什么？你连驴肉火烧都没吃过正宗的？保定的驴肉火烧，那才叫香啊

最近不知道是不是河北文旅在发力，但是保定的驴肉火烧逐渐的占据了我小红书、抖音或者知乎的时间线。

我在群里，不少北京的朋友们也问过我，说你是不是之前在保定待过一阵子？驴肉火烧到底好吃不好吃？怎么我看了那边的驴肉火烧长得跟我们平常在北京吃的不一样？

确实，东西都不是一样的东西。

保定的驴火，那是真的香。

为什么是保定

虽然吃饭是个很主观的事情。但在河北，有一种小吃，还只能去发源地吃。

因为出了发源地，就没这个味道。就连你去河北省省会石家庄，都吃不到。

这就是保定的驴肉火烧。

驴肉火烧这种食品，早餐、午餐、晚餐都可以吃，而且立等可取，十分方便。

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

保定驴火是正统？

说起驴肉火烧，大家想到的，其实都是来自于河间的驴肉火烧。

驴肉火烧一直以来存在有两种流派，一种是今天我们的主角，保定驴火；而另外一种，则是大家非常常见的河间驴肉火烧。

保定驴火与河间驴火最大的区别，从外观上看到的保定驴火采用的是圆形火烧，而河间驴火，则是长条形。

吃下去以后双方最大的区别就是，驴肉一热一凉。

简单的说，保定的驴火，一定是圆形火烧加热的驴肉，河间驴火刚好相反，长条饼加冷肉。

关于驴火，我们一直以来都有个梗，叫做保定驴火是正统，河间驴火是异端。

虽然这是句玩笑话，但不少人来过保定吃过保定驴火后，都会认为只有保定的旅游火烧，那才叫真正的驴肉火烧，而河间的，叫做火烧驴肉。

做法上来说，河间做法属于热火烧夹凉肉切片，而不是切碎。

而保定的驴肉火烧则是热火烧热肉还要加驴肉汤，别提多香。

在外地就吃不到？

然两种驴肉火烧的制作工艺不同，正宗的河间驴肉火烧和保定驴肉火烧都十分美味，两派之间没有孰是孰非的说法。

只是保定地区自古较为富足，驴肉火烧自给自足，不往外地发展，而河间当地居民出门打拼的较多，所以就有了遍布天下的河间驴肉火烧。

所以说，为什么大家看河间的比较多，保定的少，主要也在于在外面开店，做成热就需要有较好的配方和较高的品控。

冷的不需要，剁好加点料，弄张饼可以直接上桌。

从西安的肉夹馍到河北的驴肉火烧，大饼加肉这个形态，创造了多种多样不同的产品。

保定的驴火发源于徐水县，驾车从北京顺京港澳高速一路西南，不出两小时就可以吃到和满大街北京所谓那些河间驴火，味道决然不同的这种小吃。

但话说回来，但并不是说你在保定任何一家驴火店都是好吃的，由于是热肉，在肉的做法上，每一家还有一些自己的独特秘方。

这也就是为什么你在北京很难找到好吃的保定驴肉火烧的原因，出了保定府，再也找不到一样的味道。

正宗的要去哪里吃

在华北电力大学对过，保定驴火扛把子闫家和永茂的店门并排打开，虽然价格上也远远不是10年前的3元一个。

更为与众不同的品类， 确实会给你在吃这方面，带来不同的体验。

比如，天龙火烧。

如果你地处北京，在周五突然萌发了一个周末旅行的年头，不妨搭乘高铁或者开车前往南边曾经的河北省会、直隶总督所在地保定。

不仅有保定总督府这样的旅游景点，在吃的这一方面，保定人不会让你失望。

最后，说说店面。

去年的时候，保定本地媒体搞了一个保定市十佳驴火评选大赛，上线了15家供大家投票。我当时一看这个我就馋了，开车直奔保定，打算做个横向对比，然后想着一个个都吃了。

但万万没想到的是，考虑到时间和胃的容量其实我就只吃了传统的3家。大家去保定的时候，其实可以从这三家开始。

1.闫家

闫家应该是保定名气最大的驴火店了，现在也有了非遗的名号。

不过这家在本地人看来，肉能够不间断供应，所以有用存肉的嫌疑，味道上并不那么新鲜。

但他们家的确是随时来都有的吃，味道在平均水准以上，对于初次来吃是不错的选择，门口可以停车的地方也多。

2.永茂

永茂也是保定这边20年的品牌了，从永华北大街的一家小铺做起来，那会儿我们坐27路到那边还都去尝一尝。因为是创始店，那家也是现在唯一被保定本地人认可的店。

不过如果你图省事儿的话，去闫家旁边那个永茂去吃，好不好吃是一码事，来晚了的话火烧卖完了只剩驴肉了。

如果等的话要等到傍晚才会有新的火烧出来，干脆不等了下次再来吃。

3.刘家

刘家也是老店了，门脸不大但里边的空间不小，下午来也有的吃。

味道上来说，肉的量比较少，火烧的口感较硬，像是死面。和保定的同学聊过，确实他们家品控不太稳定。

除了上面说的这三家之外，包括春禾驴肉、三春也都是不错的选择，有时间有精力，也可以开车去周边县市尝一尝，尤其是从北京出发南下的话，那就是顺道的事儿。

比如徐水王国，这家是被不少保定本地网友推荐的火烧店，堪称是整个保定范围内第一的店面。至于好吃不好吃，各位可以亲自去试试。