山东
□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 赵晓雯
“藏匿”于周村古商城石板路上的丁家煮锅，不知不觉开了32年。今年“五一”小长假，老店再次迎来新考验。
在各大APP上，能看到不少网友发布的吃丁家煮锅酣畅淋漓的视频。热气腾腾的大锅里，你以为煮的只是豆腐、丸子和肥肠？不，用老板丁红卫的话说，那叫“煮锅”幸福！
吸取了之前假期经验不足的教训，这次丁红卫提前找了两个社会实践的大学生来帮忙，还把女儿女婿都“招”进了店里，生怕假期来客招待不周。“食材有限，一早准备好的，13：30左右就卖光了，所以我们会根据当天客流量情况提前告知顾客还需不需要预定和等位。”丁红卫说。
5月2日早上6点，丁红卫和爱人又开启了一天的准备工作，88岁的老母亲在一旁“坐镇”。咕嘟着香味的大锅里先把炸好的豆腐叶下进去，“豆腐可以长时间炖煮，时间越久越入味。”然后他开始起身去后厨准备制作徽州丸子的材料。提前腌制好肉条，笋和木耳也切好备用，丸子要用小火慢炸，炸好后根据顾客的需求放进大锅炖煮，一般10分钟左右就可以盛出来吃了。
今年57岁的丁红卫从老母亲那里传承了丁家煮锅的好味道，“ 我母亲退休前在国营饭店工作，一直潜心研究煮锅传统工艺，我从小耳濡目染，也喜欢和吃打交道，后来就把这种味道延续下来。”丁红卫说，一开始做的时候就想着养家糊口，没想到这么多年过去了，自家的店越来越红火，还红到了网上。“很多人从外地专门赶来吃这口大锅味道，一开始我挺惊讶，那么远来的客人，咱一定不能让人家失望。”丁红卫是实在人，说话间就从锅里捞起一块豆腐切成小块，让记者尝尝味道如何。
临近中午，在古商城游玩的食客们陆续来到店内，大锅里的香味越来越浓，“老板，我要两份煮锅，一份多加肥肠，一份多加豆腐”“老板，我的那份不要精肉丸，多放一个徽州丸子”……对于顾客的不同需求，丁红卫和爱人有求必应。“有人喜欢多加葱花，有人喜欢多放胡椒，我就喜欢看着大家满头大汗吃得开心又满足。”丁红卫说。不一会功夫，店里就坐满了，即使是原本不认识的陌生人，围在大锅前吃着煮锅，很快也就熟络起来。
其实，老丁的煮锅里只有四种食材，肥肠、炸豆腐叶、精肉丸子、徽州丸子，但30多年不变的味道，让大锅里的味道越煮越浓。
看着眼前来来往往的食客，丁红卫说，内心有种无法形容的满足感，原来这座城市的烟火气，能让人这么幸福。
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