没吃过这个，别说你去过徐州！

红如朱砂透如晶，色似珊瑚质更莹，金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生。

山楂糕是一道流行于北方的民间糕点，取山楂果浆，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种老少皆宜的传统食品。其味甘冽微酸，具很高的营养价值。

徐州，华夏九州之一，自古就是北国锁钥、南国门户、兵家必争之地和商贾云集中心。徐州有超过6000年的文明史和2600年的建城史，是帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说，徐州也是中国山楂糕技艺的发源地。

北宋时，徐州楂糕就作为贡品进贡上京。据徐州《铜山县志》载：“士人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。”

2022年，徐州楂糕又以制作技艺入选“徐州市非物质文化遗产”。

而今天山海风物市集带来的山楂条则是在山楂糕古法技艺的基数上，融入现代食品工业技术，加入营养食材，以先制糕再制条，让山楂条的口感更加的独特和细腻。

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选料讲究，营养为先

这款山楂条有两个口味，陈皮罗汉果山楂条与山药鸡内金山楂条，两个口味的山楂条在选料上极为讲究。

首先主料山楂则选择徐州大金星山楂，大金星山楂果实较大，果形扁圆，果面具有较明显的果点。果皮颜色鲜艳，呈紫红色。口感酸甜适度，具有浓郁的山楂风味。此外，徐州大金星山楂还具有较高的营养价值。

陈皮罗汉果山楂条由山楂、3年新会陈皮、广东凉茶少不了的罗汉果、杏仁、鲜芦根制成。可以看得见的陈皮颗粒，可以吃得出来的陈皮清香。

3年的新会陈皮自然陈化、清新回甘；罗汉果又名“中华果”，口感纯正，甜而不腻，天然营养食材合理搭配，吃出健康味。

山药鸡内金山楂条由山楂、山药、鸡内金、茯苓、炒麦芽共同制成。选用河南焦作的铁棍山药，营养价值高；鸡内金被称为鸡身体里的“黄金”，也被称作“消积黄金”；茯苓是一种寄生于松树根上的菌类植物。

最值得一提的是传统山楂条都以白砂糖作为辅料，白砂糖是工业品，是精炼糖，甜度高，热量高，而这款山楂条采用古法红糖，甜度低，富含矿物质和微量元素，热量低于白砂糖同时营养丰富。

非遗技艺，匠心传承

徐州山楂糕，从精心挑选的山楂原料，到繁琐细致的制作过程，每一个环节都凝聚着匠人们的心血与智慧。非遗技艺的传承者们，凭借着对传统的坚守和热爱，他们熟练地掌握着熬制的火候、搅拌的力度，只为了能让每一块山楂糕都达到最佳的品质。在他们的手中，山楂仿佛被赋予了新的生命，化作那色泽诱人、酸甜可口的糕点。

而这款山楂条采用古法非遗制作工艺，先制糕再制条，经历4次长达52小时的烘干，全程不加防腐剂，香精，色素，甜味剂，保留食材的原香本味。

选果、清洗、去核

选择自然成熟，个大饱满的果子，去除坏果，不成熟的果实，进行挖顶去梗和清洗。

熬煮、打浆、投料

煮制的火候要掌握适当，不足则生熟不匀，不出果胶，太过也会破坏果胶影响凝固。用料扎实，鲜果打浆。

搅拌、烘干、切条最后装罐

0防腐剂、0香精、0色素，科学配比，营养健康，酸甜解腻，软糯不粘牙。

当我们品尝时，感受到的不仅仅是那酸甜可口的美妙滋味，更是对非遗技艺的敬重与赞叹。它是历史的见证，是文化的传承，让我们在现代的喧嚣中，依然能触摸到那份来自过去的温暖与情怀。

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