上海焦糖蛋挞地图

来源：ShanghaiLOOK

爱挞人：始于KFC

终于 可颂蛋挞、麻薯蛋挞、方形蛋挞...

本期实探五家沪上蛋挞

递上魔都焦糖蛋挞地图

蛋挞，1个融入日常生活的平民点心，作为甜品店里的基础点心，属于入门级别。过去蛋挞主要分为葡式和广式2支，葡式蛋挞的西式起酥层层叠叠，内馅表面有好看的焦糖斑点，广式蛋挞的外皮更偏向中式点心，光滑完整。

现在新物种层出不穷，挞皮、内馅都卷出了新高度，但1枚焦糖色浓郁、蛋奶味醇厚的蛋挞还是心里yyds！

焦糖肤色 x 酥脆挞皮

嫩滑蛋液黄金内馅

ONE。裕莲茶楼：上海版安德鲁

吃货们口中对标香港bakehouse和澳门安德鲁的裕莲茶楼，是上海蛋挞界的顶流，带火了 “焦糖可颂蛋挞”这个新物种，是上海2023年的排队王。

0点蹲守，2分钟售罄，甚至有人总结出一套“抢挞&捡漏经验帖”。现在不用凌晨抢购，路过就可以买到，每人限购6个。

焦糖可颂蛋挞

一大盘蛋挞出炉的瞬间，空气里的黄油浓度直线上升。浓重的焦糖色很是好看，半湿润的内心状态超级嫩滑，甜度不高，表面的焦糖才是甜味的主要来源。

可颂的挞皮和传统的酥皮不一样，更加酥脆，焦糖的加入是“脆上加脆”，内里又被湿润得有一定的柔软度，口感很丰富。

名片级的外脆里嫩！

焦糖香气最浓郁的一枚

TWO。gluglu：口味最创新

gluglu是去年新开的“小红帽”面包店，也是烘焙圈的新晋人气王，各种周边都自带可爱氛围。对于蛋挞创新，不仅改变了形状，还加入了神仙元素抹茶&提拉米苏，一时间真分不清楚这是花样口味蛋挞，还是蛋挞味小蛋糕。

焦糖&提拉米苏&抹茶麻薯-蛋挞

3种口味都做成了枕头一样的长方形，入口起初都是醇厚的黄油香气。焦糖蛋挞是意料之中的甜蜜蛋奶味。抹茶倒是小小惊艳了一把，苦与甜的平衡恰到好处，酥脆外壳与抹茶内馅之间，还有一层红豆麻薯作为缓冲，真是“口口都精彩”。

THREE。热氣饼店：最高性价比

5元起步，10元封顶的点心仓库热气饼店，刚开时疯狂刷屏，排队人流直接涌到门外。招牌的热气蛋挞，每天能卖出1000+个，当之无愧的60s断货王。

热气蛋挞

热气饼店的蛋挞是实打实的性价比，工厂定制的蛋挞皮，加上安佳黄油和淡奶油调和的蛋液，每30mins就出一炉，出炉后还会刷上一层特调的黑糖浆。

5块的价格，起酥也不逊色，一咬掉渣的干脆，接壤处柔韧油润，喜欢浓醇蛋奶味的朋友，一定要尝尝看。

FOUR。趁热集合：殿堂级蛋挞

爆款频出的趁热集合也是上海“甜品特产”里必去的一家。今天我们的目标，是店里的“殿堂级黄油焦糖蛋挞”，光看卖相确实是王室下午茶的级别，边缘的起酥像舞者的裙摆一样，层层叠叠。

殿堂级黄油焦糖蛋挞

打开盒子就是扑鼻的黄油香气，本场最漂亮的一只。外表更加干爽硬挺，轻轻一掰就有酥皮掉落。喜欢酥脆口感的朋友，首选这家。蛋挞芯像鸡蛋布丁一样，蛋奶味浓郁。层层递进的口感，吃完一个满手留香。

优秀的酥皮就是要酥得掉渣！

FIVE。桂桂茶：奶茶也来跨界

丝袜奶茶配蛋挞，一顿满分的港式下午茶。桂桂茶既原创的深烘蛋挞之后又出一款焦糖蛋挞。是本场看着最朴实的一枚，但皮子却意外的酥脆，掰开后是肉眼可见数得清的层次，至少7层。

焦糖可酥蛋挞

意外酥脆的皮增加了这只蛋挞的初始印象分，焦糖的甜味融进蛋奶的浓醇里，挞皮的黄油香气若有若无。边缘烤得焦脆，底部又被浸得柔韧，下午茶来一只真的很满足。