河南
鲜花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤汁制作方便，鱼肉非常的爽口Q弹，别样麻味，青花椒的别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤，既开胃又下饭。
【青椒鱼准备食材】
主料：鲈鱼200克、青红椒100克、葱10克、姜5克、蒜10克、水晶粉100克
调料：
一品鲜酱油20克、花椒油3克、醋20克、胡椒粉适量、鸡粉5克、鸡汁5克、料酒20克
【青椒鱼制作流程】
准备新鲜的鱼一只，打整好的新鲜氧的整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以），推荐使用海鲈鱼好吃，清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开。
鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制，可以自己做汤喝也是非常好喝的。
鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿，再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清腌制后，加淀粉上浆。
青红椒切成圈，葱切段，姜蒜切片，喜欢吃辣可以多放一些辣椒也是可以的。
锅中放底油，下入葱姜蒜和青红椒爆香，把辣椒的香味和葱的味道爆出来，这样吃起来更香。
爆香后捞出一半备用，锅中加水或者高汤鱼汤等都可以的，下入水晶粉。
加入一品鲜酱油、花椒油、醋、胡椒粉、鸡汁调味，这道菜的主要就是酸味比较高一些。
水晶粉烧熟后倒入盆中备用。
烧水，将鱼片汆水，鱼肉成熟马上捞起来，不然吃起来就比较老了。
倒入盆中，撒上备用的青红椒，最后加青花椒点缀。
这道美味可口的青椒鱼片就制作完成啦，鱼肉鲜嫩可口，还非常入味好吃。
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