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古代人的饮食有多猛,他们吃着骆驼喝着葡萄酒,连驴肠子也不放过

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引言

“民以食为天”。简简单单五个字,却道出了饮食的重要性。粮食既是人类赖以生存的生活必需品,也是衡量一个农业国家是否富强的基石。

起初,食物只是填饱肚子的存在,先民甚至还经历了茹毛饮血的年代。但随着社会经济的发展,在百姓能够填饱肚子的和平年代,人们开始讲究饮食的色香味俱全,进食不再单纯是为了生存,更成为了一种享受。



(古人宴席的场景)

上到王公贵族,下到平民百姓,每个人都在自己的能力范围内,尽可能追求饮食之美,满足口腹之欲。不同的地域和朝代还形成了饮食偏好的差异,每个时代都有自己独特的饮食追求。



(汉代烤炉)

许多我们习以为常的食材,其实并非来自本土,传入时间也并不长久。例如我们今天餐桌常见的玉米,竟然是在明朝才传入中国;还有许多美食放在今天,都会使得现代人感到惊诧,老祖宗竟然还吃过这些食物?

一、各方文化丝路交汇,撞出特色饮食火花

两千年前,西汉的张骞出使西域,既使得汉朝边疆得以稳定,也打开了一条贸易之路,使得中原文明和各国文化得以交融,促进人类文明的发展,功在千秋。



(《张骞出使西域》)

与此同时,汉朝百姓的餐桌也得到了丰富。香菜、大蒜、黄瓜、胡萝卜、菠菜等这些如今随处可见的食材,竟然是在汉朝才作为外来品种被引入中国。

葡萄就是其中之一。张骞在大宛国的时候,品尝到了美味可口的葡萄,也饮用了当地酿造的葡萄酒,他对这种水果大加赞赏,又详细地了解了当地葡萄的种植技术和葡萄酒的酿造方法,归国之后,他就向汉武帝据实汇报,葡萄由此进入中国。



(葡萄)

此后的葡萄在西北地区大规模种植,葡萄酒也开始走入西北百姓的酒坊,可以说,中国种植葡萄和酿造葡萄酒的历史,正是从张骞出使西域开始的。

此外,张骞出使西域还引入了一种平民百姓难以吃到,连现代人也难以有此口福的食物,它就是驼峰。驼峰肉在中亚和阿拉伯半岛等地区是贵族和富人的专享,只有在高档宴席上才能见到。据汉书记载,西域都护府的驼队曾经向中原地区进献过驼峰肉。



(驼峰)

驼峰油脂极重,水煮口感不佳,多用来涮锅,也可以用于煎、烤、炸。唐代岑参曾经写过这样一句诗,便是“浑炙犁牛烹野驼”。到了清朝,驼峰甚至被列为山八珍之一,一道著名的菜肴便是用菜心和驼峰肉制成的乾隆驼羹。



(乾隆驼羹)

二、异域吃法本土改良,历朝都有新烹饪法

然而,百姓们不仅对引进的新食材与新吃法颇感兴趣,也会对这些来自异域的美食进行创新与改良,让我们以驴为例,来探讨历朝历代烹饪的新花样。

殷商时期。新疆一带已经开始驯养驴,但驴是从秦代开始,才逐渐由西北和印度进入内地,并成为十分稀少珍贵的家畜之一。直到汉代,才有大批的驴和骡子进入陕西、甘肃及中原内地。而随着驴数量的增多,新的食材和吃法也增加了。

可使用的部分不只是驴肉,驴的内脏也成为了美味佳肴,驴肠便是其中之一。食用动物内脏的吃法并不罕见,汉代《盐铁论》中的“蹇捕胃脯”便指的就是驴肉干和羊肚。

汉代人会将驴板肠(大肠)单独拿出来烹饪,一般讲究现吃现杀。王公贵族最爱其脆、鲜、甘的口味。



(驴肠)

而到了唐朝,为了追求新鲜度,甚至研究出了更为残忍的吃法,武则天的男宠张昌宗,就研究出了一种颇为残酷的吃法。

首先将驴子关在一间小房内,屋内周围燃上炭火。随着屋内温度的不断升高,驴子口渴难忍,却只能饮用面前装在桶内的调料水,久而久之,味道就腌渍进了驴子的肉内。这时,再将驴子开膛破肚,取出肠子。而此时的驴子还活着,只能在痛苦中挣扎死去。

到了宋代,驴肠也都是以烤、煮的方式进行烹饪。直到明代,辣椒被引入中国后,爆炒一类的吃法开始盛行,菜品口味更加丰富,各大菜系也逐渐成型。



(驴肉)

三、饮食可见社会文化,贵族贫民各有吃法

实际上,饮食与社会经济和文化密不可分,古人的饮食种类看似丰富多彩,实则也受到许多制约。在战乱或灾荒年代,普通人家甚至连一口米汤或野菜都吃不上,更不要提肉了。否则,也不会有那句著名的朱门酒肉臭,路有冻死骨这句诗了。

而现如今常见的牛肉在古代也是难得一见,甚至被明令禁止食用。

因为我国古代是农耕社会,历朝历代的统治者都十分重视耕牛,宰杀耕牛吃肉这一做法有时会触犯法律,严重了还会掉脑袋。

唐朝法律就曾经规定宰杀耕牛的人,要被判处一年半的劳役。年老体衰、无力劳作的耕牛,还需要等到官府批准才能宰杀。



(牧牛图)

不过,这也并不妨碍百姓私自宰杀,法不责众,大部分时候,各朝各代的官员也就睁一只闭眼闭一只眼。但王公贵族进行祭祀时,却能将牛羊作为贡品摆放。

不过,阶级的差异也无法阻止百姓们对饮食的热情追求。一颗茄子既能成为《红楼梦》中做法繁琐,比肉还鲜美的“茄鯗”,也能成为寻常人家饭桌上的红烧茄子。能够享用稀奇古怪食材、随意尝试新的烹饪方法的古代人毕竟还是少数。



(红烧茄子)

但如今,生活在现代社会的我们,甚至能够足不出户,品尝天南海北的各地美食时,也难免会感叹经济和科技发展为我们带来的便利。能够随时随地享受所爱美食,我们比古人要更加幸福。



(汉代石砖上的烧烤场景)

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