浙江
近日，杭州大康腌腊食品有限公司（以下简称：新大康）副总经理周紫凤被评为浙江省杭州市余杭区第六批非物质文化遗产代表项目“传统食品腌腊技艺”代表性传承人，这是继该公司总经理严红兵被评为杭州市第六批非物质文化遗产传承人后，该公司在非遗技艺传承方面取得的又一成绩。
杭州酱鸭是杭州市的一道传统名菜。在清代洪如嵩补辑的《杭俗遗风》中曾记载“每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余”。多年来，新大康精耕杭州酱鸭生产，是杭州市家喻户晓的“老底子”酱鸭品牌。该公司对传统的杭州酱鸭进行传承和创新，让杭州酱鸭成为杭州美食的一张金名片，该公司也成为“杭州酱鸭”浙江制造团体标准制定承担单位。
该公司在严红兵、周紫凤等非遗传承人的带领下，一直致力于传统食品腌腊技艺的传承与保护。新大康制定的以“杭州酱鸭”为代表的传统食品腌腊技艺被列入第七批杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。杭州酱鸭古有“官礼酱鸭”之美称。1956年被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”，2012年被评为“十佳精品杭帮菜”，2016年被列为G20杭州峰会食材供应品。
新大康相关负责人表示：杭州酱鸭是展现杭州风味的最具代表性美食之一，新一代酱鸭制作人应该用情怀传承技艺，用匠心打造品质，给广大消费者提供老底子味道的杭州酱鸭。但是也要适应新时代消费者健康的需要，作出一定的创新。
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