吃蛋，居然是护脑行为？食用蛋类与较低痴呆风险相关

开篇问您一个问题：您会每天吃蛋么？您知道吃蛋与大脑健康的关系么?

一项由西班牙巴尔德比莱格生物医学研究所（IDIBELL）和加泰罗尼亚肿瘤学研究所（ICO）联合开展的研究揭示了一个有趣的现象：对于那些不遵循地中海饮食习惯的人来说，经常食用蛋类可能与较低的痴呆症风险，尤其是阿尔茨海默病风险相关。然而，对于已经遵循地中海饮食模式的人来说，蛋类的额外神经保护作用并不明显。

这项研究共纳入了来自欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）西班牙队列中的2.5万名参与者。该前瞻性研究覆盖了30至70岁的个体，通过问卷形式分析了他们的饮食习惯，并进行了长达二十年的追踪，以观察是否有人发展出痴呆症。在所有参与者中，有770人患有痴呆症，其中520例为阿尔茨海默病。

此外，另一份研究由塔夫茨大学主导，使用改良的哈佛半定量食物频率问卷 （FFQ） 收集饮食评估。参与者的第一次 FFQ 被用作鸡蛋消费的基线测量。这项研究包括 1024 名老年人（平均 [±标准差] 年龄 = 81.38 ± 7.20 岁）。在平均 （±SD） 随访 6.7 年± 4.8 年，280 名参与者 （27.3%） 被临床诊断为阿尔茨海默氏症痴呆。中介分析显示，鸡蛋摄入对阿尔茨海默氏痴呆的总影响中有39%是通过膳食胆碱介导的。

神奇的蛋，快乐的脑

蛋类作为一种营养宝库，含有多种对人体有益的成分，包括必需氨基酸、维生素B族以及多种生物活性成分——这些小分子存在于特定食物中，能够对健康产生积极影响。早期研究已暗示蛋类的组成可能具有神经保护潜能。

该论文发表在《营养前沿》，文章作者解释为何蛋类仅对非地中海饮食人群有益：饮食习惯健康的人群已经通过其他食物摄入了这些有益成分，而对于饮食较不健康的人群来说，蛋类可能是提供具有神经保护作用以及其他健康益处的生物活性成分的重要来源。

全球范围内，痴呆症影响着约5000万人，随着人口老龄化的加剧，这一数字预计到2050年将飙升至1.52亿。其中，阿尔茨海默病是最常见的类型，占痴呆病例的60%。目前尚无有效治疗痴呆症的方法，因此预防成为减少其发病率最有效的策略。多项研究显示，通过改善教育、烟草使用、肥胖、酒精消费、体育活动和饮食等12个已知风险因素，可预防或推迟高达40%的痴呆症病例。

世纪难题，每天应该吃几个蛋？

鸡蛋：自然界的营养宝箱，小小一枚便蕴含了丰富的营养价值，对维护人体健康大有裨益。

1. 优质蛋白: 鸡蛋提供优质蛋白质，包含人体必需的全部九种氨基酸，易于消化吸收，是肌肉生长和修复的绝佳来源。

2. 维生素群: 富含维生素A维护视力健康、维生素D促进骨骼强健、维生素E抗衰老抗氧化、维生素B群助力能量代谢与神经系统健康。

3. 矿物质: 含有铁质补血、锌促进免疫系统。

4. 卵磷脂和胆碱：对大脑健康尤为关键，促进记忆力和注意力集中。

关于每天建议摄入量，一般健康成人建议的鸡蛋摄入量为：每天1-2个鸡蛋既能满足营养需求，又不会显著增加心血管疾病风险。

当然，个人具体情况（如血脂水平、是否存在心脏疾病等）会有所不同，因此最好根据个人健康状况和医生或营养师的建议调整摄入量。记得，平衡饮食多样化才是王道！

最后，分享一个超棒的早餐组合：2个煮鸡蛋+一根水果黄瓜，营养全有啦！

参考文献——

1 Margara-Escudero HJ, Zamora-Ros R, de Villasante I, Crous-Bou M, Chirlaque MD, Amiano P, Mar J, Barricarte A, Ardanaz E, Huerta JM. Association Between Egg Consumption and Dementia Risk in the EPIC-Spain Dementia Cohort. Front Nutr. 2022 Feb 23;9:827307. doi: 10.3389/fnut.2022.827307. PMID: 35284440; PMCID: PMC8906465.

2 Pan Y, Wallace TC, Karosas T, Bennett DA, Agarwal P, Chung M. Association of Egg Intake With Alzheimer's Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project. J Nutr. 2024 May 21:S0022-3166(24)00289-X. doi: 10.1016/j.tjnut.2024.05.012. Epub ahead of print. PMID: 38782209.