水煮毛豆时，最忌洗完直接煮，多加一步，15分钟出锅，脆嫩入味

我国地域辽阔各地，各地之间气候差异明显，在我们老家，毛豆是每年中秋前后上市，然而如今交通发达了，从初夏时节便可以一直吃到鲜嫩的毛豆。

毛豆是大豆（黄豆）的幼年时期，那个时候豆子是翠绿的，脆嫩的，这是一种土生土长的中国食物，据考证，早在距今5000年前，我国南方的土地上便已经开始种植毛豆了，当时称为“菽”，而后到了汉代时期，毛豆便开始了其世界旅行史，先后进入日本，越南，印度，而后有一路向西到达欧洲，美国，逐渐成为一种世界性的食物，而我国一直是毛豆的重要出口国。

无毛豆不夏天，也体现在“应季而食”的智慧里，夏季天气热，人体在持续地消耗能量和营养，为了平衡消耗，我们需要源源不断地为身体补充营养，而毛豆便是一种非常优质的营养来源，其富含植物性蛋白，氨基酸，维C，维A，胡萝卜素，叶酸，以及钾，镁，钙，铜等离子，有助于补充营养，缓解疲劳，护肝明目，强壮筋骨等，其营养堪比肉类，非常适合夏季进补。

毛豆清新脆嫩，与成熟后的黄豆相比，在我们的餐桌上有着更多的可能，它可以像黄豆一样煮豆浆，现代人更喜欢将其来入菜，炒肉，炒蛋，炒蒜，各种做法都非常下饭。当然在整个夏日当中，很多人最惦记的莫过于水煮毛豆了，尤其是天热的时候，约上两三好友，随便找个烧烤店坐下，在正式点烧烤前，总不忘先要一盘毛豆，这已经成为一种习惯，仿佛没有毛豆的烧烤是不完整的。

烧烤店的毛豆色泽翠绿，口感脆嫩，而且特别入味，放到嘴里是越嚼越香，其实我们在家中同样可以煮出这样的毛豆来。当然这其中也是存在一些小技巧的。吃毛豆的季节，下面就来跟大家分享水煮毛豆的方法，记住别洗完直接煮，多加一步，15分钟就煮好，毛豆翠绿不发黑，入味好吃。

1、水煮毛豆是带着豆荚一起来煮的，在吃的时候，剥毛豆也是享受这口美味必不可少的一步，当然有了豆荚的存在，毛豆的香味在水中的过程中能够更好地保存下来。不过在豆荚的表面有一层细密的绒毛，容易藏污纳垢。因此我们在洗的时候，最要先用盐水泡泡，之后仔细搓一搓，多换几遍水，将其冲干净。

2、将毛豆中的水分沥掉，装到盆中，抓一些盐撒到里边，接着在手中戴上一次性手套，最好是硅胶的那种，然后带着一些力气去搓毛豆，一直搓到没有明显的食盐颗粒，这时候我们其实已经将豆荚表面的细胞破坏掉了，继续腌半个钟头，可以使其很好的入个底味。

3、煮毛豆要用宽水，先接出一锅，放到火上烧烤，接着放一滴玉米油到里边搅匀，这时候把毛豆倒进去，盖紧锅盖，大火煮十五分钟。这时候毛豆就熟透了，此时的口感是比较脆的，当然如果你希望它嚼起来更糯一些，可以适当多煮一会儿。关火后就可以吃了，这个时候的毛豆不需要再继续浸泡，也是非常的入味好吃，而且色泽翠绿，不发黄也不发黑。

【技巧总结】

1、将毛豆吸干净以后，需要放盐到里边，然后揉搓一会儿，使其提前入底味，这样在毛豆煮熟后不需要浸泡也十分入味，可以大大缩减等待的时间。

2、煮毛豆要等水开后下锅，这样可以使其在高温中快速成熟，减少与水的接触时间，避免其本身咸味的散失。同时煮好之后，立即从锅中捞起，并且摊开盛放，这样可以使其快速地降温，口感会更脆，同时也可以避免毛豆堆在一起，其本身的余温将其捂黄。

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