以为炒饼很简单？做不好就黏在一起，少放油还好吃就得掌握这招

今天花儿和您分享的这道美食，常常是我和家人有些犯懒或者不知道吃什么的时候，才会做的。

想来你也有这样的时候：有段时间不想吃肉，也对很多精致小菜不感兴趣，如果是夏季，那妥妥的可以在晚餐的时候来几块大西瓜或者做碗大拌菜就解决了。不过在冬天，还真是觉得需要吃些带主食的，才觉得舒服些。

以前和父母住在一起的时候，我家有三样美食，总能轻松解决这个问题：棒子渣粥、疙瘩汤和素炒饼。

爱喝粥的人，家里肯定都常备各种杂粮和好吃的小咸菜。赶上家人胃口不好，多半是肠胃不适或者腹内积食了，这时候用玉米面配上红枣熬成粥，再烙几个脆香脆的玉米饼，润肠的效果好，吃完特别舒服。

疙瘩汤则是很多家庭都喜欢的暖心汤，面粉加水搓出来很多个头微小的疙瘩，在以切小块的西红柿汤汁里，等水沸后慢慢倒入，再打入一个鸡蛋碎，成为蛋花，倒入适量生抽和盐，淋入香油，再扬上一小把香菜碎。就连饭量小的姑娘们也得喝上两碗，全当主食吃了，若是赶上感冒热伤风的，什么都吃不下，这碗疙瘩汤喝上一碗，盖上被子出透汗，多半第二天就病好了一大半。

而素炒饼，基本上是游走在美食边缘的一种主食，在餐厅里多半上不了台面，但在北京的很多平民小馆子或者小吃店，则少不了这样的炒饼，有肉炒的也有这样用鸡蛋做的素炒的。炒饼多半是用卷心菜做配菜，也可以用绿豆芽，炒至的过程中少不了一小把蒜末来增香，最后再淋入香油，撒上香菜。

会吃炒饼的人，等炒饼上桌后，浇上一小勺油辣子，还得淋入少许香醋，这么一拌，真是特别的好吃。

这些家常的、温暖的食谱，未必样式多精致，却是我们餐桌上不可或缺的开胃下饭美食，滋补着我们的身体，在肠胃疲累之时，提供源源不竭的动力。

【美味素炒饼】

需要准备：

卷心菜1/4个

饼丝150克

鸡蛋2个

蒜3瓣、香菜2根

食用油、生抽、盐、香油

做法：

1、卷心菜叶片洗净，沥干水分，切细丝。饼丝我是从市场上买的现成的，也可以从市场上买整张的烙饼，趁热切丝，再放入袋子里密封冷藏保存，这样可以保存一周的时间。

蒜切碎末，这个是必备的；香菜可以增鲜，没有可以不放。

2、做炒饼，食用油要放的比平时炒菜多一些，两勺左右的量，因为打蛋液比较吸油，炒饼也不能太干。

3、鸡蛋凝固打散后就放入卷心菜丝，加入1大勺生抽翻炒均匀。

4、炒饼要想好吃，一般要油多一些，但从健康的角度，油放的少则会比较干。

所以有的朋友会想着中途加少许水，其实这种做法是错误的，一旦中途加入水，饼丝就粘在一起了，很影响口感。

5、应对的办法是在饼丝炒的差不多时，加入少许的香油。我们炒菜经常会在最后淋入少许香油，可以让菜肴的色泽更亮，口感也更香。炒饼若比较干，则加入香油，这样一开始不用多放油，味道还更好。

6、倒入蒜末、香葱末，炒匀即可关火。

最后的最后，记得用香醋和辣椒酱做调味料，味道可棒啦！

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾