上海
连雨不知春去，一晴方觉夏深。清新鲜果、鲜甜海味、丰盛肉食……共同组成了一个活色生香的金山夏天。
晴云轻漾，熏风无浪，给夏天一点“新味道”。金山宴夏之宴，邀您于金山如画不断更迭的美景中，品尝夏日美馔，治愈被高温热浪冲跑的食欲。
PART 1
热菜之响油鳝丝
响油鳝丝，是金山地道名菜。张堰响油鳝丝始于清光绪年间。柳亚子来张堰尝此菜，大为赞叹，撰文于沪上报刊，由此名扬淞沪。
它选用当地田野中捕获的野生黄鳝为主食材，辅以大蒜葱姜，通过炒制烹饪，变成一道老少皆宜的美味。
此菜红绿黄白，色泽鲜艳；鲜嫩爽滑，入口不腻；葱姜蒜椒，香气扑鼻；盆装美观，上桌时“噼啪”(浇入烧热的熟猪油)有声，令人食欲大开。
浇油的瞬间，热油和蒜泥、葱花碰撞，声音清脆，香味扑鼻。无论配米饭还是面条，都是非常不错的选择。
PART 2
主食之农家塌饼
农家塌饼，是金山农村的家常点心。“塌饼”与方言“太平”谐音，寓意“太太平平、幸福美满”。
它包含麦芽塌饼、南瓜塌饼、毛豆塌饼、咸菜塌饼等多个品种，食材多按照时令就地取材，手工制作。
麦芽塌饼，采摘新鲜艾草、佛耳草，洗净后焯水，剁碎后和麦芽粉、糯米粉按比例混合，慢慢揉成绿色的面团，取小块面坨粘上芝麻，压成饼状，放入蒸锅蒸熟，再放入油锅炸至墨绿色。
南瓜塌饼，将南瓜洗净去皮切片，上锅蒸熟，放入糯米粉中，不停搅拌融合，揉到面团不黏手时即可。取小块面坨，包上满满的红豆沙，搓成球状后压扁，裹上蛋液，放入油锅煎至两面金黄即可。
解的是时令馋意，吃的是无穷乐趣，夏日的炎热也会在夏之宴的道道美食佳肴中得到舒缓。
生活有光，美食有爱。让我们走进金山这些饭店，从酸、甜、咸、香、脆、软、糯的味觉体验中，爱上金山的夏天！
资料：文旅金山
编辑 | 翁羽
责编 | 翁羽 俞萝寅
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