品味陕菜之韵，红咖饭局在西安圆满落幕

　　央广网北京4月28日消息 4月23日，“2024中国餐饮城市行-西安站”正式举办，红咖饭局在西安精彩上演！

　　古都西安，曾是西周、秦、西汉、隋、唐等 13 个朝代的首都。悠久的历史使得西安沉淀出了独特的餐饮特征，陕菜也在这里不断发展壮大。

　　4月23日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办，陕西省餐饮联合会、陕菜网协办的“2024中国餐饮城市行-西安站”活动正式启动。

　　作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳六座城市成功举办。

　　第七站来到了千年古都西安，并携手西安百年老品牌-西安饭庄，共同为餐饮人呈现了一场美轮美奂的陕菜盛宴。

　　本次红咖饭局的场所“西安饭庄”位于东大街总店，集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一身。

　　西安饭庄始建于1929年，素以“陕菜正宗陕西风味大全”闻名于世。近一个世纪的发展中，西安饭庄一直致力于陕菜的挖掘、传承和创新。

　　本次饭局由西安饭庄总店行政总厨周涛担任，周涛师傅是新一代90后主厨，在研究唐朝的宫廷菜上有独到的见解，通过剖析和提炼唐宫廷菜的精髓再与新派陕菜相结合，关于食材的呈现每一步都会反复推敲。为现场宾客精心打造了一场跨越时空的美食盛宴。

　　| 西安站“红咖饭局”嘉宾 |

靳文平 陕西省餐饮联合会会长、西安饮食董事长

阿难老师 翻台宝科技创始人、兰湘子联席CEO

党小兵 陕西省餐饮联合会驻会会长

聂磊 陕西省餐饮业商会会长

刘晓钟 陕菜网创始人、陕西省面食产业发展促进会会长

王斌 聚慧餐调联合创始人

田龙过 陕西科技大学教授

庄永全 中国陕菜文化推广大使

刘强 陕工商旅游与酒店管理学院副教授、旅游饮食文化学者

朱立挺 陕西师范大学文学院中国民俗研究学者

杨富强 老碗会创始人

赵勇利 勇利赵家烤肉坊创始人

陈雷 陕味食族创始人

张宽 亿康餐饮董事长

刘孝国 八百里秦川董事长

马华萌 西安饭庄总经理

陈洪波 红餐网创始人

周倩 外婆印象总经理

龚太保 千家粗粮王总经理

苏祥 悦香驴蹄子面创始人

赵涛 赵九记董事长

党月江 左左香老潼关肉夹馍创始人

周胜利 面辣子饮食集团董事长

樊琪 长安灶联合创始人

连晨 兰湘子高级合伙人/董事会秘书

唐朝 三秦都市报 资深餐饮媒体人

龚伟 @龚伟餐谏主理人

王斌 @王斌餐道主理人

洪郡 肥肥虾庄西安合伙人

黄程 红餐网联合创始人、CMO

刘依依 红餐网合伙人、品牌总监

　　| 主打菜品 |

　　川渝一品馫香虾

　　川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜，这道菜色香味俱全，汇聚着大智“慧”。

　　菜品中应用到聚慧餐调全新推出馫香料油，料油体态清澈、色泽自然，和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，与虾肉紧紧包裹，入口后鲜美弹牙，唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。

　　聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析，建立了一系列的数据库。并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。

黔香红酸醉石斑

　　黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。

国宴葫芦鸡腿

　　葫芦鸡，是西安的传统名菜，也被称为“长安第一味”，寓意为吉祥如意。葫芦鸡始于唐朝是唐玄宗时宰相韦陟的家宴名菜，制作工艺繁琐。西安饭庄这道国宴葫芦鸡腿，食材选用的是秦岭散养的走地鸡，肉质细嫩，经清煮，蒸笼，油炸三道工序制作而成。

辽参烀蹄子捞饭

　　辽参烀蹄子捞饭，这是一道结合了陕西独特烹饪技法“烀”的经典菜肴，已被列为陕西十大经典名菜之一。食材以关中黑猪猪蹄及黄海北部海域的辽参为主，将当地食材与海味完美结合。辽参绵润，猪蹄红亮汤汁浓醇两者交相呼应。

槐花麦饭

　　槐花起则夏近，槐花麦饭是陕西特色小吃。槐花与面粉混合，蔬菜的清甜、面粉的饱足、大蒜的辛香相得益彰。捧一碗槐花麦饭，感受舌尖上的享受，留住最后一抹春光。

老碗biangbiang面

　　biangbiang面的biang字是陕西人自创的象声字，形容面条和案板碰撞时发出的声音，又宽又长绕在腰间就像是皮带，所以也称为裤带面。大老碗出自于北宋年间给皇家烧制的官窑，白底青花浑厚质朴，足足一斤多重。大碗宽面彰显出陕西人的热情与豪爽。

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　　小结

　　与美食与佳酿交织的盛宴之中，餐饮界精英们热烈探讨着行业的现状与未来，本次红咖饭局也在一片欢愉和谐的气氛中画下了完美的句号。

　　接下来，中国餐饮城市行仍将不断拓展行业对话的疆域。届时，红咖饭局也将继续为大家呈现精彩。期待我们的下一次见面。

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