桂桂茶创始人赵志禹：新茶饮不是在内卷，而是将步入下一个新的发展周期

作者丨吴超凡

编审丨橘子

用户迭代、消费场景更换、基础技术变革三方面因素或能让新茶饮步入下个新阶段。

近日，一次行业大会上，桂桂茶创始人赵志禹就新茶饮未来的发展、产品如何突破等问题分享了他的观点。

桂桂茶创始人赵志禹对内参君表示：“在我看来，新茶饮未来依旧能实现新突破。这是由三个方面决定：一、用户迭代；二、消费场景更新；三、基础技术变革。”

关于用户迭代，他以桂桂茶自身举例说：“桂桂茶以前做港式奶茶，很容易就成功了。复盘时觉得，是因为那个年代的年轻人受港台文化影响很深，很容易接受这类产品。而新茶饮的主要消费人群是年轻人，而每个阶段的年轻消费者特征都是不一样的，这意味着新茶饮是能通过不同阶段的年轻消费群体找到新机会的。”

就消费场景的更新，他表示：“最开始，奶茶店是开在街边的，后来逐渐进入到人气更旺，人流更集中的商场，再到最近两年又回归街边小店。消费场景的重新回归，是因为目前50%的销售额源于外卖，街边小店效率更高。这背后是消费者接触信息的平台和沉淀评价的平台发生了变化。”

对于技术变革，他以去年跑出来的霸王茶姬为例：“霸王茶姬通过终端制作的技术变革，几乎实现了前台门店半自动化运营，极大的提升了制作效率。基于此，它颠覆了传统单店模型，进而影响了整个行业的竞争格局。”

基于上述因素，赵志禹总结道：“不管是行业本身还是外部环境，都是在不断变化的，这就给了行业继续发展的机会。”

至于产品的发展方向，赵志禹认为也是三个方向：

一、鲜奶茶。从珍珠奶茶、到新中式茶饮、柠檬茶，新茶饮产品的发展是越来越接近水的。而鲜奶茶的口感是更加丰富更接近水，能够吸引更多用户。

二、结合中国文化。这并不是单纯的国潮表现形式，而是能结合、代表中国文化发展方向的产品。

三、自动化程度更高。产品的高度自动化能够提升单店运营效率和优化盈利模型，不管对行业还是品牌本身都具有重要价值。

另外，针对当下部分人认为新茶饮已经进入红海阶段的观点。赵志禹并不认同，在他看来：“新茶饮还没有到盖棺定论的时候。随着销售规模的扩大和渠道便利性的增加，新茶饮已经从最初的地域性餐饮产品转变成了现在的快速消费品。这意味着，新茶饮的对手其实是瓶装饮料而非行业内的同行，还有很大的增长空间。”

他补充说：“从销售渠道来看，新茶饮确实很难增长了。但从‘现制’的属性来看，它才刚开始。因为现制的一定比预制的好喝，这是生产工艺的不同决定的。产品还有更多故事可讲，还能吸引更多消费者。”

尽管当下的新茶饮行业发展机遇与挑战并存，桂桂茶、霸王茶姬也都成功抓住机遇实现了变革。当然，在新茶饮里面，也有其他品牌或通过技术变革、或通过契合用户迭代而取得成功。或正如赵志禹所说，基于用户迭代、消费场景更新、基础技术不断变革的情况下，新茶饮依旧具有高增长的机会。