兰州牛肉面“拉”到欧洲成为创富神话？记者采访店主还原牛肉面“出海记”

最近，兰州牛肉面“拉”到欧洲的视频爆火，一度冲到抖音热榜第六，最高时吸引5767万人在看。随后，“一碗百元，月入百万”等话题在网络平台不断发酵，兰州牛肉面“拉”到欧洲似乎成了创富神话。

牛肉面走出国门真的那么挣钱？欧洲人能不能适应兰州牛肉面的口味？对于想出海的牛肉面品牌，又有哪些可以借鉴的经验？昨天，记者联系到了店主周延，通过他的讲述，来还原这场真实的牛肉面“出海记”，也给大家分享牛肉面“出海”需要注意的事项。

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牛肉面馆开到瑞典

顾客依然排长队

从周延在社交平台发布的视频来看，店内经常满座，店外也增加了一些桌椅，但顾客依然排着长队。

周延说，他的店位于瑞典首都斯德哥尔摩，名叫Ox Lan Beef Noodle，今年3月25日开业，经常有顾客排队。他将这些视频陆续发布到社交平台，引发网友关注。其中5月31日发布的“当兰州牛肉面馆开到了欧洲”冲到抖音热榜第六，吸引了5767万人在看。在这条视频中，周延配文，“老外从未见过手工拉面，争先恐后来店里拍摄拉面过程，把拉面师傅拍成了当地网红。”评论区一片惊呼——哇，这简直是美食与艺术的结合，是烟火邂逅的浪漫，惊艳的不只是味蕾，更是一段美妙的视觉盛宴；惊呆了老外，他们印象中面条不都是机器做的吗；中国美食绝对能征服老外，好想去国外开店……

周延的店面有80多平方米，店内放置有15张桌子，经向当地政府申请后，在室外增加了5张桌子，共计50个餐位。按照当地的饮食习惯，上午11点营业，晚上8点打烊，下午3点到4点顾客少的时候可以休息1个小时。自开业以来，每天中午12点到下午2点，下午3点到晚上8点，是就餐高峰期，都有顾客排队，最多时一天卖出300多碗牛肉面。

对于兰州的牛肉面馆来说，300碗差不多是个“起步”，为什么在瑞典会出现排长队的情况？周延说，主要是面积小、餐位少，而且老外吃面不像国内那么快，关键是，目前只有一位拉面师，300碗已经是师傅的极限了。

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复盘开店经历

天时地利人和缺一不可

周延出生于1993年，正是三十而立的年龄。有人疑惑，年纪轻轻，他怎么敢带着牛肉面“出海”？周延说，天时地利人和缺一不可。

周延是甘肃陇南人，从小喜欢吃面，家人也经常带他来兰州，每次必吃牛肉面。大学毕业后，他赴英国攻读管理学硕士。2019年7月硕士毕业，应聘到上海复星集团，这是一家世界500强投资公司，在这里他接触到了投资领域的各种赛道和品牌建设的相关知识。也正是那两年，兰州牛肉面在上海遍地开花，除了兰州本土品牌去上海开店外，马记永、陈香贵、张拉拉三个“上海制造”的牛肉面品牌横空出世，在兰州牛肉面这条赛道上飞速扩张，似乎一夜之间上海的各大商业综合体内都有了兰州牛肉面，开店速度让兰州同行望尘莫及。自成立以来，这三个品牌多次获得融资，2002年3月马记永又获得腾讯投资，一时间舆论哗然，一碗热气腾腾的牛肉面背后是更加“热气腾腾”的资本之争。

正是目睹了资本狂“吃”牛肉面的过程，周延对每周必吃的这碗面有了更多的关注，“以前，总觉得资本看好的都是高大上的产业，入行了才发现，资本只看投资回报。”

去年10月，他去瑞典走亲访友时看到日本拉面、越南河粉的生意都很好，判断出民众的消费习惯可以接受兰州牛肉面，决定带着牛肉面“出海”。

为了保证兰州牛肉面的口味纯正，负责调汤和拉面的师傅李明财是从兰州“挖”去的，别看师傅今年才33岁，已经在这个行业干了15年，从18岁进牛肉面馆当学徒，到后来独当一面，还有在新加坡拉面的经历。

分析兰州牛肉面在瑞典火爆的原因，周延觉得手工拉制是最大的卖点。日本拉面生意不错，但他们用的是机器制作的预制面，形态都一样，而兰州拉面是师傅现做的，就像儿歌里唱的一样，“拉面师傅像演员，拉起面来像表演，毛细二细和三细，还有韭叶和大宽。”外国顾客很少见过这种极具表演性的拉面过程，而且有粗有细，味道多样，让他们觉得十分新奇。

“起初的定位是以华人为主，但现在，外国人占到了7成。”周延说，生意火爆也要感谢当地网红博主，他们陆续来探店，增加了面馆在社交平台的曝光，李明财也被当地的探店博主拍成了当地的网红。

可见，带着牛肉面“出海”，天时地利人和缺一不可。

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希望能将兰州牛肉面推广到世界各地

“这次在社交平台爆火，纯属意外。”周延说。流量是双刃剑，一方面会起到推广作用，但也要承受住评论区的各种质疑、指责，尤其当人们的关注点放到“一碗百元，月入百万”后，他觉得已经偏离了轨道。

他介绍，在瑞典，一碗牛肉面159瑞典克朗（约合100元人民币），再加上小菜、烤羊肉等小吃，每月的营业额约100万元人民币。但做过餐饮的都知道，成本、房租、人员工资、水电费都是不小的开支，瑞典是个高福利国家，税收也更高。因为当地要求三个月报一次税，目前他才开业两个多月，还没办法核算确切的成本，但只要有络绎不绝的顾客，就有成功的希望。

对于评论区很多粉丝有加盟的想法，周延表示，自己才开始摸着石头过河，还不具备快速扩张和加盟的条件，等摸索、积累出相对成熟的经营模式后，再考虑是否走加盟路线。

问及是否担心同行到瑞典竞争时，周延表示欢迎，因为欧洲市场广阔，人多力量大，更容易形成规模效应，有利于市场的发展。就像国内的大街小巷都有肯德基、麦当劳等洋快餐一样，他也希望有一天能将兰州牛肉面等传统中国美食推广到世界各地。

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境外创业更需防范风险

随着兰州牛肉面“拉”到欧洲的视频爆火，很多人蠢蠢欲动，想带着牛肉面“出海”淘金。周延说，创业不会一帆风顺，境外更需防范风险。以他的开店经历来说，首先是要有当地的人脉资源，他的朋友已经移民瑞典，了解当地的风俗习惯和法律法规，有人手把手教，他按照相关标准认真准备，才如愿拿到了经营许可证。二是有充足的资金，这个店是由一家咖啡厅转让而来，光转让费就200万元人民币，加上装修、设备、原料等费用，总投资约300万元人民币。三是境外开店更需防范风险，受国际形势影响，从兰州发出的设备、原材料等在路上多走了4个月。使得预计去年11月开业的面馆，推迟到今年的3月才开业。每个月5万元人民币租的店面白白空置了4个月，还没开业就赔了20万元人民币的租金。

周延坦言，从小看着父亲及身边叔叔们经商，耳濡目染，早就有了创业的想法，加上有留学经历和投资公司的从业经历，增长了见识，提高了对事情预判的准确性。因此，他决定回国再找几位拉面师傅，准备开分店。他已经将招聘拉面师的橄榄枝通过朋友伸向兰州，期盼有同道之人和他一起将兰州牛肉面“拉”到欧洲。办签证需要三四个月的时间，确定好拉面师傅的人选后，他将返回瑞典，寻找合适的店面，为开分店做前期准备。

兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞

图片由受访者提供

责任编辑：王旭伟

来源： 兰州晚报