莫卧儿帝国的皇帝都吃些什么？探寻南亚帝国莫卧儿的顶层美食

关于莫卧儿帝国，你知道多少呢？

莫卧儿帝国可以说是帖木儿帝国的后续。

帖木儿帝国灭亡后，帖木儿的五世孙巴布尔在南亚次大陆（印度）建立了莫卧儿帝国。

莫卧儿帝国的全盛时期，几乎把整个南亚次大陆以及阿富汗等地收入囊中。

帝国上层信仰穆斯林，不过基础宗教却是印度教，而官方语言（包括上流社会、外交、文学等）则是波斯语。

莫卧儿帝国也是当时世界上最强大的帝国之一，从艺术、文化到建筑，为现在的印度留下了大量的遗产。

这其中就有美食，现在被称为“莫卧儿菜”。

今天我们就来聊聊莫卧儿帝国的君主饮食，看看当时最顶级美食是怎么样的吧~

莫卧儿帝国的皇家美食融合了各种烹饪传统：乌兹别克、波斯、阿富汗、克什米尔、旁遮普和德干风味。

莫卧儿皇帝当然也会有自己的口味。而这些口味的基础则是开国皇帝巴布尔。

巴布尔不喜欢印度菜，更喜欢家乡撒马尔罕的美食，尤其是水果。

有一个传言是，巴布尔常常会因为甜瓜的甜味而流泪，因为它提醒着他自己失去的家园。

不过，他还喜欢吃鱼，这是在他家乡没有吃到的东西。

事实上，当巴布尔到达印度时，他就发现这里的饮食相当简单，至少某些佛教徒、耆那教徒和印度教徒的饮食通常都是素食的。

而习惯了游牧生活的巴布尔就把肉带到了这里。

在巴布尔时期，地窑是很流行的，装满了大米、香料和肉类的土锅被埋在烧热的坑里烹饪。

这也是战士们经常食用的食物。或许是因为从战争而来的关系，厨师们习惯用战场上的做法烹饪食物。

再说说巴布尔的儿子胡马雍，这是一位一生大部分时间都在流亡的皇帝，也是他把波斯的传统带到莫卧儿王朝的餐桌上。

更准确地说，是他的波斯妻子哈米达把藏红花和干果等食材和做法引入了皇家厨房。

胡马雍也非常喜欢果汁冰糕。于是，皇室的饮料开始用水果调味，再加上从山上运下来的冰块，就是清凉爽口的果汁冰糕。

然而，直到胡马雍的儿子阿克巴统治时期，莫卧儿美食才真正开始发展。

阿克巴热衷于联姻，所以皇宫里的厨师也是来自印度的各个地方，他们把这些地方风格和波斯风味融合在了一起。

以穆塞莱姆鸡肉（Murgh Musallam）为例，这是一种用马萨拉酱腌制的整只鸡肉，里面塞满了肉末和煮鸡蛋以及香料混合物，然后慢慢煮熟。

还有九宝石咖喱（Navratan Korma），它由9种不同的蔬菜制成，加上腰果和奶油酱烹饪。

阿克巴每周吃三次素食，甚至还自己在菜园里种植。据说他会用玫瑰水浇灌蔬菜，这样蔬菜可以散发出玫瑰的香味。

另外有一种说法，阿克巴的妻子珠妲拜也把包括扁豆咖喱在内的素食菜肴引入了原本以非素食为主的莫卧儿皇宫。扁豆咖喱大受欢迎，直到沙贾汗时期仍旧很流行。

到了下一任君主贾汗吉尔统治期间，莫卧儿美食继续发展。

这里就不得不提他的第二十任妻子努尔·贾汗，这位有野心的皇后渐渐掌握了帝国的统治权，她也经常收到来自来自法国、英国和荷兰等欧洲国家的商人的礼物。

努尔·贾汗创造了自己的葡萄酒、彩虹酸奶以及装饰华丽的菜肴。

到了贾汗吉尔的儿子沙贾汗统治期间，莫卧儿美食达到了巅峰。

这个时期帝国相对稳定，宫廷经常会宴请达官显贵。在一次由基督教神职人员组成的欧洲代表团来访时，这场盛宴被记录了下来。

饭菜被装在金盘子里，有厚厚的馕饼、波斯风味的汤、烟熏蔬菜泥、肉串以及羊肉抓饭。

另外还有五颜六色的甜点。

据说所有食物都是由雨水和恒河水混合烹饪的，而恒河一直被印度教当做圣河。

为了增加菜肴的药用价值，他要求厨师在食谱中添加更多的香料，比如姜黄、孜然和香菜籽。

据说，他的厨师还添加了红辣椒粉，不过是为了驱邪。

有一道叫“nihari”的菜肴就是在这个时期诞生的。沙贾汗在德里建立首都不久，一场致命的流感席卷了德里。然后这种富含香料的炖菜出现了，据说可以保持身体温暖和增强体力。

还有著名的印度香饭，有一种说法就是和沙贾汗的皇后阿姬曼·芭奴有关，她也是泰姬陵的女主人。

故事是这样的，皇后视察军营的时候，发现士兵看上去有些虚弱，于是她让厨师准备了一道肉和米饭制成的食物，这就是印度香饭了。

到了沙贾汗和阿姬曼·芭奴的儿子奥朗则布统治时期，莫卧儿美食却没有什么发展了。

奥朗则布是所有莫卧儿皇帝中最节俭的，他更喜欢扁豆咖喱这种素食菜肴，而不是其他皇室成员喜欢的肉类菜肴。

在奥朗则布写给儿子的信中记载了一种叫“Qubooli”的食物，这是一种用大米、罗勒、鹰嘴豆、杏干、杏仁和凝乳制成的食物。

也是在奥朗则布统治期间，莫卧儿和德干的烹饪传统更紧密地融合在了一起。

以“haleem”为例，这是一种由肉、小麦、香料和酥油混合而成的浓稠食物，据记载最早在16世纪的印度出现。

现在在南亚地区流行的食物很多都是从皇宫传到民间，从城市传到乡村地区的，所以现在的人也可以品尝到莫卧儿皇帝餐桌上的美食。

以上就是莫卧儿皇帝们的饮食内容~

对此，你有什么看法呢？