一家非去不可的店

清早从许愿池出发，在西班牙广场重拾《罗马假日》中奥黛丽赫本吃gelato的阶梯，走走逛逛，经圣天使堡、威尼斯广场、古罗马广场，最后在斗兽场一直呆到傍晚。

晚餐订在Termini火车站不远的一家小店，在罗马呆了几天，高级店、路边摊、小酒馆和中餐馆均有访问，但这家叫做「Pommidoro」的小店是如此特别：他在互联网上没有设网站、甚至连INS、FB也没有，预约靠一个第三方像野鸡一样的平台；他在简体中文网的社交网站上几乎没有露出，点评网点评仅1条，小红书上0搜索结果；在大红虾、米其林榜单上没有踪影，猫途鹰上评价也不多。

沿着道路骑着电动滑板车过去，Termini火车站南北出口可谓天地差别，南出口面对市中心，全天候的人声鼎沸，而北出口一个街区之外人流就差很多，再往远一点便是Pommidoro所在的本地社区。

Pommidoro创店于1890年，这家本地小店开业半个世纪均与世无争。然而，二战中所在社区因紧靠火车枢纽而被盟军轰炸波及。在一次轰炸中，Pommidoro被炸弹直接命中，全店除老板和儿子奥尔多幸存，全部丧生。

战后，社区筹款重建小店，8岁就在店里的小奥尔多接过父亲的衣钵，把店做成本地名店，店门口国际名流前来访问的照片贴了一墙，照片中有妮可尔基德曼、汤姆克鲁斯这样的国际级巨星。此外，店门口还有一张非常有意义的照片和一件球衣，属于意大利历史上最优秀导演之一皮埃尔·保罗·帕索里尼，他和小奥尔多是世交，1975年11月2日帕索里尼遭人杀害，后经警方调查确认，被杀前他在Pommidoro用了人生最后一餐。

Pommidoro是如此有传奇性，但在中文圈子的知名度是如此之低，形成了很大反差。

Aldo Bravi （小奥尔多）2021年逝世，享年84岁

奥尔多21年逝世，再加上疫情肆虐，Pommidoro歇业了整整一年，22年9月重新营业。小店不仅经营罗马料理，还经营意大利其他地方包括佛罗伦萨牛排的乡土料理，小店更经营野味，从野鸡、野兔到鹧鸪都卖，门口的熟成柜就说明本店虽小且便宜，但并不简单。

前菜要了萨比纳风烤乳猪（Porchetta di Selci in Sabina），萨比纳位于罗马以北，同属拉齐奥大区，烤乳猪是此地乡土料理。选取母猪宰杀后，在冷藏室中放置约24小时，再取出内脏、去骨。以盐、迷迭香、黑胡椒、大蒜和辣椒等香料腌制后烤制，烤制的过程可达8-9小时，出品呈琥珀色，肉质呈粉红色。烤乳猪的制作工艺已超过百年，拉齐奥大区农业发展和创新机构L’Arsial (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione dell’Agricoltura del Lazio) 将其评为地区典型农产品（PAT）。

呈上烤乳猪香气浓郁，唯重，纤维较粗，与西班牙烤乳猪的风味很不相同。

小店最出名的是蛋酱意面（Spaghetti alla carbonara），和前面介绍过的，罗马“”认为以蛋液加入意面是美国人带来的料理方式不同，小奥尔多曾在一档节目中说这是意大利牧民的首创。小店的蛋酱意面做得惊为天人，乳化、口感完美无缺，让我后悔只点了半份。

猎人风味炖兔肉（Coniglio alla cacciatora）是一道经典意大利菜，意餐的菜单上经常会出现alla cacciatora（猎人风），前面加上羊肉、兔肉、鸡肉就成为相应的猎人风料理。什么是猎人风？传说因猎人能就地取材做出的炖菜而得名，类似日料中渔夫料理。但意大利不同地区猎人风的做法各不相同，存在很大差异，故猎人风在不同地区也会写成当地名称，比如在罗马，Coniglio alla cacciatora可能就写成Coniglio alla romana，在博洛尼亚，这道菜又会加上di romagna。

小店的猎人风味是地道罗马做法，突出特征是用鳀鱼酱、小牛高汤，并没有使用番茄酱，而博洛尼亚所在的艾米利亚罗马涅地区同名菜，以及市面上猎人风味的菜谱，大多会使用番茄酱。

也许是小店太忠于罗马本地做法，另一道野鸡的调味也为猎人风，从点菜来看无疑有点小失败，不过，就如此消费就能吃到地道的罗马料理，又有什么遗憾呢？来，一起喝一杯店里的店酒，8欧半瓶还很好喝，简直无敌了。

全店都是当地人，午夜12点人声鼎沸，但店外的社区早已入睡，这感觉可谓绝妙难以忘怀。

第二天在酒店因为帮助一对刚来罗马的情侣搬行李而聊起来，他们问我这几天罗马最棒的店，我不假思索，Pommidoro dal 1890。

预约网站：

https://www.pommidorodal1890.com/Prenotazione_Tavolo.html

附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0