走进非遗酿造技艺，读懂洋河“绵柔鼻祖”的奥秘

一方水土酿一方酒。神秘奇妙的黄金酿酒带、人水相亲的“三河两湖一湿地”、丰富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脉天成，赋予了宿迁酒灵动自然、绵柔醇美的独特风格。好水、好气候、好湿地，让宿迁成为享誉世界的十大烈酒产区和三大湿地名酒产区之一。

这片“中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”，孕育了“洋河”“双沟”两大中国名酒。洋河美酒以其“甜、绵、软、净、香”的独特品质闻名于世，早在1915年，就在巴拿马万国博览会上崭露头角。近日，洋河“梦之蓝M6+”更是以“国礼”身份亮相法国，成为沟通中法友谊的真情纽带，书写着梦想连接世界的中国品牌故事。

背后与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺密不可分。探索洋河“绵柔鼻祖”的奥秘，明清老窖池群、百年地下酒窖、非遗酿造技艺是绕不开的话题。

老窖池群，国家工业遗产

千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。洋河老窖池群始建于明代，共有2020条窖池，是国内保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，具有不可估量的历史文物和酿酒科学研究价值，被称赞为“遗产保护非常成功的例子”。洋河至今仍完整地保存着地下酒窖、明清老窖池，以及全流程手工酿造传统。

2019年至2020年，“洋河老窖池群及酿酒作坊”及“双沟老窖池群及酿酒作坊”先后入选国家工业遗产，洋河股份成为白酒行业唯一拥有两处国家工业遗产的企业。这些珍贵的老窖池，都具有不可复制性，是稀缺性资源，是洋河酒绵柔文化的实物载体，也是洋河、双沟香飘万家的秘密源头，更是白酒文化申请世界遗产的重要资产。

地下酒窖，全国重点文物保护单位

好酒三分酿七分藏，三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，而陶坛储存是成就高品质白酒不可或缺的环节。在洋河，有一处国家级重点文物保护单位——古老的地下酒窖，被誉为“中国白酒地下宫殿”，占地2000平方米，存放着3800坛陈年老酒，这些都是流动着的液体黄金。

洋河原酒在陶坛库群静养平均3年以上，陈化生香。经室内陶坛库静养10年以上的顶级原酒，最后进入百年地下酒窖窖藏陈化。目前，洋河年原酒产能超过16万吨，储有60多万吨不同年份的原浆陈酒，储酒能力高达100万吨，其中陶坛存储的高端年份酒已经达到23万吨。雄厚的优质白酒产能、储能优势，成就了洋河绵柔年份酒战略，成就了“酒杯中的活文物、老酒中的艺术品”梦之蓝手工班。

洋河酒酿造技艺，国家非物质文化遗产

洋河酒酿造技艺始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，是中国传统蒸馏酒酿造技艺，千百年来在传承和发展中不断完善，至今仍完整延用。在梦之蓝中央酒区，蒸馏、装甑、接选……酿酒匠人们传承古法137道工序，秉承“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，展现着独特的传统酿造技艺。

一直以来，洋河股份高度重视酿造技艺的传承与保护，连续11年举办封藏大典，让传统文化“活”起来。2007年开始，洋河组织专人对洋河酿造技艺资料普查、研究、整理、归类、存档，充实了文字、图片、影像等材料，并于2018年与南京大学等联合成立“中国酿造史研究中心”，对中国传承了上千年的酿酒技艺进行科学研究与保护。

洋河酒酿造技艺不间断的传承、保护与利用，酿造了梦之蓝手工班、梦之蓝M6+、天之蓝等一系列经典产品，赢得了市场与口碑，也得到了更广泛的认可和重视。2021年6月，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为名副其实的“国家宝藏”。

如今，“绵柔的，健康的，洋河的”已深入人心。在消费者主导的美酒消费时代，绵柔型白酒不仅是高品质白酒的代名词，更演变成为一种酒品、一种生活态度、一种处世智慧、一种文化IP、一种生活方式。