新开菜市场生意为何难做？

为什么新开的农贸市场，开业时很热闹，人山人海，开业潮过后客流就急转直下，再两个月后就迎来大量商户要退租、退铺的现象？

有很多人戏称，新办农贸市场开业即巅峰，之后客流量一路下滑，如果还有一些市场准备工作都没做好，就急急忙忙开业了，这种新市场连巅峰都没有。

为什么会出现这种现象？我们与几个市场方聊了聊。

1.大环境竞争所致Benuo Design

首先，大环境的问题。这是近年来被常议论的问题，互联网和冷链物流的不断发展，生鲜电商、社团团购等新零售行业风生水起，传统农贸市场面临巨大挑战。

现在的农贸市场不像以前开办市场后坐着收收租就行了，许多大牌玩家的入局，农贸这块蛋糕依旧那么大，但来分蛋糕的人越来越多，在各路新兴渠道冲击下，传统市场竞争优势被击碎，现在开办农贸市场可谓是如履薄冰。

之前农贸市场是生鲜消费的主要渠道，现在消费者的选择变多，线上的买菜到家、小区底商的社区菜店等平台、商户等如雨后春笋，为招徕顾客不定时给与顾客各种补贴政策，低价抢占市场策略层出不群，对价格敏感的消费者被吸引，被分流，空留市场承受监管压力。

尤其经历疫情之后，各方对市场的监管日益严格，市场苦疫久矣，经营户也不堪重负，尤其是新市场本身对商户还没有黏性，监管问题之下，市场方与商户的关系十分脆弱。

面对线下野蛮生长的社区便民菜店、果蔬超市，经营户更是对市场普遍缺乏信任与信心，当市场客流量稍有风吹草动，经营户便按捺不住，想离开市场自己开店做老板，所以不仅市场客流没了，经营户也没了。

农贸市场作为传统生鲜采购渠道，从业人员思想上存在一定的滞后性，依旧以勤勉、守则为基本经营准则时，新兴的互联网商业、社区底商则以打破成本的低价策略野蛮抢夺顾客，农贸市场在消费群体抢夺上占了下风，而后树倒猢狲散，经营户也随之出走市场，三两经营户联合在小区底商内做起生鲜生意，市场人去楼空，行业外部环境也愈加恶劣。

2.设计定位不合理Benuo Design

还有一些市场呢，是原本生意很好，为了迎合时代发展，花费了很多人力财力进行了一番改造，而且在改造设计时，参考借鉴了许多网络上时兴的设计案例，改造后的市场空间设计得十分突出，有INS风、侘寂风、轻奢风等等，定位为网红菜市场。

一些菜场的设计玩起了佛系，甚至带有禅意，改造后环境确实干净整洁了很多，从设计的美学角度来看，并无差错，但菜市场里应有的烟火气消失的荡然无存，空间环境对消费者的购物欲没有丝毫的刺激作用，甚至有负面影响。

还一些商业跨界来做菜市场，例如森马、融创等，刚开始入局规划时，表示将传统老旧菜市场脏乱差的卫生环境进行改造，对原有经营区域进行合理规划升级，高颜值将吸引更多人打卡转化成高流量，让菜市场拥有“网红店”气质。

但用设计出圈做网红菜场并不适合每个市场都去打造，尤其是一些新办市场，地理位置不好，周边客群有限，前期砸重金设计，结果开业一段时间后，地面污水横流、灯光有色差、室内臭味扑鼻，装修设计中的用电、排水、通风等专业问题纷纷露出马脚，市场被打回原形，网红设计风格也以无法打破农贸市场专业设计的壁垒而失败告终。

农贸市场是个消费场所，其承载的农贸交易功能特性，要求市场设计要符合消费者的消费行为习惯，也符合经营户的经营习惯，比如市场摊位围合形式，摊位岛台高度、展面等设计，以及硬装部分，需要优先保障使用时的功能性、实用性。市场的设计没有了温度，与当地文化、生活习惯不配适，脱离了市场主要受众（中老年群体）的审美，这样消耗了财力物力，还不讨好。市场生意当然也持久不了。

3.招商难、商户没经验Benuo Design

在着手运营时，新办农贸市场首先遇到的问题是招商困难，不仅招商进度慢，想招有经验的商户更是非常困难。

有经验的老商户在某个市场或区域经营超过3年以上，轮转过一些经营周期的商户，他们已经通过日积月累的过程和熟识的邻里关系有了自己的固定客流，慢慢获得周边消费者的信任，但这具有一定的地域性。这些商户你让他搬到一个新市场很难，他们甚至挪一个摊位都不愿意，他们认为会损失掉很多主顾。

成熟的商户招不来，招来的商户90%都是小白，缺乏菜市场经营经验，进度很慢的情况下，一些市场招商率达到70%、80%时就急急忙忙开业了，新手经营户都没有经过培训就直接上岗了。这在现在很多新办菜市场，是非常普遍的现象。

新办农贸市场，刚开业时会有很多周边居民因为好奇去这里消费，但是是尝试性消费，主要是为感受市场的氛围，顾客对市场还没有建立消费依赖。

这时，没有经验的小白经营户，他对这个区域这个季节适合卖什么，不具备敏感性，进货、配货等缺乏渠道；对如何定价，如何降低损耗等等，也没有经验；这种情况下，就会出现拿货成本高、产品定价高卖不出去、损耗也居高不下等情况，卖不出去就不敢进，手里的菜品变得越来越不新鲜，陷入恶性循环。

新手经营户不具备自主经营能力，不像有经验的经营户可以将商铺与顾客之间的邻里关系打理地非常妥帖。他们只能依靠市场本身的流量，不能自主揽客，消费服务也不是很到位，也没有留客意识。消费者来个一两次，就会发现这家市场价格高，还不是很新鲜，服务也一般，市场的口碑、客流就急转直下。

这时候，市场内经营户之间就会出现一种声音，“这市场不好，都没人来”。他们不会总结菜市场实际的经营逻辑，只能说环境不好，市场没人所以东西没卖出去。这种声音会蔓延到所有商户群体，所有人都会产生一种负能量的共鸣，但不会反思是不是因为自己没把顾客留住，也不会认为是自己做的不好，而是咬定市场不好，市场在招商时夸大宣传，与他的实际经营体验不符，要求退租退铺等等。

4.运营管理思维欠缺Benuo Design

当然，农贸市场迎来退租退铺潮也不仅仅是因为大环境、商户的原因，市场方也有责任，很多市场方的运营，主要是开业前、开业时宣传一波，开业风头一过，后期运营就开始马马虎虎，虎头蛇尾。前期重金打造，后期运营不尽如人意。

想给市场开个好头，得会营销，想让市场保持开业时的风光，得要一直营销。不难发现，现在长红的网红市场都会有自己的线上的营销号，不定期发布宣传商户以及优惠信息，不仅自己宣传，还会邀请一些自媒体来市场打卡，承办一些扩界活动来搞噱头。

当然了，除了会营销，还要会运营，客流来了，不会管理经营户的菜价、服务也不行，单纯会管理，管的太严，把商户都管走了也不行，所以要有一个综合能力很强的团队，既会营销又会运营会管理。

一些市场方开业过后，收好租金，就开始甩手不管，也不再营销，对行业外部竞争情况的了解也很滞后，商户经营具体情况也不了解，没有意识到，菜市场经营户不像招商场商户那样，谈好租金政策就行，商场商户抗风险能力强，而农贸市场经营户可承受的风险阈值很低，受认知局限，缺乏长期发展理念，更在意当下的利润与收入，尤其是刚入行的新手经营户没有留客思维，只图眼前个人利益，不顾市场的长期发展。

有些市场方学习线上生鲜推出了一些引流活动，但一些商户对市场策划的引流活动的认知也较为短浅，很多商户不愿配合市场方推出的节日引流活动，甚至还会割市场方引流活动的韭菜，由此丢失的客流和口碑很难再挽回。这样一番下来，经营户不配合，市场方也疲于再次做活动，市场也就沉寂下去了。

引他山之石，补己之短板

开业即巅峰，是目前新办农贸市场投资方最大的忧虑。

网红菜场并不适合每个市场都去打造，尤其是一些新建市场，地址位置不好，想通过网红吸引人流的，往往以失败告终。

新手经营户、新手市场方，或者从其他商业转手过来做市场，缺乏专业知识，没有经营经验，可以多利用外部专业力量给自己赋能，选择专业的设计、招商、运营团队，采用适合、实用的设计，选择同频、共振的商户，坚持长期、有效的运营，再加上一些营销，市场生意才能长红。

好的市场是需要时间沉淀，市场方一定不能开业后就撒手不管，要多关注行业动向，关注线上生鲜平台不定期推出活动，迅速反应；要多与商户交流，多组织商户培训，指导新手经营户运营，鼓励帮助商户营销。市场方与商户，一定要在运营方面达成共识，市场对经营户的管理不止是考核，还要进行赋能、指导、表彰慰问等，妥善处理好市场与经营户的关系，共同发展。