湖南
蘑菇很多人都吃过，但是要说什么蘑菇最好吃，无疑鸡枞菌是首选。它被人们称之为“菌中之王”，在珠海、厦门等地野生的鸡枞菌甚至能卖到500块钱1斤左右。在广州也能卖到300元1斤左右，可见人们对它的喜爱。而6月份潮湿闷热的环境正是鸡枞菌繁殖的季节，如果你住在乡下，那么这种山里的山珍千万不要错过了。
鸡枞（zong）菌，因其色泽状似鸡肉，且食之有鸡肉的香味，故名鸡枞菌。鸡枞菌最早记载于明代《广菌谱》，至今已有500多年的历史记载。鸡枞菌喜欢生长在白蚁的巢穴上，原理是白蚁工蚁在巢穴中植入一种真菌孢子。当时雨季来临的时候，湿度和温度到达一定要求时，它就会破土而出，也就是我们大家熟知的鸡枞菌了。
鸡枞菌，又称鸡枞蕈，荔枝菌、伞把菌，是鹅膏菌科、蚁巢伞属的一种真菌。它的实体散生或群生，未开伞的时候像个小斗笠，开伞之后形如一把雨伞，呈白色。茎秆有韧性，撕开丝状，闻之有香甜的味道。在《黔书》就有记载这种菌子的形态，书中写到：“鸡枞......秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖”。此外《本草纲目》中亦有记载：“鸡枞菌出云南，生沙间，高脚伞头”，这两段话说的就是鸡枞菌。
鸡枞菌主要分布在热带地区，如长江以南地区均有分布，不过品质最好的却是在云南。
那么我们在野外如何寻找鸡枞菌呢？我们只要在野外发现白蚁的巢穴就能找到鸡枞菌。而且只要白蚁没有搬家，我们来年还能再原来的地方捡到鸡枞菌。而它生长的季节一般都是在6月份左右，它之所以叫荔枝菌，就是因为荔枝成熟的时候，通常夏天过后就可以去竹林中采摘了。不过鸡枞菌和竹荪一样，采摘期是非常短的，几天之内就会腐烂掉。所以6月份，想吃鸡枞菌，只要是雨后都可以去山上找找。
鸡枞菌是著名的野生食用菌，肉肥细嫩，味美宜人，是很多高级菜谱中的一道美味，而它的价值更是让人感人，但是却备受达官贵人的喜爱。那么鸡枞菌要怎么吃呢？鸡枞菌主要有三种吃法。第一种，打汤，我们适当的放入一些肉沫，在放入鸡枞菌打汤，非常好喝。第二种，煲鸡汤，在民间是这样形容鸡枞菌的，说这种菌子特别的废鸡，意思就是说鸡枞菌和土鸡特别的搭配。第三种，下火锅，我们吃火锅的时候可以拿鸡枞菌来下火锅吃，也非常的美味。当然鸡枞菌炒着吃也是非常好吃的。
不过鸡枞菌虽然好吃，但是它也有两个非常明显的缺点。其一，特别的难以清洗，它和雷公屎（地皮菜）一样，都是特别的难以清洗的美味。而且还缩水，往往看起来满满的一篮子，事实上你下锅之后捞起来，几筷子就夹完了。吃是好吃，但是累也是真的累，笔者以前就吃过鸡枞菌，洗鸡枞菌的时候差点把腰累断。
其二、鸡枞菌难以保存。如果我们运气好，找到了一大片的鸡枞菌，又吃不完，那么我们就可以将它之称鸡枞菌酱。早上吃馒头的时候，可以将它当成咸菜吃，非常的美味。在《滇南杂志》中就有记载：“土人盐而脯之，经年可食。熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品”。
事实上鸡枞菌价格高不是没有原因的，好吃是一方面，另一方面鸡枞菌的营养价值也非常的高。具现代科学研究表明，鸡枞菌不仅含有丰富的粗蛋白、纯蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖，还富含大量的维生素C以及多达16种氨基酸，其营养价值可以和鸡相媲美。这也怪不得有钱人宁可花数百元甚至上千元的价值，购买鸡枞菌来食用。
好了，今天的文章写到这里了。大家对于鸡枞菌了解了吗？你吃过鸡枞菌吗？在你的家乡有鸡枞菌这种菌子吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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