五一假期，给你一张香港米其林探店地图！

众所周知，香港是一个多元的美食之都，米其林餐厅众多，那么进入5月份，如何在香港这个拥有多家米其林餐厅的城市里，寻找特别的菜色的餐厅呢？今天给你一张米其林五一黄金周探店地图。

在刚刚发布的《香港澳门米其林指南2024》中，位于香港中环的现代法式餐厅 Feuille首次荣获米其林一星及米其林绿星殊荣。这家餐厅来头不小，主餐厅合伙主厨David Toutain是来自法国巴黎的米其林二星大厨。这家餐厅与时下追求健康饮食以及可持续发展理念不谋而合，透过与可靠的本地可持续供应商合作，包括鸿日农庄、Conspiracy Chocolate、R-Farm 及Farmhouse Productions等，大厨精心挑选本地农产物入馔，充分展示出餐厅一直以来实践可持续发展的原则和坚持。

在 Feuille餐厅，每日新鲜烘焙的面包是这里的招牌，而绿色的刁草“Pil Pil”酱，肯定改变你对面包酱的刻版印象，这是用是由制作多宝鱼菜式余下的鱼骨熬煮成凝胶状胶原蛋白，然后加入青柠汁及刁草油调配而成抹酱，它的清爽和鱼香味与招牌面包搭配，会让人停不下口。此外，这里还有一道与巴黎同名餐厅的招牌菜香滑炒蛋、孜然焦糖酱、粟米笋、细香葱、粟米慕斯、脆面包条，这道菜是大厨David Toutain在Feuille特别呈献香港限定的版本，精选本地粟米笋制作蛋浆，再淋上孜然焦糖酱，佐以脆面包条呈上。Mouillette 在法文中意为细长条状的面包或吐司，通常与溏心蛋一起呈上，以面包条蘸取流质的蛋浆食用，是常见的传统法式早餐。在Feuille的升华版本中，法式面包条可用于搅拌蛋壳里的食材，同时亦与孜然焦糖蛋浆配搭得宜，带来绝佳味觉体验。

改变对韩国料理刻板印象的Hansik Goo

如果说你对韩国料理的理解还停留在烤肉、石锅拌饭上，那么美团《2024黑珍珠餐厅指南》一钻餐厅的现代韩国餐厅Hansik Goo要改变你的看法了。Hansik Goo以其打破界限的创新韩国料理著称，于2022年及2023年连续两年荣获米其林一星殊荣，并登上“亚洲50最佳餐厅”（Asia’s 50 Best Restaurants）的50 Best Discovery名单。

在Hansik Goo的菜单上，醬烤黑喉鱼(Guemtae)这道菜，黑喉鱼是从济州岛新鲜采购而来，以韩式辣酱(Gochujang)为烤黑喉鱼呈现地道的韩式风味，这道菜还搭配了韩国冬季菠菜，带来淡淡的蔬菜鲜甜，并使用韩国鱼露(Aekjeot)来调味。此外，蘑菇鸡肉卷与大根Hansik Goo招牌菜的变奏版，鸡肉卷内馅是 丰富的蘑菇慕丝，特别调制的蘑菇酱汁口感浓郁而鲜美，并以黑醋和酱油作点缀以增添光泽。所以如主厨所说的，韩国料理的灵魂是韩国的酱汁。

2023年，灶神集团与米兰著名意大利餐厅Trippa联手打造的香港现代意式餐馆 Testina，今年5月份将举办 Margarita x Testina四手飨宴，演绎来自意大利北部2.0版本的佳肴。此次菜单呈献八道菜：融合了菲律宾和意大利的传统烹饪方式和食材，其中一道菜品为“Bopis”——猪杂肉酱，宽带面，36个月帕马森芝士，脆五花肉碎。这道菜以意大利传统的宽带面和浓郁的帕马森芝士火锅为灵感，同时融入了菲律宾独特的烹调方法和风味，加入了深受喜爱的菲律宾小吃脆五花肉碎。另一道值得一提的菜品是意式猪腩卷Porchetta的变奏版——“脆皮意式鸭肉卷”，阿多波酱汁，洋蓟薄荷，蚕豆，青豆。这道菜将意大利烤猪的烹饪技法、阿多波酱汁的独特风味以及菲律宾的配菜巧妙结合，令两个国家的烹饪风格无缝融合，完美体现意菲餐饮文化的交流。

米其林一星餐厅Whey，以新加坡菜为基底，使用新加坡传统的烹饪方式来烹饪不同的食材，比如以黑果焖鸡的方法，煎煮的荷兰腰肉搭配酸甜的金桔泥、巴克豆和发酵芥菜；肉骨茶选用香港本地新界猪腰肉来制作，嫩腰肉包裹在由猪脚腿制成的馅料中，有了潮菜的风味。此外，甜品上用了受食客喜欢的榴莲、芋泥等，可以说现代美食更加无国界，厨师的个性化创造力带来更多的味蕾探索。

招牌菜鲍鱼挞，鲍鱼是经过炭火烤制，搭配著咸虾酱、腌辣椒及酥脆的炸白昆布，这个酥脆咸香的前菜为品尝菜单揭开序幕。马铃薯煎饼，制作上铺了预先腌制过的烤大眼鲭鱼，再加上精致的鳟鱼子和细磨的腌制鱼子，并搭配香菜酱、香菜和蒜花, 进一步提升了这道菜的层次。油甘鱼这道菜以精致的油甘鱼为主，搭配手指柠檬、鲜嫩椰 子和腌红洋葱。伴随著清爽的西瓜萝卜，顶部饰以罗望子啫喱、杏仁脆片及 Kaviari Kristal 鱼子酱。最后以蓝姜汁调味，非常有东南亚的风味。

灶神集团ZS Hospitality Group致力为香港注入创新美食元素，其旗下营致会馆是坐落于中环核心地带的米其林二星尊尚粤菜食府，餐厅由粤菜总厨萧显志师傅掌舵，他凭藉其独门烹饪功架及精湛的海鲜烹饪技巧而备受推崇。萧师傅着重使用来自世界各地的顶级食材，匠心炮制岀一道道令人回味无穷的粤式美馔，让“营致会馆”成为汇聚精致粤菜的殿堂。另外，餐厅更搜罗了来自世界各地的精选优质佳酿。

在营致会馆，传统精致粤菜为食客带来满足感是明显的，香葱爆小青龙、蟹肉瑶柱蛋白炒饭都是粤菜的经典菜式，此外桂花鸡的脆皮已完全升华的传统烹饪方法，让不爱过于油腻的都市人吃得更无负担。此外，楼高两层的餐厅内设有四个私人餐室和酒吧区，为食客提供温馨而奢华的用餐体验。

五一去香港，可以入住香港芬名（Fleming）酒店，这是一家以渡海小轮为灵感打造现代经典设计的酒店，由香港顶尖设计事务所A Work of Substance操刀，展现了地道的香江情怀。芬名酒店东主兼执行董事许建业表示:“我们希望为追求品味的旅客带来价格相宜的下榻选择，能够感受香港的人文风景。”酒店共设66间雅致客房，客房的设计处处显现渡海小轮的元素，无论小到照明的开关，还是房间上“免打扰”和“清洁”标示，都采用了小轮的元素，让你产生错觉——是否住在小轮上，可谓复感拉满。房间内挂有有与香港风情的艺术作品和照片，并透过木地板、柔和灯光、酒瓶绿和海军蓝色调，以及黄铜装饰细节，营造出温馨惬意的空间。此外，香港芬名酒店时尚餐饮集团Black Sheep Restaurants开设摩登意式食府，也为住客带来更摩登的体验。

采写：南都记者 许琨

灶神集团 ZS Hospitality Group 致力为香港注入创新美食元素，以上乘食材为客人缔造优质餐饮体验。旗下餐厅包括 Hansik Goo（现代韩国料理）、营致会馆（尊尚粤菜）、Whey（糅合新加坡风味的现代欧陆菜）、Testina（摩登意式餐馆）、Feuille（现代精致法菜）