凉拌菜用什么醋更好？哪一种最有营养？1篇说清！

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

夏天是吃凉拌菜的季节，要说凉拌菜中有什么调料是必不可少的，【醋】一定排在第一名。

夏天做菜用醋还有杀菌、延长保质期的作用。

今天咱就来食辩一下【食醋】~

买醋的4大原则，太长不看版：

1）买【酿造醋】，营养物质更多，一般包装上会直接写着；

2）配料表的顺序应该是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。少买配料表中加糖加盐的；

3）买总酸度数高一点的，例如总酸度大于6g/100mL就很好；

4）看营养成分表，买钠含量低的。

除了上面说到的4大基础原则之外，下面这3点也是我们买醋、用醋时需要考虑到的因素。

1看需求，需要什么类型的醋。

去超市买醋时，大家估计也注意到，醋也分很多种类型，香醋、陈醋、米醋、白醋、老陈醋等等。

不同类型的醋，口感差异很大，比如：

香醋柔甜、陈醋浓重、米醋清爽。

做菜时，有些菜式也需要用特定的醋，比如酸辣汤、凉拌、西湖醋鱼所用的醋也不一样。

另外，不同地区的人也有自己的口味习惯，山西人喜欢陈醋，京津人喜欢蘸米醋配饺子，福建一些菜会用红醋。

看家里的需求做选择，买适合的醋，才是最重要的。

不同醋之间，也很难直接比较品质，毕竟原料、工艺都不一样。

但从营养价值上来说，【老陈醋】目前是天花板般的存在。

老陈醋浓缩了杂粮中丰富的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分。

不过，我们做菜时醋的用量都很少，不靠它作为提供营养成分的主要来源，也就不必纠结于这一点。

2「总酸度」这个指标，需要一看再看。

醋的口感主要是酸味，也是因为其含有醋酸和其他的有机酸。

因此醋的「总酸度」也是最值得我们关注的。

根据我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋出售。

一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高，醋的品质会越好。

总酸度越高的醋，说明其产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿，才能达到如此高的的浓度。

另外，醋中的有机酸也是抑制微生物繁殖的「天然抑菌成分」，醋的总酸度越高，抑菌能力也就越强哦。

我们买醋时，一定要记得多看两眼背后标签中总酸度的数值！

3是否是「陈酿醋」，与价格成正比。

超市货架的醋，一般陈酿醋的价格更贵。

因为醋经过陈酿之后，其中的有机酸、糖分、氨基酸都在不断的浓缩，水分慢慢蒸发、刺鼻气味的醋酸也挥发掉，剩下浓浓的醋香。

随着醋酸的不断浓缩，醋的酸度也会逐渐上升。

当总酸度超过 6% 之后，醋就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也不需要再加防腐剂了。

加上这种老陈醋很耗时耗力，所以价格当然也更贵一点啦！大家可以自行判断购买~

写在后面：

不管是买哪种醋，一定是要在产品合格的基础上做选择。

一瓶醋可以用很久，算下来性价比是很高的。买一瓶好的，也吃得更放心~

最后，如果你知道了怎么买醋，记得点个“赞”和“在看”让我们知道哦！