潮汕牛肉丸“全国销量第一”，是如何诞生的？

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逆天的含肉量，筋道香脆的口感，中国丸子界的王者——潮汕牛肉丸，全国销量第一品牌首次有主了。

摘得品类冠军的，竟然是它？！

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潮汕牛肉丸销量第一出炉，竟是它...

潮汕牛肉丸，中国丸子界真正的王者，凭借超高的含肉量、筋道香脆的口感，天生有一种让人过喉不忘的神奇魔力。

自从搭上火锅连锁、电商等新时代“快车”，潮汕牛肉丸迅速从潮汕一隅走向全国，粉丝遍地开花，销量连年暴涨。

疫情三年间，广东潮汕地区牛肉丸企业数量增长估计超10%，不少企业市场规模年增长超30%。

如今，我国潮汕牛肉丸厂家总数近万家，仅潮汕地区就有3000多家。那你知道，这中间谁家卖得最好，销量最高吗？

直到近日，这个问题才首次有了答案。

潮汕牛肉丸品类冠军，花落潮汕本土规模最大的速冻食品企业——汕头市金派食品有限公司(达濠李记)。

今年3月，权威消费者研究机构吾德研究，在全国范围内启动了一次潮汕牛肉丸消费者专项调研。此次“潮汕牛肉丸”的调研范围，包括“潮汕牛肉丸”或“潮汕牛筋丸”，包装名称必须含“潮汕”，可包含“手打”、“手作”、“手锤”、“手工”，但不包含“风味”、“调味”等其他内容。

吾德研究将调研结果，结合吾德市场研究零售监测数据及2023年潮汕牛肉丸相关企业销售情况，得到汕头市金派食品有限公司(达濠李记)潮汕牛肉丸2023年全国销量第一，并于2024年4月完成调研分析报告。

早在几年前，达濠李记就已经把牛肉丸打造成了年销售额过亿元的超级大单品。

这两年，潮汕达濠李记一边持续对潮汕牛肉丸产品创新升级，一边将其送入越来越多餐饮及零售渠道，市场份额稳步扩大。

此次摘得潮汕牛肉丸“品类第一”荣誉，虽然有点突然，但其实并不意外。

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冠军之路：你可能没听过，但肯定吃过！

在冻品行业里，达濠李记是潮汕美食底蕴最深厚的企业之一，属于“老字号”般的存在。

早在1899年（光绪25年），达濠李记现董事长李耀宏先生的曾祖父就在潮汕达濠城内开创了“达埠李记”，现任董事长是非遗制丸技艺第四代传承人。

同时，达濠李记还是行业内，最早一批将潮汕牛肉丸推向全国的企业。

为了适用不同的场景和满足不同消费者的需求，达濠李记将传统技艺与创新工艺相结合，对牛肉丸产品进行了创新分级，针对不同场景，研发推出多种等级牛肉丸：90%肉含量牛肉丸适用于家庭场景和高端餐厅，50%肉含量的产品适合中高端火锅店，30%肉含量的牛肉丸满足客单价偏低的火锅店需求。

在牛肉丸的众多应用场景中，销量最大的一直是各类火锅店。究其原因，火锅行业是我国餐饮业第一大细分赛道，牛肉丸则是火锅必点菜品，市场体量和潜在需求之大可想而知。

统计数据显示，2023年我国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。企查查数据，截至2023年年底，全国火锅相关企业多达457911家。

鉴于此，达濠李记迈向全国的第一步，就是与全国14万家泛火锅门店的合作，包括全国排名前十的火锅连锁品牌，比如海底捞、呷浦呷浦、锅圈食汇等都在用达濠李记的火锅料产品。

作为知名火锅背后的大型供应商，你可能没听过达濠李记，但大概率已经吃过他家的潮汕牛肉丸了！

△达濠李记潮汕牛肉丸深受消费者喜爱

多年来，凭借正宗的口感，稳定的品质，达濠李记潮汕牛肉丸深受广大火锅店老板和消费者的认可，销量稳步增长。

在冻品行业，达濠李记近些年发展势头之猛，也是有目共睹。即使从去年开始，冻品行业内卷严重，下行势头渐显，但达濠李记成功穿越周期，逆势取得了好成绩。

2023年达濠李记逆势大增42%；刚刚过去的2024年一季度，依然取得了20%以上的增速。

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匠心传承，百年打磨一颗好丸

1、地道潮汕老板，四代匠心打磨

多数说法认为，潮汕牛肉丸的发源其实不在本地，而在梅州客家地区。山区养牛的客家人，为方便保存日常食用的牛肉，将牛肉加盐挤成丸子状煮熟，后来才慢慢演变成了一种小吃。

19世纪末，随着汕头开埠，客家人进入汕头经商，牛肉丸也随之被带到潮汕。擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法，对客家牛肉丸进行改造，形成了使牛肉丸更加弹脆的独特手艺。

身为地道的潮汕世家，达濠李记董事长李耀宏的曾祖父，差不多从汕头开埠时，就着手研发制作一颗好丸子了。

迄今经过四代人不断接力，匠心打磨，达濠李记的潮汕牛肉丸/潮汕牛筋丸，以及非遗产品虾丸、地标产品鱼丸，采用的均是正宗潮汕工艺，且已有百年传承。

2、选材新鲜

达濠李记拥有稳定的牛肉养殖屠宰场供给，日产数万吨新鲜牛肉，肉源的价格和品质稳定且有保障。

而且，达濠李记正宗的潮汕牛肉丸一般选用生长达到一定年龄的黄牛后腿肉作为原料，目的是保证生产出来的丸子有足够的弹性。为保障食材的新鲜，本地黄牛从屠宰场送进工厂，不超过1个小时。

3、工艺正宗

为保证潮汕牛肉丸的正宗口感，达濠李记采用了传统的“捣珍”工艺，把肉筋和杂物剔除后，才开始打浆制馅。精确控制打浆时间和设备转速，快慢结合，对每批肉至少进行3200次捶打，确保肉质纤维不会受到破坏，保留食材原始美味。

高端的品质，往往只需要最朴素的手工制造。达濠李记还是目前潮汕本土少有的，一直在坚持手工制作潮汕牛肉丸的大企业，拥有多位专职手打的技艺老师傅。

为保证牛肉丸风味不流失，工厂使用先进的低温冷藏生产线，打浆、成型恒温控制-1℃~5℃低温加工，-35℃急速冷冻，最规范的保证肉的新鲜程度。在运输中，丸子储存在-18℃环境，严格保持其鲜感和口感。

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闯荡冻品江湖20载，达濠李记成了潮汕美食推广先锋官

“品牌让你的产品如虎添翼，只有品牌可以让你赚到附加的利润。”

达濠李记是潮汕最大的本土速冻食品企业，也是一家拥有数十家连锁门店的餐饮企业，拥有非遗、国家地理标志等众多荣誉，在潮汕当地有很强的知名度。

如何让企业从区域品牌走向全国品牌，让潮汕美食走向全国乃至全球，是达濠李记近几年在全力做的一件事。

2022年，达濠李记斥巨资，对公司品牌进行了一次系统性升级，品牌名称从“潮汕李老二”更新为“潮汕达濠李记”，从视觉到品牌定位、品牌符号等，全部做了更新升级，给人一种蒸蒸日上、活力四射的感觉。

同年，达濠李记将营销中心移师北上，到速冻食品之都郑州安营扎寨，立足中原，辐射全国。

与此同时，以达濠李记推广潮汕美食文化为基点，在全国范围内举办潮汕美食行路演活动，先后在中原地区、华东地区、广东地区等亮相当地批发市场。

在线上，达濠李记频频与行业媒体、大V们开展合作，有效提高品牌曝光度，目前已成为业内曝光率最高的企业之一。

很多中小企业对品牌的重视度不够，总觉得打广告是大企业要做的事情，中小企业只需要做好产品就行了。实际上，品牌的打造什么时候都要做，这是贯穿企业发展过程的事情。

只有品牌影响力提升了，才能增强客户对产品的熟悉度，提高偏好度，进而形成忠诚度，否则只能停留在低维度的价格竞争之中。

此次获得“潮汕牛肉丸全国销量第一”的荣誉，也让达濠李记在全国新市场的品牌力，有了质的提升，有效降低新市场的开拓阻力。

进入速冻领域20年来，达濠李记行稳致远，已成为国内潮汕美食的推广先锋官。未来，在品牌活动与终端活动合力拉动下，达濠李记的终端动销必将有效拉升，市场体量将更上一个台阶。

“达濠李记有着很好的潮汕美食底蕴，经过多年耕耘，坚持传统工艺制丸，本身就是行业品类隐形冠军。特别感恩，多年来合作伙伴对于达濠李记的认可和支持。此次权威第三方机构给出的‘销量第一’认证，更加坚定我们作为潮汕美食推广代表，去打造潮牛肉丸为首的潮汕美食走向全国，走进更多品质餐饮的菜单。”达濠李记总经理钟辉说。