广东
冬菜，作为一种半干发酵性的腌制食品，其历史悠久，据说始创于明成化一五年，也就是1479年。现在广泛流传在沧州，天津，潮汕等地区，其中就以津冬菜，川冬菜，潮汕冬菜最为出名。
潮汕冬菜是用大白菜的芯瓣切成片，放在太阳底下自然晒干，最后放入盐，蒜头等佐料进行腌制而成的。是潮汕地区最重要的调味料之一，广泛运用在潮菜，潮汕汤品，潮汕粥类等美食中。接下来菜卫卫给大家分享三道潮汕人最喜欢用冬菜做调味料的美食，感兴趣的一起来看看吧！
第一道：潮汕海鲜砂锅粥
原材料：鲜虾300克，梭子蟹1只，干贝一小把，大米300克，小香芹两根，冬菜一勺，料酒一勺，生姜一小块，胡椒粉一小勺，适量的盐
具体步骤：
第一步，先将鲜虾用清水清洗干净后，去掉虾头，挑出虾线不用，放在一边备用。梭子蟹用清水清洗干净后，切成小块，放在一边备用。
第二步，干贝清洗干净后，放在水中浸泡。冬菜，生姜，小香芹用清水清洗干净后，生姜去皮切成姜片，小香芹切成芹菜段，冬菜清洗干净后放在一边备用。
第三步，取出一个砂锅，放入淘洗好的大米，倒入适量的清水，开大火将其烧开。烧开后转小火煲煮15分钟。
第四步，煲煮好后，放入梭子蟹，进行煮3分钟。紧接着放入鲜虾，放入冬菜，姜片，大火将其煮熟，放入适量的盐和芹菜段，搅拌均匀即可关火，盛入碗中食用。
第二道：冬菜煎蛋
原材料：鸡蛋四个，冬菜一勺，生抽一勺，胡椒粉半勺
具体步骤：
第一步，先将准备好的鸡蛋打入碗中，再往碗中放入生抽，胡椒粉，将其搅拌均匀，放在一边备用。
第二步，将准备好的冬菜，用清水清洗几遍，洗好后，捞出来，控干水分，放在一边备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，油温四成热，将冬菜放入锅中，将其炒出香味。
第四步，香味出来后，倒入鸡蛋液，将其煎熟即可盛入盘中食用。
第三道：冬菜牛肉丸汤
原材料：牛肉丸半斤，冬菜半勺，两根葱，盐半勺
具体步骤：
第一步，先将葱用清水清洗干净后，放在案板上，将其切成葱花，放在一边备用。
第二步，取出一个砂锅，将其牛肉丸放入砂锅中，倒入适量的清水，开大火将其烧开，烧开后，转小火炖煮10分钟。
第三步，煮好后，放入冬菜，继续煮5分钟，最后放入盐进行调味即可食用。
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