预制菜：便捷与安全的双重考量

在今年的上半年,一系列关于预制菜的热门话题如“年夜饭预制菜”、“预制菜进校园”,以及“315曝光梅菜扣肉”等,如浪潮般席卷社交媒体,引发了广大网友的热烈讨论和争议。有人为之喝彩,有人则对其嗤之以鼻,骂声不绝于耳。然而,尽管争议不断,预制菜却如雨后春笋般迅猛发展,其影响力已经深入我们日常生活的每一个角落。

那么,预制菜究竟是何方神圣?为何能在短时间内引起如此大的社会反响?今天,就让我们一同揭开预制菜的神秘面纱,探讨其背后的故事与争议。

一、什么是预制菜

预制菜,简而言之,是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。据艾媒咨询显示,2023年中国预制菜消费者购买预制菜种类以即热类居多,占69.6%,即食类占比为55.65%,即烹类占51.84%,即配类仅占37.3%。

二.预制菜地市场概况

市场规模:随着我国冷链技术的显著升级,预制菜行业正迎来蓬勃发展的黄金时期。特别是在2020年,疫情的催化作用使得预制菜消费市场迅速扩张,进一步推动了整个行业的繁荣壮大。根据数据分析,2019年至2022年间,中国预制菜行业的市场规模持续增长,表现出强劲的发展势头。具体到2022年,市场规模已跃升至约4196亿元,同比增长21.31%,充分显示了市场的活力和潜力。

权威机构艾媒咨询数据显示,预计中国预制菜市场在未来几年内将保持较高的增长速度。到2026年,预制菜市场的总体规模有望达到惊人的10720亿元,这无疑将为整个行业带来更为广阔的发展空间和无限的商业机遇。

地域分布:据报告统计显示,全国已有高达618个县(市、区)在预制菜领域进行了重点布局,呈现出蓬勃发展的繁荣景象。从宏观层面审视,以省级行政区为划分,我国预制菜产业已形成了“三强引领、多新崛起”的鲜明梯队格局。具体来说,山东以其预制菜企业数量之众、四川凭借强大的产业营收能力、广东凭借优越的发展生态,均在全国范围内占据了领军地位。与此同时,河南、江苏、上海、福建、安徽、湖北、浙江、陕西等地也不甘落后,纷纷紧随其后,积极挖掘并培育后发优势,为预制菜产业的持续发展注入了新的活力。

三.预制菜存在哪些安全隐患?

在探讨中国消费者对预制菜食品安全问题的担忧时,数据揭示了消费者的主要关注点。其中,高达68.55%的消费者明确表达了对预制菜中可能添加的非法添加剂的忧虑;紧随其后的是对使用劣质或变质食材、原料的担忧,这一比例达到了61.29%。同时,58.06%的消费者聚焦在食品卫生问题上,如食品中出现异物等;而50.81%的消费者则关心食材原料处理过程中可能存在的交叉污染风险。此外,加工环节的操作是否规范也是消费者关注的重点,这一比例占到了46.77%。

在这众多问题中,非法添加剂和劣质或变质的食材、原料无疑是消费者最为关注的两大焦点。这不仅因为这两类问题在食品安全领域中表现得尤为突出和常见,更因为它们的存在直接关联到食品的品质、口感,更重要的是,它们对消费者的健康构成了潜在的严重威胁。

在2023年,中国消费者在预制菜食品安全问题方面遇到了以下问题:

72.39%消费者表示经历过食品卫生问题(如出现异物等);

51.74%消费者表示经历过食品包装破损问题;

46.30%消费者经历过收到/食用到劣质或变质的食材、原料;

20.87%消费者表示经历过食品过期问题。

四.即烹类预制菜是否适合进入校园?

当探讨中国消费者对于即烹类预制菜进入校园的观点时,我们发现53.58%的消费者倾向于支持这一做法;然而,也有26.17%的消费者保持中立态度,同时有20.25%的消费者明确反对。尽管预制菜带来了便捷性,但相较于现制菜肴,其营养价值和其他方面的问题仍然存在不确定性,因此,这些消费者认为预制菜不应成为孩子们的主要饮食选择。

在探究中国消费者对于预制菜进入校园的反对理由时,我们发现以下几点尤为显著:其中,高达74.15%的消费者主要担忧预制菜中含有食品添加剂;紧随其后的是69.39%的消费者,他们关注菜品营养的全面性问题;65.31%的消费者则对食品安全问题表示了深切忧虑;另有64.63%的消费者担心蔬菜在预制菜制作过程中维生素的流失;最后,59.86%的消费者反映了对菜品新鲜度的质疑。

根据调查数据,大学生群体在预制菜消费中主要关注的是“食品安全”以及“预制菜的知情权”等核心问题,这些问题目前正成为推广预制菜时遭遇的显著障碍。为了有效应对这些挑战,需要多个相关方共同采取行动和协作。

在快节奏的现代生活中,预制菜以其便捷、多样和健康的特点,迅速赢得了市场的青睐。它们不仅满足了人们对健康饮食的向往,更为忙碌的生活提供了极大的便利。预制菜产业蓬勃发展,展现出巨大的发展潜力。

然而,伴随其迅猛发展的同时,也需正视其中的挑战。唯有通过持续的技术革新、严格的监管等,才能确保预制菜行业的稳健前行,让每一位消费者都能安心、放心地享受到这一美食新选择带来的便捷与美好。（张文婕 高毓彤 韩夏希）