30年卤肉店流出的秘制卤肉配方，曾经花钱也买不到，值得收藏！

卤肉，作为中国传统美食之一，其精髓在于卤汁的调制，有一家店已经经营了三十年，凭借着独特的秘制卤肉配方，赢得了无数食客的赞誉，接下来，给大家分享一下其中的几个关键香料。

第一个是草果

草果，是一种常绿小乔木的果实。它的外形酷似橄榄，但表面更为粗糙，市面上主要有电烤和火烤的两种类型，火烤的颜色为棕褐色，电烤的颜色会相对白一些。在卤肉中，草果的作用主要是去腥增香，其有独特的辛香气味，能够中和肉类的腥味，同时赋予卤肉一种独特的香气，非常适合用于牛肉、猪肉和羊肉等食材。一般一斤食材放1克草果即可。

第二个是山奈

山奈，叫法非常多，有的地区也也叫做沙姜、三柰、山辣，是姜科植物山柰的干燥根茎。它的外形呈不规则的块状，表皮为棕红色，里面为白色。在卤肉中，山奈的主要作用是除异味增香和提味。山奈的香味浓郁且持久，能够使得卤肉的香气更加浓郁，同时，山奈还具有一定的去腥作用，能够进一步提升卤肉的口感。

第三个是良姜

良姜，又称高良姜、小良姜，是姜科植物高良姜的干燥根茎。它的外形与普通生姜相似，但颜色更深，味道更辣。在卤肉中，良姜的主要作用是提味增香。良姜的香味独特且浓郁，能够使得卤肉的口感更加鲜美。同时，良姜还具有一定的驱寒作用，使得卤肉在冬季更加受欢迎。

第四个是肉蔻

肉蔻，又称肉豆蔻、玉果，是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木的干燥果仁，它的外形呈卵圆形，在卤肉中，肉蔻的主要作用是增香解腻，肉蔻的香味浓郁且持久，能够使得卤肉的口感更加醇厚，肉蔻还具有一定的解腻作用，能够使得卤肉在口感上更加清爽，并且肉蔻还具有促进食材透骨香的作用。

卤肉香料配方：

八角20克，白蔻20克，花椒30克，香叶5克，草果20克，白芷50克，肉桂30克，砂仁40克，木香25克，栀子20克，香灵草10克，良姜10克、山奈15克、良姜10克、肉蔻15克。

卤肉制作过程

腌制

将肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、生姜片、葱段等调料进行腌制。腌制时间一般为1到2小时，使肉块充分吸收调料的味道。

炒制香料

将草果、山奈、良姜、肉蔻等香料按照一定比例混合均匀，放入锅中干炒，炒制过程中要不断翻动香料，以免炒焦。炒至香料散发出浓郁的香气后，取出备用。

卤煮

将腌制好的肉块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮，同时，将炒制好的香料用纱布包裹好，放入锅中与肉一起煮，出锅前加入适量的盐、糖、味精等调料调味，继续煮制一段时间，使调料充分渗透到肉块中。

收汁

当汤汁煮至浓稠时，即可关火收汁，此时，卤肉已经充分吸收了香料的味道和汤汁的精华，变得色泽红亮、香气扑鼻。将卤肉捞出晾凉后切片装盘即可食用。

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