老陈醋历久弥香

传统酿造工艺演示——润糁蒸煮

传统酿造工艺演示——醋酸发酵

传统酿造工艺演示——熏醋

传统酿造工艺演示——淋滤

成立食醋发酵科学与工程实验室，为推动醋产业高质量发展提供技术支持。

智能机器人的加入，有效提高了生产效率。

自动化机器灌装生产线

酿醋工艺升级，陈醋品质更有保障。

老陈醋制成后的灌装、封盖、装箱、堆放、运送等流程，已全部实现自动化、机械化、标准化。

陈设有万口大缸的老陈醋陈酿区

东湖水畔，青山之麓，一缕醋香，沉淀了太原的味道。从宝源老醋坊，到紫林醋业，再到老陈醋专业镇，清徐县的陈醋产业顺时而动、守正创新，坚守传统工艺的同时，将一坛坛老陈醋酿出了新气象。

清徐被誉为“中国醋都”，有着3000余年的酿醋历史。2006年，清徐老陈醋酿制技艺列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2022年，“清徐老陈醋专业镇”被列为山西省首批十大省级重点专业镇。借着全省推进“专业镇”高质量建设发展东风，清徐县推动产业链深度融合，突出科技赋能，全县食醋全系列产品年产量达70万吨，远销36个国家和地区，醋产业链年产值达65亿元，正向着中国最大的食醋生产基地迈进。

“工业＋文旅”传承老味道

青砖灰瓦，飞檐翘角，一幢仿古建筑风格的老醋坊矗立眼前。这便是有着近600年历史的宝源老醋坊，也是国家4A级旅游景区。

老醋坊内，阵阵醇香中，工人们神情专注，再现着“蒸、酵、熏、淋、陈”的环节；晾晒场上，炎炎日光下，大缸泛出古朴的光泽，等待着“夏伏晒”的检验。

隶属山西水塔醋业股份有限公司的宝源老醋坊是清徐县“工业+文旅”发展路径中的一个缩影。开放工艺流程，挖掘老字号资源，将生产车间打造为国家级景区……清徐县利用独特的醋文化，向游客打开一个了解山西醋文化、深度体验国家级非遗技艺的窗口，既带动了体验式消费，塑造了品牌形象，又大幅提升了醋产业的附加值。

“制造＋智造”跑出新赛道

在保留古法酿造文化的同时，清徐县食醋酿造企业更是积极把握智能化转型新机遇，通过自动化、信息化手段，不断提升产品质量和酿造技术水平，实现了从“传统制造”到“创新智造”的升级转型。

山西水塔醋业股份有限公司的机器生产车间里，上百个发酵罐整齐排列，发酵和熏醅全部实现了无人操作。山西紫林醋业股份有限公司中试车间内，几十台智能化老陈醋酿造一体机不停运转，通过食醋酿造大数据系统，山西老陈醋正向数字化、智能化酿造方向迈进。

无论是引进机器提高生产效率，还是改进技艺拓展赛道，这些改变无疑加快了老陈醋产业提档升级的步伐。

守住老味道，酿出新活力。清徐老陈醋，历久弥香……

统筹 孟 中

摄影 贾 鹏 米国伟

文字 平 原

来源：太原日报