河南
鳄梨酱的英文：Guacamole是一款墨西哥著名的百搭果酱，主要用来配搭墨西哥玉米片和Taco食用，当然大家也可以发挥想象力把鳄梨酱用于一面、鸡蛋等上面进行改良口味。墨西哥人一般会配玉米片挖着吃，玉米片脆，牛油果酱软滑，牛油果酱因为配菜多样，味道层次很丰富，它的咸酸仙配上玉米片咀嚼后的回甘，真是夏天凉菜佳品。
【鳄梨酱准备食材】
主料：牛油果适量、番茄适量、青柠檬适量、香菜适量、大蒜适量、洋葱适量、盐适量、辣椒适量
【鳄梨酱制作流程】
牛油果切开，去核，牛油果选熟的，但是不要已经软烂的，因为过熟的里面会变黑。
用勺子挖出，用叉子或别的工具捣烂，捣烂的程度根据自己的喜好，我喜欢稍微留一点小块。
用罗马番茄是因为这个番茄味道浓郁且汁水少，不会把酱弄得太稀，如果实在没有可以用普通番茄代替，两个罗马番茄大约是一个小番茄的量，去掉多余的汁水。罗马番茄切小丁，加到牛油果中。图中是竖着切完十字花的样子，再这样横过来切成丁就好了，可以看出来罗马番茄没什么汁水。
墨西哥多用黄洋葱，如果没有用红洋葱白洋葱取代也可以，洋葱切小丁，加到牛油果中。
可以过国内辣椒可以提供一点辣味，如果实在没有也可以省略，或者加一点辣椒粉代替，墨西哥有一种cayenne辣椒粉，自带一点烟熏味，有的配方会直接用这个辣椒粉而不用墨西哥小青椒。
香菜切碎，加到牛油果中。大蒜切碎或捣碎，加入牛油果中。
青柠不要用黄柠檬取代，青柠有自己独特的清香，青柠切开，把汁水挤入牛油果中。
我们一起搅拌就制作完成啦，因为牛油果容易氧化变黑，所以尽快吃完，如果实在吃不完，可以把表面压平贴上保鲜膜，或者上面倒一层水，放入冰箱，如果用水封的方法，在吃的时候倒掉。也有人会加柠檬汁抗氧化，个人觉得这个方法会改变味道，不推荐。
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