黄记煌想翻红

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦

沉寂已久的老牌焖锅品牌黄记煌想重启新生。

5月22日，黄记煌举办20周年品牌发布会，公布视觉、产品以及消费场景等焕新升级计划。产品方面，黄记煌表示将探索小食、甜品、饮品等关联品类，并将会根据时令推出新品，如“青花椒牛蛙焖鸡锅”“黄金榴莲焖锅”等；消费场景上，黄记煌为满足“一人食”及多人用餐场景，计划推出6寸、9寸和12寸锅。此外，黄记煌还推出了全新IP“黄小煌”。

黄记煌成立于2004年，第一家门店在北京玉泉路开业。2020年，黄记煌以约1.85亿美元（约合人民币13亿元）的价格被百胜中国收购。目前，黄记煌全球门店总数超过600家，覆盖了200多个城市。

百胜中国必胜客总经理蒯俊在发布会上表示，“黄记煌将以加盟商的网络资源和中餐餐饮研发能力为基础，借助百胜中国的规模和系统能力，焕发黄记煌品牌力，夯实产品力，赋能数字化能力，并积极拓展海外布局”。

黄记煌近年来的状况并不算好。

在被百胜中国收购之时，其官网资料显示经营店面已达640余家，覆盖全国200多个城市，并已进驻海外市场，在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了10余家门店。

单就规模而言，黄记煌这些年有所缩减。

极海品牌监测的数据显示，黄记煌客单价在79元左右，近90天内开店31家，同时也新关了20家。在城市等级分布上，黄记煌在一线城市仅有38家门店，占比5.86%，其中大本营北京有26家。而在一线城市以外，黄记煌在三线城市开店最多，有170家门店占比达26.23%，此外新一线城市门店有140家，占比21.6%。也就是说，黄记煌这些年在下沉市场深耕。

某种程度上，黄记煌是早期中式餐饮高度标准化的代表。

黄记煌的餐厅没有厨师，所有食材放在一口焖锅里，端上餐桌上的电磁炉，焖上几分钟，倒上烧制好的酱汁，便可食用，整个过程完全呈现在顾客面前。黄记煌把这种烹制方法总结为无厨师、无油烟、无原材料重复使用的“三无理念”。

并且它也早早建立了一套供应链体系。

据其官网介绍，北京黄记煌商贸有限责任公司负责各直营店、加盟店所需各类专用物资及专用调味品的营销与配送。北京黄记煌生产总部负责生产加工黄记煌专用调味品，具备供应全部店面所需黄记煌专用调味品的生产能力。除了提供给加盟商，这些调味品也通过电商和线下零售渠道，以“一汁成菜”的品牌进行零售，直接面向家庭市场。

凭借标准化的产品体系以及无厨师的特点，黄记煌在加盟模式下迅速扩张。

官网资料显示，2004年第一份餐厅加盟协议签署生效，品牌正式走向市场；2009年，黄记煌投产专用调味料生产基地；2013年，黄记煌正式进军海外市场，在澳大利亚悉尼开出第一家餐厅。到2017年，黄记煌门店数量达到619家，其中中国内地占601家。

2017年8月，黄记煌的母公司煌天国际控股有限公司（以下简称“煌天国际”）向港交所递交了上市申请。当时，该公司旗下还有2016年全资收购的港式甜品品牌许留山。只是时迁事移，上市未果后，黄记煌在2020年卖身易主，许留山在疫情中消失。

黄记煌的沉寂早有预兆。

煌天国际递交的招股书披露，黄记煌的营收在2014年为4.17亿元，2015年达4.99亿元，但在2016年降为4亿元。煌天国际将2016年的下滑归因市场竞争、餐厅销售额减少所致。

2014至2016年，黄记煌单店每日销售的焖锅数分别为93.1、80.8、66.6；单店日销售额分别是1.6万元、1.5万元、1.3万元；翻台率分别为1.5、1.3、1.1，下滑明显。此后，黄记煌再无对外公布业绩情况。

在黄记煌被收购之时，百胜中国曾对外表示，收购黄记煌是对现有业务的补充，加强了其对中式餐饮的布局。百胜中国可以利用现有的基础设施来拓展这家中餐连锁的业务。

对百胜中国而言，在收购火锅连锁品牌小肥羊、推出中式快餐东方既白均告失败的情况下，高度标准化的黄记煌或许展现了其契合西餐管理体系的可能性。而在走出疫情后，百胜中国操盘下的黄记煌似乎也开始不断寻找新增点。

比如在门店上，黄记煌不断探索面积更小、加盟门槛更低的模型。

其公众号资料显示，对比2022年，黄记煌新店2023年租金占比大幅下降，新店面积通常在150-200平方米，既保证了足够的经营空间，又避免了资源浪费。另据官网资料，目前黄记煌店型还有100-150平方米的一人食门店。其单店投资准备金不低于人民币100万元，面积在150㎡以下的店面，投资准备金在人民币60万左右。对加盟商而言，这是具备一定吸引力的选择。

但在强调性价比的时代，热度早已退去的黄记煌还要面临更加激烈的竞争。

比如最近呷哺呷哺对新菜单的套餐价格下调超过10%，并也一直在尝试调整门店模型，包括缩小门店的面积和单店投入，以提升餐厅的坪效和缩短门店的投资回报周期等；海底捞的人均消费水平达到99.1元，并不断进行孵化嗨捞火锅、苗师兄香锅等尝试。

人们的选择太多了。