一天一个鸡蛋健康吗？重点提醒：3种吃鸡蛋的方法，可能伤胃致癌

老李在退休后生活十分闲适，每天晨起后吃完早饭就去公园散散步和小区的邻居唠唠嗑。

一天俩人聊到了吃早餐这件事，老李说自己每天都会吃一个鸡蛋补钙。

邻居对他这个行为十分不解，告诉他吃鸡蛋对心血管健康极为不利，尤其是我们这种老年人，更加不能吃！

这个说法让老李直接愣住了，难道自己之前被查出高血脂就是鸡蛋惹的祸吗？鸡蛋到底还能不能吃？

一、一天一个鸡蛋，对心血管有益还是有害？

据世卫组织发布的数据显示，心血管疾病、传染病以及癌症是导致人类死亡的3大主要诱因，其中因心血管疾病导致的死亡人数最多，占总死亡人数的29%。

网络上一直有传言称，鸡蛋吃多了会导致心血管疾病高发，以至于让很多人不敢吃鸡蛋。

该说法是来源于美国的一项研究，研究人员对3万多名美国人进行跟踪调查后发现，每日额外摄入半个鸡蛋会导致心血管疾病死亡风险增加6%。

中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋对此进行了辟谣，近20年的研究都表明适量吃鸡蛋不会增加心血管疾病风险。且该研究是在美国群众身上进行的，所得到的结果也不适用于我国群众。

相反，北京大学卫生学院的团队在《心脏》上发表的一项研究明确指出，一天摄入一个鸡蛋与心血管疾病风险、出血性中风死亡风险下降18%、28%相关。

北京大学流行病学与卫生统计学系的研究人员也曾对4000余名受试者血浆样本内225种代谢物进行了调查发现，适当的鸡蛋摄入可增加血液中心脏健康代谢物的数量，进而降低心血管疾病的发生风险。

具体来看，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白胆固醇水平上升呈正相关关系，这类好胆固醇对心血管健康可起到保护作用。同时鸡蛋还能促进体内坏胆固醇水平的代谢，对健康有很大的好处。

不仅仅只有我国的研究显示适量摄入鸡蛋对健康有好处，美国波士顿大学的研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋与高血压风险下降32%、2型糖尿病风险下降28%相关。

二、每天吃个鸡蛋，能给身体带来哪些好处？

这些研究更多是理论知识，要想知道鸡蛋的摄入量还是要参考指南。我国膳食只能推荐每周摄入蛋类的量为300~350g，换算一下约是每天一个鸡蛋的量。

经常吃鸡蛋，可给身体带来这些好处。

1、保护肝脏

鸡蛋内的蛋白质对受损的肝脏组织能起到一定修复作用，蛋黄内的卵磷脂还能促进肝细胞再生，对肝脏健康很有好处。

2、改善大脑功能

鸡蛋内有丰富的蛋白质、维生素、抗氧化剂，对改善大脑前额叶功能以及执行功能有好处。

3、改善糖代谢

鸡蛋里的蛋白质、氨基酸、钾、镁等营养物质，对恢复胰岛功能，改善身体的糖代谢能力有帮助。

4、帮助降压

《科学报告》上的一项研究指出，吃富含不饱和脂肪酸的鸡蛋对辅助降压有好处。

三、健康吃鸡蛋有讲究，“2误区3吃法”要避开

中国医学科学院阜外医院健康生活方式医学中心副主任医师杨进刚表示，在吃鸡蛋这件事上，很多人都存在误区。

较为常见误区的有两个：

①蛋黄中的胆固醇太高，应该扔掉？

蛋黄内有丰富的必需氨基酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1以及钙锌等成分，可以说蛋黄才是鸡蛋里的精华，在吃鸡蛋的时候要一起食用。

②土鸡蛋营养价值更高？

土鸡蛋和普通的鸡蛋营养价值差异不大，但由于鸡摄入的食物不同，所以风味上会有一定区别。

在吃鸡蛋时，要注意避开这三个方法，对健康较为不利。

毛鸡蛋：毛鸡蛋其实就是没有成功完全孵化的鸡蛋，这类鸡蛋有较大的风险感染沙门氏菌，如果储存不当、加工不规范的话，风险就更大了。

煎蛋、炸蛋：制作这两种鸡蛋都需要用到很多的食用油，导致热量增加，且会让鸡蛋内的蛋白质变性，影响营养价值。

生鸡蛋、溏心蛋：鸡蛋很容易被沙门氏菌、大肠杆菌感染，食用了没有完全熟透的鸡蛋后容易发生感染，导致身体中毒。

鸡蛋是膳食平衡中非常重要的一个环节，普通人日常适量食用鸡蛋可给健康带来不少的好处。切不可听信谣言而盲目拒绝吃鸡蛋，这是不科学的。

参考资料：

[1]《鸡蛋的又一好处被发现！但怎么吃有讲究，很多人还不知道》.科普中国.2022-06-26

[2]《每天一个蛋，是“营养佳品”还是“心血管杀手”？研究：这个“数量”更适合国人！》.我是大医生官微.2023-02-26

[3]《每天吃一个鸡蛋，对心血管、血脂、血糖有影响吗？》.CCTV生活圈.2023-03-04

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