美酒美学出安徽：古井贡酒，中国美酒的美学旗帜

作者：李虓

中国人谈起中国酒，常冠以“美酒”之名，如魏晋陶渊明的“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”，唐代白居易的“每见俗人多惨澹，惟逢美酒即殷勤”，宋代王安石的“旧德醉心如美酒，新篇清目胜真茶”等等。

中国人描述中国酒，也从不吝惜至美华彩。像唐代郑嵎以“青钱琐屑安足数，白醪软美甘如饴”，来说明美酒的味道，宋代华岳用“酒后半澄春后绿，腊花全折夜来红”，表现美酒的色泽。

中国酒自古就与美学交织在一起，成为一门“美酒美学”。美酒美学，是中国酒业的普遍价值共识，让中国酒遵循美学之道，传承古代的“美酒文化”，赋予时代内涵，是每个美酒企业、每个美酒产区的重要课题。其中，安徽是一个美酒美学的典范之地，从古及今，都在引领着中国酒的美学表达。

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江淮大地，上天眷顾的美学高地

酿酒业时常会引用一句古语，叫做“清醠之美,始于耒耜”，用来表达美酒与农耕的关联。这句话出自汉高祖刘邦之孙、淮南王刘安所编著的《淮南子》。

《汉代美学思想述评》总结了《淮南子》对美的观点：其一，认为天地之间具有自然之美；其二，人类创造出自然界所没有的美；其三，承袭了《庄子》齐物论思想，美丑无差别，美丑是相对的，具有一定的辩证性；其四，《淮南子》中还透露出了事物的美在其内容与形式上的多样性。《淮南子》对美的观点，为后代美学体系的形成奠定了基石，让当代美学研究进行了体系化的归纳，分为自然美、人文美、艺术美、生活美等。

| 《淮南子笺释》

依据现代美学科学体系来反观安徽，便能看出这里美学底蕴之丰厚，乃是上天眷顾的美学高地。

安徽拥有奇胜五岳黄山、佛教圣地九华山、美妙宝湖巢湖、皖南的翡翠太平湖等，数不胜数，这是自然之美。

安徽的历史名城众多，江淮重镇合肥、滨江名邑芜湖、塔影横江安庆、文物荟萃歙县、淮北古城亳州等，并传承了丰富的文化遗迹，宣城广教寺双塔、亳州花戏楼、采石太白楼、歙县宝纶阁等，造就了人文之美。

| 安徽黄山

同时，建安文学、桐城文派、新安画派、徽派版画、皖派篆刻、芜湖铁画、徽派盆景、徽州竹编、徽剧、皖南花鼓戏、文房四宝等，则组成了安徽的艺术之美。

| 亳州花戏楼

安徽还是诸多名产的原产地，如祁门红茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、古井贡酒等，种种美好赋予了生活之美。

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安徽的美，酝酿了中国美酒的美

安徽酿酒业兴盛，得益于这里的山水地貌，在地理领域被喻为“黄金比例”。安徽以平原为主，山地、丘陵、台地占有一定比例,这里的农、林、牧、渔、副各业全面发展，催生了酿酒业的繁荣。

天选酿酒之地配合丰厚的美学底蕴，自古以来留下了丰富的酒文酒墨。如郭祥正诗“池州太守能怜客,美酒分来更赠诗”。最能说明安徽美酒底蕴的，要属曹操进贡《九酝酒法》的史实，奠定了“天下贡酒出安徽”的地位。

丰厚的安徽酒史，让安徽拥有充足的时空丰富这里美酒美学，表现出多元之美，自然美、人文美、艺术美……

|《九酝酒法》简

《上九酝酒法奏》反映了当时亳州美酒制曲和酿造的先进性。这是安徽地域顺应自然、掌握自然规律的实例，体现了安徽美酒的自然之美。

此外，酿酒的兴盛，相互成就了酒文化的丰富。亳州汤王衣冠冢、亳州曹氏宗族墓群、当涂青山李白墓、薛家岗新石器时代遗址等所留存的诸多遗迹中，不乏尊、壶、罍、鼎、爵等酒器酒具。青铜酒器是礼制的集中物质表现，承载了安徽“制礼作乐”的先进，反映了安徽美酒的人和之美。

| 镂空龙耳罍

魏晋时期安徽作家频出，诞生了“三曹”“竹林七贤”。曹操以其政治地位影响着当时社会文风的改变，曹丕更是把文章提高到与国家大业同等的地位。二者均为乐饮之人。

曹操的《短歌行》《善哉行》等，曹丕的《善哉行》《秋胡行》等，曹植的《名都篇》《仙人篇》《对酒行》等，嵇康的《代秋胡歌七章》《四言诗》等安徽诗酒名作，极为丰富。曹操诗酒之文，多见开疆拓土的宏图大志。曹丕则更多表达国家治理。曹植《酒赋》饮酒行为更加飘逸达观。

| 建安文学人物

曹操到曹植的酒诗转换，以及曹魏时期从上到下的酒风和诗潮，深刻影响了晋代“竹林七贤”风貌，促成了阮籍、嵇康等醉饮达观、寄情诗间的情态，由此奠定了唐李太白之浪漫、宋苏东坡之豪放等诸多名家的诗酒文风。魏晋，开立了中国诗酒文化之流，体现了安徽美酒的艺术之美、哲思之美。

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古井贡酒，中国美酒的美学旗帜

时至今日，古井贡酒作为安徽酒文化的传承者、安徽风土的承载者，同样继承和发扬了安徽的美学底蕴，在白酒产业中率先总结出了“四贡之美”的酒美体系，成为当代中国美酒的美学旗帜。

古井贡酒的“四贡之美”，不仅开创了中国酒系统化阐述美酒美学的先河，还与美学科学紧密地关联在一起，让美酒之美有了更为科学的理论支撑。

第一，从《亳州志》《齐民要术》记载的《九酝酒法》传奇，到地下宋井、明清窖池群、明清酿酒遗址的辉煌，再到今天古井人建立的“四梁八柱”品质表达体系。一路走来，不仅体现了亳州这一酿酒圣地的自然贡献，也展现了亳州人的人文贡献，是一种自然美和人文美交融的贡献之美。

| 古井贡酒厂区

第二，从公元196年，曹操给汉献帝进献家乡亳州九酝春酒，此后，古井贡酒即为历代皇室之贡品，年年进贡，岁岁受宠。并四蝉国家评比金奖，入围中国“老八大”名酒，并被誉为“酒中牡丹”。一路走来，从朝堂之高到百姓之家，体现了一种人文美和生活美交织的贡享之美。

| 年份原浆·古20

第三，从曹操“对酒当歌，人生几何”，到刘伶“以天地为一朝，以万期为须臾”，再到古井贡酒携手央视中国诗词大会。一直以来，诗酒文化都是古井酒文化的艺术之魂。正如梁金辉先生的概括“酒不仅是酒，还是流动的艺术，活态的文化、多彩的人生”，是一种生活美和艺术美交互的贡话之美。

| 古井贡酒助力世博会

第四，从桃花春曲节到秋酿大典，古井贡酒用节日的形态，表达人与美酒至于世间万物和合之美，体现亳州道源之地的“道法自然、天人合一”思想，尽显古井贡酒“和而不同，恭而有礼”的儒家礼度，倡导一种神州乃至世界的和谐与共。从“天人合一”到“和谐与共”，体现了自然美、人文美、哲思美相映相辉的贡和之美。

大美安徽的美学天赋，成就了安徽酒文化的美学底蕴，源于安徽美酒的美学信仰，古井贡酒当是中国美酒中美学旗帜，一脉相承。从古及今，安徽都在引领着中国酒的美学表达，美酒美学出安徽。

作者简介：
李虓，发酵工程硕士，酒食领域作家、策划人，《酒食评论》总编辑，福年荟文化创始人。