江苏
茄子和它俩是绝配，蒸一蒸捣一捣，清爽低脂，花钱不多味道好！
今天这道菜，乍一看，根本入不了眼，但是我保证，绝不是黑暗料理！相反，是徐州人夏天比较偏爱的一道凉菜！
如果问：夏天，茄子跟啥菜搭配比较好吃，目前来说我一定会毫不犹豫地选择青椒和皮蛋！在没吃过这道菜之前，我不是很喜欢吃茄子的，总觉得茄子太吸油，厨艺不精做不好吃，过油吧觉得太腻了，不过油吧又觉得味道差了点。但是怎么也没想到徐州人会拿出家里祖传的蒜臼子，将茄子和烤焦的青椒，跟皮蛋一起捣成泥状，加入简单的调料，将三种食材的味道互相融合，做成一道特别清爽、特别开胃的凉拌菜。
在徐州的烧烤摊上，这道青椒皮蛋茄子一定是吃烧烤之前必点的开胃小菜，炎热的夏天，人本身就不大有食欲，比起炖茄子、炒茄子、烧茄子，蒸茄子更绵软爽口，同时也保留了茄子本身的营养成分不流失。青椒烤成虎皮状，味道更加浓郁突出，两者搭配，即使不添加皮蛋也是下酒好菜，而添加皮蛋之后，味道更加鲜美，老少皆宜，一起来看看家常版的具体做法。
【青椒皮蛋茄子】
主要食材：茄子1个，皮蛋1个，青椒2个，米醋两勺，香油一勺，盐1勺，蒜泥适量，香菜适量。
【具体做法】
1、我今天用的圆茄子，茄子去皮，上锅蒸熟，撕成小块放凉。茄子皮的营养也是比较丰富的，喜欢吃的可以不去皮。
2、两个青椒，洗干净擦干水分，不要去籽，铁锅也无需放油，直接放入青椒小火烤。烤至表面微软呈虎皮状。
3、撕碎的茄子，烤好的青椒，加上一个皮蛋，统统倒入蒜臼子，捣成泥状。没有蒜臼子，就倒入深口容器中，用擀面杖捣，或者用刀背切碎。
4、加入香菜、加入蒜泥，加入米醋、盐、香油拌匀就可以了，能吃辣的加入油辣子。
酸爽开胃，非常简单的一道菜，好吃到停不下来，花钱不多味道好，天热没食欲，一定要试试看茄子这种清爽低脂的做法。
【小贴士】
- 烤青椒我用的是铁锅，如果用不粘锅的话，锅里一定要放点油，不要干烧哦，否则这道菜没做成，锅给烧坏了。也可以直接用火烤。
- 这道菜的调料很简单，就是米醋、香油、盐，加上蒜泥和香菜，口味重的可以加入小米椒或者油辣子，根据个人口味调整。
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