在农村，很多固执的农村老人还在吃猪油，他们在坚持什么？

你家现在做饭都在用什么油？有的人家用豆油，有人家用调和油，也有人家用花生油。但这些其实都是一个品种：桶装油。也就是超市里常见的那种桶装油。

你肯定奇怪，除了桶装油还有啥？常在农村生活的人，尤其是很多农村老农会选择用“猪油”。甚至这些猪油还是他们自己炼制出来的。那到底是什么样的心理，为啥都这个年月了，还有人在吃猪油呢？

其实在农村购买成品桶装油并不是什么难事，村头超市里有很多。像锄禾君老家的很多村里人，基本都能做到一年中有一半时间在吃自酿猪油，另外一半时间在吃自己榨的植物油。而桶装油基本都是用来送礼，迎来送往时候的装饰品。真正自己买的，寥寥无几。

其实说到这些猪油，也的确有自己的魔力。看起来白白的，油油的，并不那么惹人爱，甚至有时候看上去觉得还挺扎眼。毕竟黏糊糊的东西，稠稠的。可只要做起菜来，那可真叫一个香气扑鼻啊。

在农村，不少家庭都喜欢在炒菜时候使用猪油，即便是炒大白菜，也会瞬间让白菜飘出油香四溢的味觉来。在农村很多小朋友的心里，白米饭配上猪油炒的菜，简直就香的不要不要的了。

为啥猪油那么好吃呢？主要是猪油内含有足够的饱和脂肪，通过高温煎炸烹饪之后，可以让食物更加的酥脆清爽。这样猪油炒出来的食物，就更加有粘性以及韧劲了。可以说，在某种程度上，猪油更适合于制作高温煎炸类型的美食。比如芙蓉鸡块、香酥蘑菇等，都和猪油是绝品搭子。

不过也有很多专家从各种角度劝大家，要少吃包括猪油在内的动物油，而要选择植物油。为啥呢？锄禾君仔细看了看，其实问题还是在脂肪酸上。在猪油中，饱和脂肪酸占比达41%，而不饱和脂肪酸占47.5%，几乎一半对一半。这样热量就相当高了，有心血管病的风险。

但实际生活中，农村人可并不会常把脂肪酸挂在嘴边，在我们劝说他们去改变吃猪油习惯的时候，总是以习惯为由坚持自己的选择。

他们对猪油的感情比我们这些吃桶装油长大的人，深得多。

对许多农村人来说，猪油是他们从小吃到大的，已经深深烙印在他们的味蕾记忆中。况且他们根本没想过要换另外一种调味品。在他们眼中，那些桶装油，更像是大餐里的配菜，或者是瓜子核桃，属于可有可无的地位。

在他们成长的岁月里，猪油是餐桌上最香的香味来源，是他们逢年过节时饺子、包子的最佳搭档。这种深入骨髓的味蕾记忆，使我们桶装油一代无法理解的。

喜欢了那个味道，就像是从小吃到大的零食一样，很难抹去那成长的记忆。虽然也知道有专家说影响身体健康，但这猪油就像是喝惯了的老酒一样，换了油饭菜就不香，就不想动筷子。尤其是对一些农村老人来说，改变饮食习惯，太难了。猪油的味道，已经深深烙印在他们的生活中，难以改变。

另外，吃猪油也是一笔经济账。在农村，相对于其他食用油，猪油的炼制过程虽然繁琐，但掌握了技巧后，自己在家就可以完成。对农村人来说，费点力气不算啥，性价比最重要。又香又便宜的猪油，谁能不爱呢？

最后，还有一点，就是现在人们关注的食品安全问题也影响到了农村人。专家们总说猪油不好，但又是地沟油，又是各种疾病的，还是自己动手炼制的猪油最有安全系数。毕竟这提炼过程里，加没加科技与狠活，有没有化学成分、添加剂，话语权都在自己手里呢，吃起来也更放心！