牛肉降价没好货？刚买回来就冒绿光，还能吃吗？

最近一段时间，全国牛肉均价从四月份的76.36元/公斤，一路狂跌到61.81元/公斤，将将不到两个月就打了个八折，十分罕见。

在如此大的降价冲击下，你是不是也想冲去市场买几斤牛肉吃起来？

可是，冲动之下很容易“踩雷”。

怎么挑才能吃到最香、最好的牛肉吗？

荧光牛肉、会跳的牛肉到底能不能吃？

怎么样才能避免买到注水牛肉？

往下看！这篇文章，帮你解决关于选购牛肉的一切烦恼！

一般的家庭烹饪方式有炖着吃、炒着吃、剁馅三种，分别建议选哪些部位？

炖着吃

可以选择牛胸肉，牛胸肉在做熟之后明显会有弹性，肥而不腻。也可以选择牛肋条，这部分肉比较松散，炖熟之后很容易脱骨。

炒着吃

最好选择比较嫩的部位，比如里脊、外脊或者上脑，而且这些部位脂肪含量也比较低，吃起来更健康。

剁馅

剁馅做包子、饺子，或是做牛肉丸，都首选牛颈肉，因为牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，活动量大，肉质较紧实，有弹性，也比较香。

荧光牛肉、跳动的牛肉是坏了吗？怎样才能避免注水牛肉？困扰你的牛肉问题，一次说清！

荧光牛肉，是变质了吗？

其实，这是因为一种叫“反射式光栅衍射效应”的物理现象。

牛肉的肌纤维较粗，当牛肉被切开，光线照射到肌纤维切面上规则的凹凸状结构时，就像肥皂泡会在阳光下变成彩色的一样，牛肉也会呈现各种荧光色。

一般来说，肌纤维切面越完整，越容易有彩虹色。如果肉不新鲜，肌纤维、肌节等结构被腐败菌和细胞自溶酶破坏，反而看不到彩色反光。也就是说，荧光牛肉不仅不是变质肉，反而是比较新鲜的肉。

买回家的牛肉在跳动，是好事吗？

遇到这样的情况，大家不用过于担忧。牛肉在跳动往往说明这块肉的屠宰时间比较短，肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，只要放置一段时间就不会再跳动了。

不过，从口感而言，刚刚屠宰的、最新鲜的肉并不是最好的。

以高级餐厅为例，往往都会给牛肉一些时间，让它变得更好吃。在被屠宰后的几天内，牛肉的肌肉酵素会分解蛋白质，形成氨基酸，将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖，使肉质变软，产生我们熟悉的鲜味。酶和细菌也会在这个过程中相互作用，使脂肪氧化，让牛肉的风味更浓厚。

也就是说，经过冷鲜、冰鲜保存处理的牛肉，吃起来更好。

买牛肉，怎样避开注水的？

避开注水牛肉，一般有四种方法，一是观察牛肉的颜色，是否鲜红，如果红色比较淡了，甚至发白，红色肉和白色脂肪的分界不明显，大概率就是注水了。

二是上手摸一摸，看肉的表面有没有形成一层风干的薄膜，注水肉由于水分大，不容易形成这层，摸起来也比较湿润。

三是摸完按一下，正常的牛肉都是可以快速回弹的，注水肉的结构被破坏，回弹很慢、甚至不回弹。

最后，也是最重要的一个方法，那就是去正规市场，买带有检疫验讫印章的牛肉。

好啦，现在你知道该怎么买牛肉了吗？