“哇塞，顾老师的作品真让人一眼‘沦陷’！”细细观察，盘子上摆放着一颗颗浅红碧绿的“荷花酥”、精致小巧的“茶壶酥”、清新悦目的“四叶草”……手工擀制的酥皮层层叠叠，一个个中式面点如艺术品般精妙绝伦。
作为国宴面点大师，青岛烹饪职业学校面点教师顾欢独具匠心，手艺精湛，酥松之间，传承中式点心的艺术与文化，以高超的实力创造烹饪极致。她先后带领烹饪学子在全国技能大赛上拔得头筹、夺得金牌，参与五星级酒店菜品研发，以匠心不断深化学校现代学徒制的培养方案，精心打磨，让每一名烹饪学子练就精湛技艺，成就未来人生。
烹饪国宴面点大师
独具匠心成就舌尖上的“国色天香”
2018年上合峰会，顾欢被邀请进行国宴面点制作，国宴的点心外观不仅要栩栩如生，还要味美健康，关键是200多份点心造型要高度一致……面对各项挑战，顾欢无数细致练习，打磨技艺。“国宴上所有点心是用天然的果蔬汁进行调色，馅心全部是现场炒制，这要求面点师熟悉宴席流程，精准把握时间。”顾欢介绍说，烹饪的面点专业一直处在高位发展，有传承有创新，平时底子深厚，才能顺利完成上合峰会国宴的菜品研发和制作，被评为上合峰会优质服务。
揉面、调馅、捏褶、饧发、熟制……顾欢精湛的手艺让她深受学生的喜爱。顾欢制作酥式点心的技艺高超，她制作的水墨画般“雨伞酥”经过精心点缀，颇有烟雨江南的意境。“酥式点心需要一层一层的手工擀制出酥皮，然后放在油锅里炸制，油温控制格外精准，油温过高影响色泽，油温低不利于定型，最佳的状态是面点放在微热的油锅里炸制，面团像开花一样在油锅里成型。顾欢教学生细致耐心，她总是温润入心的把一项项技艺传授给学生，言传身教，潜心育人，并不断和学生切磋、提升。
“金牌教师”全情投入
一路晋级夺得全国技能大赛金奖
从市赛、省赛到国赛，一路晋级，让顾欢最有成就感的是，带着学生斩获一项项全国技能大赛的金奖……全国技能大赛对技艺要求严苛，面点比赛里的提褶包，每个包子的褶要达到28-30个，重量保证在55克，不能有超过5克的误差，还要在45分钟内就要完成熟制并装盘，从揉面、调馅、捏褶、饧发、熟制每个环节都不能出错。为了熟练整个流程，顾欢早出晚归的辅导学生，有时为创新一个作品，突破一个技术难点，常常和学生一起研究至深夜，周末连着加班，一天站下来脚肿得和馒头似的。
功夫不负有心人。顾欢和她的学生斩获了一系列荣誉和奖项，每当看到学生站在领奖台时，顾欢说曾经的苦与累都消逝在最幸福的那一刻。2016年，顾欢辅导学生参加全国技能大赛获金奖获全国优秀指导教师称号。2016、2017、2020年辅导学生参加青岛市技能大赛中获一等奖并获青岛市优秀指导教师称号。2018年辅导学生参加国际中餐烹饪锦标赛获面点项目金奖。2019年获青岛市餐饮行业最佳育人奖。
深耕“学徒制导师”
用爱点亮每一名烹饪学子的未来
顾欢深耕教学一线，产学研融为一体。她利用“每两年必须有六次到企业一线实践”的机会，到企业学习新技术、新工艺、新方法；在担任学徒制导师期间，做好学徒制教学的专业教学计划；参与对学生进行岗位技能鉴定、测评、考核，为毕业后就业实现“零距离”打下坚实的基础。
2014年，顾欢代表青岛赴法国进行面点技术交流获得好评；连续三年到青岛香格里拉、黄海大酒店、喜来登等酒店挂职学习并指导酒店进行菜品研发。并承担教育部课题《现代学徒制区域统筹》，开展课题研究为现代学徒制实践进行了大量基础性工作。2020年7月，顾欢参与青岛市教育科学“十三五”规划课题《烹饪专业现代学徒制“双导师”队伍建设的研究》，现已顺利结题。
教育是一种爱的艺术，是一种宽容，一份鼓励，一句提醒。作为班主任教师，顾欢和学生在一起时不只是师生，更是好朋友。她常常和学生聊天、参加各种活动，时刻关注着每一名学生。顾欢多次被学校评为“优秀班主任”，所带的班级先后获得“青岛市先进班集体”“青岛市先进团支部”等荣誉称号。在顾欢心目中，烹饪学校的老师都和她一样，在专业领域技艺超群，有着浓厚的教育情怀，用爱点亮每一名烹饪学子的未来！
来源 ｜ 青岛新闻网教育频道
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