驱动、领先、变革，泸州老窖十大科技创新成果塑造白酒新质生产力

10年创新，10大成果，泸州老窖亮出“科研成绩单”

文 | 张强

5月30日，在第八个“全国科技工作者日”到来之际，泸州老窖2024年科技和人才工作大会在泸州召开。在这次会上，泸州老窖“十大科技创新成果”的发布引发行业关注。

65年前，由国家原轻工业部组织专家对泸州老窖的酿造技艺全面查定、总结后出版的《泸州老窖大曲酒》，是新中国第一本白酒酿造专业教科书。而后，泸州老窖举办数十期酿酒技术培训班为全国输送万余名酿酒技术骨干，推动形成“浓香天下”的行业格局。

今天，泸州老窖“十大科技创新成果”的发布对白酒行业会产生哪些影响？对于白酒未来的发展又有怎样的意义？

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产业驱动者：泸州老窖两项技术破解高端产能困局

中国白酒行业高质量发展的过程中，最基本的追求就是酿好酒。产能的问题可以通过设备来提升，但是新窖难出好酒的问题却持续困扰整个行业。

在本次发布的十大科技创新成果中，有两项科技成果对于解决这一问题意义重大：

一是《酿造微生物研究及应用》，它首次探明了酒醅和窖泥体系“分区共酵，协同产香”的微生物发酵演替规律，首次揭示了“泥窖生香”“老窖出好酒”的微生态机制。

二是《窖泥复刻技术研发及应用》，它实现酿造微生态精准复刻，攻克了“新窖难产好酒”的技术难题。该成果在黄舣酿酒生态园2万口窖池中推广应用，经专家鉴定，其基酒品质达30年以上窖龄质量水平。

如果说65年前的《泸州老窖大曲酒》解决了“多产酒”的问题，那么今天这两项技术则是解决了“产好酒”的难题。对于泸州老窖乃至于中国白酒行业来说，这两项技术成果的重要意义有三点：一是提升了泸州老窖好酒出酒率；二是打破了高端产能的限制；三是推动了整个浓香白酒领域的高质量发展进程，助力中国酒业开启“新质生产力”的新时代。

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创新领先者：泸州老窖智能化研究开启“新质生产力”新时代

在酿造工艺方面，泸州老窖借助人工智能、大数据、工业互联网等先进技术，解决浓香型白酒生产由经验型向精准化生产转型的关键技术问题。

在本次十大科技创新成果中，智能化生产就占了三个：《智能酿造技术研发及应用》《智能制曲技术研发及应用》《智能包装技术研发及应用》。其中：

◆《智能酿造技术研发及应用》首次攻克全流程精准酿造技术，创制的全套智能酿造装备在年产10万吨酿酒基地推广应用，打造了行业智能酿造示范标杆；

◆《智能制曲技术研发及应用》首创大曲立体发酵模式，自主研发的8套智能化系统实现了制曲生产全流程智能化，建成了行业规模最大、智能化程度最高的大曲生产线。

◆《智能包装技术研发及应用》首创高速回转精准定位全自动白酒装盒系统，打造供应链数字孪生平台，建成了行业首家“灯塔工厂”。

行业人士指出，这三项创新成果解决了白酒精准化生产的关键技术难题，填补了酿造行业全自动化生产技术与装备空白，率先实现了浓香型白酒的智能化精准酿造，带动了白酒产业技术创新和转型升级。

不难看出，在新一轮科技革命和产业变革背景下，泸州老窖在智能生产领域取得的一系列重大突破，确定泸州老窖在智能生产领域取得了一系列成果，占据了其在白酒行业智能酿造的领先地位。

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发展变革者：泸州老窖布局未来多点开花

当前，白酒行业正走向存量竞争加剧、头部竞争加快的新时期。头部竞争的本质是战略之争，战略之争的本质是‘站在未来看现在’，创新成为白酒行业布局未来、影响行业竞争格局的关键变量。

▲中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在会上提出：“注重创新思维的培养，识别那些能够为产业带来变革性影响的创新点，具备捕捉新技术及转化的敏感力。”

作为白酒科技创新的领军企业，泸州老窖着眼于未来，在品类技术创新与创造方面同样表现出色。

◆《高舒适度茶酒的关键技术开发及应用》成功转化为“茗酿”等产品实现了茶与酒的跨界融合。

◆《酱香型白酒工艺技术研发及应用》则开创了“柔沁”酱香新风格，确立了“柔沁”酱香产品生产质量标准体系，为酱酒品类差异化打开了新窗口。

◆《科普文化研究及应用》将复杂的白酒酿造、浓香工艺等专业酿造术语进行科普解码和创新表达，让消费者愿意听、听得懂，构建起系统的泸州老窖技术营销话语体系。

纵观泸州老窖酿酒技艺七百年发展历程，无论是小曲酒到大曲酒的飞跃，还是经验式生产到数智酿造的升级，技术创新一直是支撑泸州老窖穿越风雨、发展壮大的重要法宝，如今的泸州老窖，仍然在自我突破、自我革新中。毫不夸张的说，泸州老窖在当前白酒工业的发展中仍扮演了至关重要的“开拓者”角色。

▲泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼

面向未来，泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼指出，泸州老窖科技创新要强调“三心三气”：一要增强“重塑优势、赶超争先”的信心与底气；二要保持“向高而攀、向新而生”的恒心与勇气；三要凝聚“百舸争流、千帆共进”的人心与士气。

2024年是泸州老窖酒传统酿制技艺不断代传承的第700个年头，也是泸州老窖冲刺“十四五”的关键之年。十大科技创新成果的发布，是泸州老窖科技创新史上的里程碑事件，必将为泸州老窖高质量发展注入强劲动力。同时也 加速了白酒科技革命与产业变革 ，加快白酒产 业高质量发展进程。

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