过桥米线不敌螺蛳粉！为啥米线不香了？

十年前还没有“网红美食”这个词，但当年人们对米线的热衷绝对和如今消费者对网红美食的追捧类似。当年大街小巷哪里能没有一家过桥米线呢，那时候人们逛街逛累了、不知道吃啥了、想吃点不一样味道时，第一反应绝对是米线。毫不夸张的说，米线在当年那可也是风靡一时的网红美食。

但短短几年的时间，米线的身影似乎就从消费者的视线中消失了，曾经遍布大街小巷的米线逐渐被麻辣烫、螺蛳粉、炒米粉等新兴美食所取代。尤其是当年爱吃过桥米线的消费者如今大多被螺蛳粉俘获，过桥米线似乎已经成了时代的眼泪，最终湮灭在餐饮发展的过程中。

过桥米线的失宠也代表着一类美食的落寞，走上下坡路的米线到底是为何敌不过如今的螺蛳粉、炒米粉的呢？

01.

也曾风靡一时

其实最初绝大部分消费者吃到的米线都是来源于云南的过桥米线，而云南的米线凭借独有的风味在走出地域限制后便迅速扩张起了门店，云南米线风靡一时征服了不少消费者的味蕾。像蒙自源、阿香米线、过桥缘鸡汤米线都是云南米线的代表品牌，曾经门店都遍布全国，门店甚至超过500家。

在这些云南米线的代表店中吃一顿过桥米线其实并不算便宜，人均大致需要25-40元左右，但依旧有不少消费者买单，因此常常可以看到在阿香米线等门店中排起长龙的顾客。而有些消费者会尽管会因为单价贵而选择不吃这些连锁品牌的米线，也会出现在做过桥米线的夫妻店中。因此过桥米线在曾经也是拥有很多忠实的消费群体的。

然而近几年云南过桥米线的身影却逐渐从消费者视线中消失，一家接着一家的过桥米线倒闭，据天眼查数据显示，目前过桥米线相关企业虽然超过6.5万家，但是存续、在业状态的只有3万多家，与螺蛳粉全产业链销售收入为600.7亿元的盛况相比，过桥米线真的落寞了许多。

02.

下坡路不只是口味问题

其实对于过桥米线的落寞，很多消费者都能察觉到原因，那就是这几年的过桥米线吃起来真的是越来越不好吃了。最初的过桥米线吃起来汤底浓郁、米线弹爽、配菜鲜香，不少过桥米线的汤底甚至使用了老母鸡、大骨头等材料现熬，因此吃起来格外好吃。然而现在的很多过桥米线吃起来却只有香精的味道，配菜也很一般，所以很多消费者对于这样偷工减料的过桥米线逐渐失望。

而抛开自身口味的原因外，消费者对“辣”的追求也成了过桥米线走下坡路的原因。其实过桥米线不管是酸汤还是鸡汤亦或是小锅米线，吃起来口感都偏清淡，而如今的消费者整体口味会更偏向于刺激的辣味，因此清淡的过桥米线便敌不过爽辣的螺蛳粉了

除此之外，外卖产业的兴起也对过桥米线产生了不小的冲击。过桥米线最吸引消费者的地方就是热腾腾的锅气，但打包后的过桥米线不光口感不好而且包装难度较高，所以消费者和店家都不会选择外卖。但便捷的外卖兴起后，涌现出一大波同类型竞品，比如肠粉、小面、麻辣烫之类的美食，这都对过桥米线的冲击颇大。

03.

过桥米线何去何从？

说到底，过桥米线的未来其实从螺蛳粉这一出圈大单品美食上就能看到范例。如今的螺蛳粉成为网红美食后迅速破圈，甚至传到国外成为中华特色美食，过桥米线同样能够借鉴螺蛳粉的出圈逻辑，以传统文化做标签，将美食与地域文化相结合，迎着如今国风文化盛行的流量厚积薄发。

但从目前来看，现在的云南米线还处于一个良莠不齐的状态，如今的过桥米线急需一个拥有一定规模能够做到打出名号的品牌。不过作为老牌网红美食，过桥米线的口味是有保证的，接下来只需要扩大产业链，将这个品类产业化规模化流程化，相信未来的过桥米线还是会焕发新机。

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