张兵兵火锅牛油：风口不再、红海竞争，行业头部品牌如何转型？

10余年前，伴随着餐饮行业的蓬勃发展，一大批上游企业在风口上也实现快速成长。

而当风口过去，餐饮市场红利不再，行业竞争加剧，产品同质化泛滥，作为行业头部品牌该如何转型发展？

本次，第一食品资讯对话张兵兵火锅牛油创始人张泽兵先生，共同探索穿越周期、实现企业持续增长的路径。

“我炼的第一锅牛油就报废了。”张泽兵回忆起创业之初的情形。

当时，初入牛油行业的张泽兵从市场拉了一大堆生油回家，自己就用大锅开始炼油。第一次炼油没有什么经验，就把炼好的油倒在瓦缸里储存起来，结果刚倒进去瓦缸就裂开了，第一锅油全都报废了。

有了经验的积累，张泽兵后续的炼油之路逐渐顺畅，随之而来的便是销路问题。

当时，大部分人都是把炼好的牛油在批发市场中售卖，虽然量大、现结，但是利润也很低。

为了在渠道上实现差异化，提高利润，张泽兵开始接触火锅店。虽然直供火锅店的量毕竟小，并且有账期，但是也解决了两大问题：利润和市场反馈。

直面客户，便意味着能第一时间收到市场反馈，从而快速响应，在产品和服务质量上精进。

“因为是直接对接火锅店，产品有什么需要改进的，他们对牛油产品有什么需求都可以直接告诉我，我可以很快把产品技术和质量提升上去。”张泽兵告诉第一食品资讯。

产品越做越好，好的牛油产品又能卖给更多的餐饮门店，需求量也越来越大，张泽兵的牛油生意也逐渐起了规模。

环顾整个火锅行业，火锅品牌面临着“锅底同质化严重”“成本与品质不匹配”“风味难以稳定把控”等问题。

为了解决客户的痛点，张兵兵火锅牛油不断进行产品创新。

张泽兵介绍道：“我们一直致力于生产高品质食用牛油，一方面提供多样化的牛油产品，另一方面也提供个性化的定制服务。”

多款新品相继上市

2013年，张兵兵火锅牛油率先开发一次性老火锅牛油。在牛油行业都还是混合生脂炼制牛油的时代，张兵兵火锅牛油通过精选上等牦牛、黄牛的腰油原料，最大程度提升牛油的脂香和膻香，让锅底更加香浓，醇厚。

2018年，张兵兵火锅牛油行业首创的心形打锅牛油产品一经推出便掀起了火锅锅底新浪潮，受到了众多火锅品牌的关注，被业内纷纷效仿，但从未被超越。随后，张兵兵火锅牛油也针对不同餐饮客户的需求，对牛油产品的形态进行定制。

而在2023年，心形打锅牛油已做出全球销量破亿颗的佳绩，与一亿桌火锅食客分享深情与香浓。

2020年，为了保障牛油90年代的浓郁味道，又能满足当下食品安全的要求，张兵兵火锅牛油追溯至源头进行选材，选用高品质“有身份认证”的生脂原料，通过土锅土灶纯火炼的工艺，开发出能够还原牛油浓郁脂香、焦香和膻香味的行业首款可扫码溯源牛油产品-尊品牛油，还原90年代牛油香浓味道的同时，满足极致安全的食安需求。

2021年，为打造出差异化的锅底，张兵兵火锅牛油推出了牛油行业革命性产品--6味牛油，节约25%的炒制成本，让客户在市场竞争中更具竞争优势。

2022年，太火多肽浓香牛油上市。这款产品能够产生具有独特肉香感的多肽分子，帮助提升火锅锅底脂香和肉感，让锅底更加香浓厚重。

太火多肽浓香牛油一经发布便得到了众多客户的高度认可，使太火多肽浓香牛油的“足迹”遍布全国，而它的诞生也开创了火锅牛油多肽时代。

产品创新要跟随市场需求

但在产品创新与迭代的同时，张泽兵也在不断思考：“我们做的是火锅牛油，能够解决锅底中牛油的问题，但是一些其它问题是不能靠牛油来解决的。能解决什么，不能解决什么，一定要在产品打造之初就想清楚，不能夸大其词地做推广。”

而在锅底的痛点中，张泽兵通过与餐饮客户的沟通了解到“火锅煮久了要起泡、浑汤”，这会影响到消费者的食用体验，也是当时火锅店普遍存在的问题。

市场痛点即产品创新的方向。为了解决这一问题，张泽兵借鉴了猪油的提炼技术和设备，并结合牛油的需求引进了全新的设备。

于是，张兵兵火锅牛油研发出了“不浑汤、不起泡”的产品，并将这六个字印在了包装上沿用至今。

任何决策都不应该是从“凭空想象”中得来的。从张兵兵火锅牛油，产品创新的方向，一定是与当下的市场痛点、未来的消费需求紧密相关的。

从客户需求挖掘、市场痛点洞察、原料选择到口味研发，张兵兵火锅牛油始终不断打磨产品，为客户解决他们的产品需求、提供更优的解决方案，也为牛油行业指引创新发展的方向。

作为牛油行业头部品牌，张兵兵火锅牛油一直以来都在原料、技术、服务、标准打造等多方面扎根，为整个牛油行业朝着标准化、安全化的方向贡献自己的力量。

28年坚守安全，不忘初心

好产品需要从多方面进行打造。28年来，张兵兵火锅牛油一直坚守食品安全是生命线，致力于助力火锅行业蓬勃发展，向世界传扬中国火锅文化。

在原料选择上，张兵兵火锅牛油精选自中国四大优质天然牧场：天山牧场、呼伦贝尔牧场、锡林郭勒牧场、青海牧场。

同时，2024年是张兵兵火锅牛油投保PICC的第五个年头，始终如一地专注火锅产业，为10000＋火锅门店保驾护航。坚持用卓越领先的科技，优质匠心的产品和专业用心的服务满足客户及消费者需求。

有光·无界 张兵兵火锅牛油发布全新品牌战略

5月18日，张兵兵火锅牛油品牌战略发布会顺利召开。会上，张兵兵火锅牛油也明确了企业未来的发展战略和方向。

①公司股改，公司名与品牌名统一

公司名称由“四川航佳生物科技有限公司”调整为“四川张兵兵生物科技股份有限公司”，在进行公司股改的同时，将公司名称与品牌名称进行统一。

这些动作都是为了激励团队能够更好地迸发出力量，共同向前发展。

“我们的使命是用心智造安全、美味、健康的食用油脂，缔造美好生活。做到这些很不容易，需要整个团队的努力。”张泽兵认为对于一家企业来说，积极向上的企业精神是非常重要的。

只有让大家统一认知，有共同的追求和理念，才能在具体的公司流程、个人工作上优化，让更多的人发自内心地愿意把事情做好。而在这个过程中，也将会提升整个团队的力量，从而提升公司在产品、服务等方面的优势。

②持续扎根行业，做好精细化运营

“当行业风口不在，面对红海市场的竞争，我们更要扎根行业，做好公司的精细化运营和管理。除了在产品上要不断打磨以外，还需要完善好公司的经营体系。”张泽兵告诉第一食品资讯。

而在火锅牛油这个赛道上，张兵兵火锅牛油已成为销量第一的品牌。2024年3月，全球知名市场调研机构弗若斯特沙利文（FROST&SULLIVAN，以下简称“沙利文”）经过权威调研，授予张兵兵火锅牛油“中国火锅牛油销量第一”市场地位确认书，强化了张兵兵火锅牛油品牌影响力，占据火锅牛油行业领跑地位。

“其实在我们发展的过程中，也有很多外部的机构、人士一直在帮助我们。比如我们火锅牛油这个品牌定位，产品的卖点打造，乃至于品牌的全国化历程，都离不开他们的支持。对于一家企业来说，如何发挥出外部团体的力量也是一件非常重要的事情。”回顾过去28年的发展，张泽兵这样说道。

如今，火锅行业的红利期已然过去，整个火锅牛油行业的市场竞争在逐步加剧，越是在艰难的环境下，越要跳出常规思维，主动抓住机遇。

没有核心技术的企业只能固守一亩三分地，想尽办法减缓被蚕食的过程。而对于像张兵兵牛油这样以技术推动的企业来说，在日新月异的消费环境下，只有不断创新，一直走在为客户赋能的路上，才能走在行业的最前沿。