主理人，他所主理的HPP果汁品牌在电商平台有2.5万粉丝，工厂在威海。据李骏介绍，HPP（High Pressure Processing）即超高压杀菌技术，是将食品包装后密封于超高压容器（以水为介质）中，在静高压100MPa-600MPa和适当温度下保持几秒到几分钟，就此杀死食品中的微生物，达到保鲜、杀菌和保藏的目的。
“这种技术能够极大限度保留水果汁和蔬菜汁原有的颜色和风味，同时也能较好保留食材原本的营养价值。”李骏表示，HPP是一项冷萃新技术，主打健康、0添加，没有防腐剂。目前，蔬菜汁的销量比很多果汁品种卖得更好。像羽衣甘蓝汁是很多品牌都主打的产品。
线上HPP果汁种类
在李骏看来，由于HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也使得HPP果汁的生产成本更高，一小瓶果汁能卖到几十元，这是HPP果汁较贵的主要原因。
“HPP不是专门用来做果汁的，仅仅是一种超高压灭菌技术，一些非果汁类产品都会用到这个技术，包括宠物食品行业。”就HPP果汁宣传的0添加、还原鲜果等标语，营养师王晶称无论采用任何的生产工艺，与新鲜水果相比都含有大量的游离糖。
果汁市场品类丰富
记者发现，目前果汁市场产品类型可以分为果味饮料、果汁饮料、FC果汁、NFC果汁和HPP果汁，市场规模依次递减。其中，果味饮料的特点是基本不含果汁，主要是水、精制糖和添加剂；果汁饮料和果味饮料的区别在于果汁含量不同，其他成分大致相同；FC果汁又称浓缩还原果汁，由浓缩果汁和水组成；NFC果汁又称为非浓缩还原果汁，果汁含量100%，鲜果榨汁巴氏杀菌罐装制成；而HPP果汁又称为冷压鲜榨果汁，由鲜果冷榨超高压非热灭菌制成，保留风味及营养物质。
对于此前兴起的NFC果汁，艾瑞咨询研报显示，NFC果汁是果汁市场产品结构升级的黑马品类，多元因素驱动品类向好发展。NFC果汁市场尚处于导入期，增长逐步步入快车道。产业链路长、参与主体多，中游的品牌商是行业主要玩家。
据头豹研究院数据显示，2022年，中国果蔬汁饮料市场规模突破1375.6亿元，并预计保持2.5%的市场复合增长率，于2027年行业总规模突破2040亿元。目前，我国果蔬汁饮料行业产值增长速度已超过GDP的增长速度。
就此看来，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁走红，证明消费者对于果蔬汁产品有着更高的要求，在注重口感、风味之外，营养价值成为关注重点，这也将是各路果汁品牌竞争的高地。
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