河南
又到了吃空心菜的季节，我想，在现在我生活的这个地方，没有谁会如我这般的一菜两吃了吧。
首先，我会挑那种叶好梗粗的空心菜。其次，要小叶空心菜。空心菜的品种也是有讲究的。
前两年，县城里还只有那种跟红薯叶长得一样大的空心菜。我为了吃到酸辣空心菜梗，只能网购了小叶的空心菜自己种。
之所以只有大叶空心菜，无他，只因为大叶空心菜比小叶空心菜更易种，长势也好，还重称。但这种大叶空心菜真的是不好吃。它的叶和梗太砘实了，不好入味不说，口感还硬，但对于这边只用来下汤面条的人来说，也足够了，吃的人也不多。而小叶空心菜口感清脆，适合清炒。
去年开始，我就发现超市会有小叶的空心菜卖，可是让我高兴坏了，再也不用操心菜种不种，也不用跑很远回家拿了。
不过，也仅限于超市有卖，市场上还是没有卖，超市里的可能是外面运进来的吧。
今早去赶早市时，在那么多卖大叶空心菜的摊位中，竟然发现了一家卖小叶空心菜的，而且粗壮的菜梗正好符合我一菜两吃的要求。
难得遇到新鲜的，我一下子买了三大把。回家后，把叶和梗分离开。这么些，放冰箱够吃三四天了。
对于叶子的吃法，用蒜清炒也好，用辣椒炒也罢，或者用来煮青菜汤都是很下饭的。这个季节，在我家乡，空心菜和螺蛳粉是标配。
但要说最开胃下饭的，还是酸辣空心菜梗了。不管是吃米饭还是吃稀饭，都能让你胃口大开，至少能多吃一碗饭。
相对于众多酸辣空心菜梗的做法，我最喜欢的是用西红柿加辣椒炒制出来的那种纯自然的口感。
我的炒制方法就是：热油下蒜和辣椒翻炒出味后，下西红柿加盐炒成到西红柿化成西红柿酱，接着下切成段的空心菜梗翻炒到变色，最后加水焖到入味，出锅前加点味精。加水时可尽量加多点，多煮一会收收汁，不用把汁收干，留些浸着菜梗会更入味。炒制好的空心菜梗酸酸甜甜的，超级下饭。
在这炎炎夏日，吃不下饭时，你们可试试，是下稀饭的绝配好菜！
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