煮过的蛋就是能保存得比「生蛋」更久？事实可能不如你想像

白煮蛋不只制作方法非常简单，还含有丰富的蛋白质和其他多种营养素，除了可以当作正餐的一部份，嘴馋时也可以当作健康点心来食用，而且煮过的蛋「感觉」就是能保存得比生蛋更久。

但事实上并非如此喔！今天我们就要跟大家分享白煮蛋最适合的保存方法，以及白煮蛋的保存期限。

正确保存白煮蛋的方法

如果你购买的是超市常见的水洗蛋，蛋壳外层就会有一层保护膜，不过在料理过程中，这层膜就会跟着消失，所以料理好的白煮蛋，会比生蛋更容易有细菌从蛋壳跑进去，更何况是非水洗蛋。

为了避免白煮蛋被细菌污染，建议将煮完后两小时内没有要吃或还没吃完的白煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低温来减缓细菌的生长速度。

此外，建议先将白煮蛋放入干净的碗或是干净的保鲜盒、纸盒里，再放入冰箱冷藏，才能避免冰箱在开开关关时，因为冷气跑出去的关系，导致白煮蛋无法一直维持在一样的低温。

要先剥壳再冰、还是冰完再剥壳？

如果你打开放了白煮蛋的冰箱时，发现有一种特殊的气味，这是因为白煮蛋在水煮时会产生硫化氢的关系，这是正常现象，对人体不会有害，而且通常几小时后味道就会消失。不太建议将白煮蛋放冰箱冷冻保存，因为会让蛋白和蛋黄都变硬，口感就会比较差。

还有一点很重要，如果你还没有要吃白煮蛋，就不要先把蛋壳剥掉，等你要吃或要应用在其他料理中时，再将蛋壳剥掉比较好。

如果将鸡蛋剥壳后才决定不使用或不吃了，一样建议放进冰箱冷藏，而不是放在室温环境保存。首先将白煮蛋放入密封保鲜盒中，然后在蛋上面盖一张沾湿的厨房纸巾，再盖上保鲜盒盖，这样就能避免已经没有壳的白煮蛋干掉。

白煮蛋的保存期限

只要依照我们刚才分享的保存方式，有壳的白煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存一星期左右，但如果是去壳的白煮蛋，还是建议在两天内从冰箱的冷藏室拿出来吃完。

万一你忘记冰箱里的白煮蛋到底放了多久，可以先将蛋从冰箱里取出，再观察一下蛋的外表，没有壳的白煮蛋坏掉的话，很容易就能看出异样、闻出臭味。

但如果是带壳的白煮蛋，可观察蛋壳表面是否有黏滑或其他异常状态，或是难闻的臭味，但若只是轻微坏掉，有可能要将壳剥掉才能闻出来，总之不管什么原因，只要觉得白煮蛋怪怪的，就不要食用了。

我的蛋黄为什么绿绿的？

但是，有一个异样状况例外，就是在吃白煮蛋的时候，发现蛋黄外围有一圈绿绿的。这并不表示蛋一定坏了，而是因为蛋白中的硫和蛋黄中的铁产生化学作用，造成蛋白和蛋黄接触的地方（蛋黄外围）出现一层灰绿色的硫化亚铁，虽然不太好看，但是对人体无害。

如果你想要避免硫化亚铁的形成，可以注意以下两点，第一点是这个化学作用通常都发生在白煮蛋被煮过头的时候，第二点是也有可能发生在用含铁的水来煮蛋时，所以尽量避免这两点就能改善了。