湖北
不管炖什么鱼，牢牢记住这3点，鱼汤炖好又浓又白，鲜香没腥味
天气越来越热了，还没到三伏天，就已经飙升到了三十八度以上，做顿饭下来，汗流浃背，太难受了，更别说待在室外，汗珠子根本就停不下来。夏天气温高容易流汗，一定要多喝水，还要经常喝些汤，为身体及时补充水分和缺失的营养。
说到汤，鱼汤非常不错，鲜美好喝又营养丰富，大人孩子都适合，尤其是鲫鱼汤，家里要常做，一个星期喝两次，精力充沛，做啥都不累。
鱼汤这么好，怎么做呢？若不掌握正确做法，很容易出现腥味重、汤色寡淡等情况。
其实炖鱼汤有技巧，不管炖什么鱼，牢牢记住这3点，鱼汤炖好又浓又白，鲜香没腥味！下面就来分享一下炖鱼汤的详细做法，快来看看吧，照着做不难。
【煎蛋鲫鱼汤】
准备鲫鱼、鸡蛋、香菜、生姜、小葱、红枣、枸杞。
1、先处理鲫鱼，除了去掉内脏、鱼鳍、鱼鳞外，还要将鱼鳃、牙齿、黑膜都去除干净。有人处理鲫鱼，容易将鱼腹内的黑膜忽略掉，若这个不清理干净，炖出的鱼汤会腥味重，很难喝，要注意了。
2、鲫鱼处理好后，用流动水将贴骨血和表面冲洗干净，稍微沥一下水，再用布擦干，并在鱼腹部打花刀。香菜洗净，切小段或者切碎。生姜去皮洗净，切片状。小葱洗净，打成结。红枣枸杞清洗干净。
3、锅内加油，烧热后转小火，打入鸡蛋，煎到两面金黄。煎到后晃动几下，让油铺面锅面。
4、煎蛋盛出后，撒少许盐进去，再放入鲫鱼，保持小火煎制，等到一面煎好后再翻面煎另一面，一定不要频繁翻面，否则鱼很容易烂，做出的鱼汤卖相差。
5、鱼煎好后盛出，取一个大砂锅，放入鲫鱼、煎蛋、葱结、姜片，再倒入开水，没过鱼身，转大火炖煮。（若没有砂锅，或者不想转锅，可以煎好鱼后直接倒入开水，再放入姜片、葱结、煎蛋）
6、等到鱼汤变得浓白了，将小葱去掉，再放入红枣继续煮五分钟。
7、最后放入枸杞，并加盐调味，就可以关火出锅了。盛出碗中后放入香菜、葱花，香气扑鼻，快品尝吧。（鸡精、胡椒粉加不加都行，根据个人喜好调整）
炖鱼汤，除了可以搭配煎蛋外，还可以搭配老豆腐、白萝卜，做出来都很鲜美，不妨换着做。
炖鱼汤，牢记3点：
第一点：鱼汤想要不腥，把鱼处理干净很关键，毕竟腥味的来源是鱼本身。处理鱼的时候，记得将黑膜去除干净，并将贴骨血冲洗干净，这两处最容易被忽视掉，要多关注。
第二点：炖鱼前，要将鱼煎一下，可以让鱼汤变得奶白好喝。不过煎鱼的时候要注意，下鱼前最好撒一点盐进去，这样煎鱼时不粘，而且记得要一面煎好了才能翻面，保持鱼完好无损。
第三点：鱼煎好后，要倒入开水，更容易炖出奶白的鱼汤。
关于炖鱼汤，你学会了吗？赶紧试试，你也能做出非常鲜美的味道，再也不用羡慕别人了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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