比蔗糖甜2500倍，菌丝体公司推进天然甜味蛋白

近日，菌丝体发酵公司MycoTechnology宣布在扩大首款蜂蜜松露甜味剂（Honey Truffle Sweetener）生产规模和确保其安全性方面取得了重大进展，其通过精密发酵成功将生产规模扩大到 3000 升发酵罐。

公告中还提到，该公司正在改进并开发高效的菌株，以使蜂蜜松露甜味剂与同类产品相比更具有经济竞争力。

（来源：公司官网）

该公司将其蜂蜜松露甜味剂称之为糖和人造甜味剂的革命性替代品，它由 MycoTechnology 发现的一种源自蜂蜜松露中的天然甜味蛋白质制成，具有更纯净的口感，比蔗糖甜 1000 至 2500 倍，但热量非常低。

MycoTechnology 首席技术官 Ranjan Patnaik 指出，“我们团队取得了显著的成果，这超出了对放大规模、蛋白质机制的理解、感官表征以及与行业合作伙伴共同开发应用的最初预期。”

这是一家成立于 2013 年的蘑菇菌丝体发酵公司，正在利用先进的发酵技术生产用于食品和饮料中的天然成分。公开资料显示，截至目前，该公司已经筹集了 2.2 亿美元融资，并建成了占地 86,000 平方英尺的工厂，可以提供多种天然成分。

具体来说，MycoTechnology使用一种称之为深层发酵（submerged fermentation）的自然工艺开发优质原料、改善口味、质地和营养。菌丝体菌株以液体基质为底物，不断调整环境和生长条件，利用专业技术优化发酵过程，最终实现预期目标。利用其发酵即服务平台 (FAAS) 可以加速生物技术规模化，为扩大产品规模提供灵活的解决方案。

▲图 | 利用菌丝体发酵生产原料工作机制（来源：公司官网）

基于专有发酵工艺，该公司已经可以生产风味调节剂 ClearIQ™、FermentIQ™ 植物蛋白以及上文提到的蜂蜜松露甜味剂。其中，ClearIQ™ 是一种天然香料，具有广谱味道调制功能，可以减少苦味、异味、减糖，从而提供味道更佳的产品，可应用于植物性食品和能量饮料。公开资料显示，无糖甜黑巧克力棒 Macalat 中使用了 ClearIQ™ 成分。

FermentIQ™ 植物蛋白是一种优质蛋白质，由香菇菌丝体发酵植物蛋白制成。其可改善风味、香气、营养和功能，可用于植物性菜肴等产品。

蜂蜜松露甜味剂是在蜂蜜松露中发现的一种天然甜味蛋白，该公司正在推进通过菌丝体发酵规模化生产。近期的安全性测试证实了该产品的安全性和可消化性，该甜味蛋白不致敏、无毒且可被人体胃肠道完全消化；计算机分析表明，该分子几乎不会对身体产生有害影响，这是由于其会被分解成鸡肉等其他蛋白质来源中常见的氨基酸。

“研究结果表明，蜂蜜松露甜味剂可能是用于食品和饮料的理想通用甜味剂。我们对迄今为止收到的结果充满信心，并且正在按计划扩大专有生产平台，并向全球主要司法管辖区提交监管申请，预计最早将于年内供合作伙伴进行测试和开发。”

素材来源官方媒体/网络新闻

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