贵州常见的食用野生菌和致命毒蘑菇

时下，贵州山咔咔的小树林里，悄悄然长出了很多的蘑菇。各式各样的野蘑菇，有的是美味可吃的野生菌，有的是漂亮可爱的毒蘑菇！有的要你钱，有的则要你命！你都认识它们吗？今天一起来了解一下吧！~

贵州地区常见的

食用野生菌

在我们贵州各地的马路市场上，常见兜售的食用菌有鸡纵菌、紫花菌、黄丝菌、青头菌、奶浆菌、刷把菌、红菌、松菌等。快来看看，你吃过几种？……

一、鸡纵菌

鸡纵菌是贵州人爱吃的一大美味，主要生长在有白蚁窝的地方。贵州有的地方，鸡纵菌又叫三把菇，意思是发现一窝鸡纵菌，必然在附近还有两窝鸡纵菌，一窝鸡纵菌最少有三朵，多的一只手握不住叫一把，总共有三把。

鸡纵菌杆杆白白的细而长，菌伞呈斗笠状，中心呈微黑色尖状，其余部位呈白灰色，有的略黄。

清洗鸡纵菌时，需要一些瓜叶，用瓜叶轻轻擦拭其根部，直到白净为止。鸡纵菌的菌杆，可以一丝一丝的拉开，特别脆，容易断。

二、紫花菌

紫花菌又叫丛菌，通常生长在松林下，外形就像一把小伞，有两种颜色，一种是橘红色，另一种带一点紫色，大小和香菇差不多，也是贵州人很喜欢的一种食用菌类。

橘红色的紫花菌~

紫色的紫花菌~

三、青头菌

有些贵州人叫它青母菌。青色，特别好认。

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。

菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉为白色。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。

四、奶浆菌

奶浆菌，生长环境有很强的地域性和季节性，因此不可多得，多长在松林或针阔叶混交林地中。

其最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。

奶浆菌的香味浓郁，是非常美味的野生菌之一。

五、黄丝菌

黄丝菌，也叫鸡油菌。子实体肉质，喇叭形，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，菌盖宽3—9 厘米，最初扁平，后下凹。有浓郁的杏仁果香味，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富。

黄丝菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。

成熟的黄丝菌有点像喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性。

六、松菌

松菌，也称黄粘盖牛肝菌。子实体一般较小，菌盖直径3-6cm，初期扁半球形，后期扁平且中部稍凸起，表面黄色，有粘性，很光滑。

菌肉淡黄色，稍厚，伤后不变色。菌伞下面的皱褶，像黄色的海绵一样。

七、刷把菌

实际叫珊瑚菌，贵州人称“刷把菌”。菌体形俊俏，色泽秀美。像珊瑚，又像扫帚。

该菌颜色多样，有红、黄、白、灰、褐色等色。

贵州地区，很多刷把菌都是这个颜色。很漂亮吧！

八、红菌

红菌，属层菌纲，是一种真菌，具有较高的经济价值，目前人工栽培仍处于难度较大的品种。贵州也有叫它猪血菌的。

红菌伞盖上的妊辰纹，横纹。伞盖中心发黑。

新鲜的红菌~

晒干的红菌~

特别提醒：选购野生菌一定要买自己熟悉的，不熟悉的野生菌千万别买。

贵州地区常见的

不能食用的毒蘑菇

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的野生毒蘑菇有400多种。由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，因此每年全国各地都有因误采误食毒蘑菇而中毒的事件发生。

鹅膏属的一些种类是最常见的剧毒蘑菇，它们的基本鉴别要点：长有“菌盖、菌环、菌托”。但是，很多毒蘑菇不具有类似的结构。因此：不要随意采食野生蘑菇！尤其不要采食“头上戴帽（有菌盖）、腰间系裙（有菌环）、脚上穿靴（有菌托）”的野生蘑菇！

鹅膏菌的形态特征图

近年来在贵州引起中毒死亡的常见毒蘑菇类型，主要有以下几类：

一、急性肝损害型蘑菇中毒

一般进食后6小时至30小时发病，极少数在6小时内发病。早期可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，多数患者在胃肠道症状好转后有1～2天“假愈期”，随后病情进行性加重，出现明显肝功能损伤并有神经系统症状、凝血功能障碍等并发症。少数患者可伴有心脏和肾脏损害。病情严重者可因多脏器功能衰竭而死亡。此型是我国毒蘑菇中毒死亡率最高的类型，导致此型中毒的蘑菇品种类型为鹅膏属的一些剧毒种类，还包含环柄菇属和盔孢伞属的一些类型。

1、淡红鹅膏和假淡红鹅膏

剧毒！致死率极高。含有鹅膏毒素，造成急性肝损伤，常出现假愈期。

2、灰花纹鹅膏和拟灰花纹鹅膏

剧毒！致死率极高。含有鹅膏毒素，可造成急性肝损害，常出现假愈期，是我国南方地区主要导致死亡的种类。

该菌与贵州人俗称的草鸡枞、茅草菌、芝麻菌、伞把菇等蘑菇外观非常相似，从外观形态上很难辨识。一旦将这些蘑菇混采食用，就会引起严重的毒蘑菇中毒事件。

3、黄盖鹅膏

剧毒！致死率极高。

4、裂皮鹅膏

剧毒！致死率极高。

5、肉褐鳞环柄菇

剧毒！致死率极高。

6、条盖盔孢菌

剧毒！致死率极高。

二、急性肾衰竭型蘑菇中毒

一般在进食6～24小时发病。初期表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。随后出现中毒性肾损伤，少数可伴有肝损害，主要表现为：少尿或无尿，血液中肌酐和尿素氮升高，肝转氨酶升高等，严重者因急性肾功能衰竭死亡。

三、横纹肌溶解型蘑菇中毒

在我国主要是由亚稀褶红菇引起。一般在进食毒蘑菇15分钟至2小时左右发病，早期出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，6-12小时后出现全身无力明显、胸闷、心悸、呼吸困难伴全身疼痛、血尿或酱油色尿、肌肉痉挛性疼痛、肌酸激酶急剧增加等横纹肌溶解综合征表现，可导致急性肾功能衰竭甚至死亡。

亚稀褶红菇

剧毒！致死率极高。该菌与老百姓经常采食的红菇属中的其它种类如稀褶红菇、密褶红菇极为相似，老百姓都认为火炭菌，很难从外观形态上将他们区分开来。

贵州人最常犯的

几种错误的毒蘑菇识别方法

毒蘑菇的民间鉴定方法一般都不靠谱！不能仅凭经验或传统的错误方法去辨别蘑菇的毒性。以下是错误的毒蘑菇识别方法，毫无科学依据。

（1）鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等就为剧毒蘑菇；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却很美味可食。

（2）长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇有毒。

错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松树中。

（3）蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

（4）有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

（5）生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

附：全国各地常见的毒蘑菇图谱

最后，给大家送上中国各地区常见的毒蘑菇。

同时需要提醒：这些只是常见的，还有很多没有列出来的毒蘑菇，所以不要乱吃自己不认识的蘑菇，以防中毒！

总之，为防万一

最好不要采食野外蘑菇

这才是避免蘑菇中毒的最简单有效的方法！

珍惜生命，远离毒蘑菇！

来源：综合贵州疾控、知乎

编辑：周天贵 ▏责编：李云侠 ▏编审：何 欢

终审：叶启伟 ▏监制：马勋勇