岭南劳模工匠创新工作室巡礼 | 龙伟彦技能大师工作室

劳动谱写时代华章，奋斗创造美好未来。执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神，折射着各行各业一线劳动者的精神风貌和奋斗姿态。五月劳动月，我们推出《岭南劳模工匠创新工作室巡礼》特别策划，将目光投向奋战在餐饮、培训等领域的劳动者队伍，追寻匠人足迹，感悟匠心传承。

岭南餐饮创新工作室

传统粤菜与现代创新的交汇点

民以食为天。粤菜是中国八大菜系之一，深藏着广东人对世界、对生活的认知与思考。它不仅是广东的“金字招牌”，也是岭南文化的重要构成。岭南餐饮业根植岭南餐饮文化，一直以来积极探寻激活“美食能量”之道。2012年底，为推动企业创新发展和发挥高技能领军人才在带徒传技方面的积极作用，龙伟彦技能大师工作室获批创建。国家烹饪大师龙伟彦担任技术领衔人带领研发团队，依托岭南酒店一体化餐饮统筹运营平台的资源优势开展工作，探究其在外传播粤菜、岭南餐饮文化，对内持续创新提升品牌竞争力以及人才培养工作的重要作用。

大师工作室现有核心研发成员17人，由岭南酒店旗下各大酒店餐饮高级专业技术人才组成。

餐饮技艺创新的实践者

传统是文化的根，是创新的源泉。龙伟彦投入餐饮研发及策划工作已有40年，练就了一身精湛的技艺，曾获国家授予“全国劳动模范”“全国五一劳动奖章”等称号，其高超的专业能力获得国家和行业的高度认可。在不断传承各式餐饮文化的基础上，龙伟彦融合粤菜的特色，带领研发团队创造了一系列高端餐饮文化产品、亚洲特色美食。2022年，工作室团队结合粤港澳大湾区未来发展方向，融合南沙在地文化，利用当地特色食材，创造出了广受赞誉的“二十一道特色美食”，将南沙故事以味蕾的形式讲述给五湖四海的宾客。

餐饮文化交流的推动者

岭南住宿业旗下位于广州的各大酒店是向国际舞台展示大湾区活力形象的对外窗口。龙伟彦技能大师工作室的设立为保障城市重大服务接待及对外餐饮文化传播工作提供了强有力的支撑。2017至2019年期间，龙伟彦受邀先后赴法国、意大利、文莱、瑞士等地，联合工作室团队承担起国际美食传播的重任，以更高的视野和要求，将粤式美食呈现到国际舞台上，让“食在广州”香飘世界。除此以外，在各类城市的重要主题餐饮活动中，工作室团队屡次担任城市餐饮策划人的角色，主理不同主题餐饮盛事，在“读懂中国”国际会议、广州《财富》全球论坛、CNBC全球科技大会，亚洲青年领袖论坛、海丝论坛、国际金融论坛等多个国内、国际重要商务和政务活动中发挥着技术支持作用。

龙伟彦先后赴法国、意大利、文莱、瑞士等地，联合工作室团队，传播中国的餐饮文化。

2023年，龙伟彦技能大师工作室高质量完成中法元首在广州非正式会晤晚宴接待任务。

行业人才培育的耕耘者

优秀的高技能人才就像知识的宝库，工作室为年轻学徒提供实践学习的平台，让他们在优秀榜样指导下成长。秉承积极探索理论与实践相结合、技术与技能相促进的新型人才培养理念，工作室团队坚持加强创新型、应用型、技能型人才培养，积极组织烹饪技能评定、职业技能等级认定等工作开展。2023年粤港澳合作技能人才评价工作站在南沙花园酒店挂牌，成功将“澳门职业技能认可基准MORS”培训及评核体系引入广州业界，同期举办广州地区首期澳门职业技能认可基准培训班。在一系列人才培养、认证平台的建设过程中，龙伟彦技能大师工作室团队始终发挥着技术领衔的带动作用，推动行业人才培养及考核机制延伸到粤港澳大湾区核心腹地持续发展，在推动大湾区餐饮人才队伍建设方面发挥了积极促进作用。

自2018年以来，龙伟彦技能大师工作室主动响应“粤菜师傅走进美丽乡村”系列行动，持续推动岭南粤菜师傅深入广州、肇庆封开、阳江海陵岛、清远连州、佛山高明等地开展教学。