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粢饭,老辰光上海人的早餐记忆,脑海里不能忘怀的味道

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早餐,是城市烟火气的开始。它们存在于犄角旮旯、街尾弄堂里,是城市乐章里不可或缺的和弦。

作为“一天中最初的期待”,上海滩的早点,可以用“纷繁精致”四个字来概括,但尽管上海早餐品种众多,但大饼、油条、豆浆、粢饭这四位,仍是早餐界不可撼动的“四大金刚”。在物质匮乏的年代,两只大饼,一根油条,一碗豆浆,加起来才一角几分,这是上海人早餐的标配,如果有钱有闲奢侈些当然还要再来一份粢饭。



每座城市的早餐档里,都藏着城市发展的节奏和特点。“四大金刚”不仅美味,也将上海兼容并包,海纳百川的城市特性体现的淋漓尽致。喜欢吃咸口的有加油条碎,紫菜和虾皮的咸豆浆和葱油味大饼,喜欢甜的有甜豆浆和白糖芝麻香大饼,而粢饭则是又加油条又加白糖,可以塞进所有你想塞进去的食材,有甜有咸,包容着一切,好一番滋味。

那时候大家都会拿一根筷子或一只淘箩,穿街走巷,就为了能买上热腾腾的大饼,再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃,或是将炸的金黄的油条包进香喷喷的糯米饭里,若再喝上一口暖和的豆浆,真是绝配。



上海人习惯把“吃早餐”叫“吃早饭”,最典型的便是吃“泡饭”,和作为“四大金刚”的成员之一的粢饭。

粢饭,可是上海早点里最抗饿最实惠的,也是老辰光上海人的早餐记忆,脑海里不能忘怀的味道。

最正宗的粢饭馅只有油条和白砂糖,当然条件好的可以加点钱换成绵白糖。糯米饭一定要用木桶蒸煮,木桶的底是一层木格子,格子上铺一张草编垫子,放入浸泡一夜的糯米,木桶坐在铁锅上,让蒸汽升上来,蒸出来的米饭又香又糯。



最传统的粢饭是用凉水浸湿的白毛巾包的,这样不容易粘连糯米,也保护手不被烫伤。只见阿姨拿起木桶边上的白毛巾,往手上一搭,盛一勺糯米饭在掌心铺开,撒上一大勺白砂糖,再叠进一根完整的油条,讲究一些的摊子还会将油条二次回锅,吃起来更香脆。



阿姨那包粢饭的手势极快,毕竟热腾腾的糯米饭十分烫手。快速盖上湿毛巾,揉、捏、团紧,香喷喷热乎乎的粢饭就到了食客手中。虽然有油条有白糖,又甜又咸,但是吃起来一点都不会感觉很油,一口咬下去是糯米的香和砂糖的甜,还会咯吱咯吱响。



通常情况下,上海人用二两粢饭包一根油条,手上功夫好的师傅可以用一两粢饭包一根油条,从不露馅,不过笋笋反而觉得稍微露出一点油条的金黄更诱人。

吃粢饭团也是要有本事的,因为上班赶时间很多人都是边走边吃,为了保证油条不会掉出来,还要“随吃随捏”,吃一口,捏一下,转一个方向,再吃一口,再捏一下,好像总也吃不完,吃到最后,还是那么一团。



在90年代前,条件有限,因此粢饭就只有白糖油条的搭配。如今,粢饭也不断改良,越来越扛饿。早点摊子变成了连锁快餐店;台式饭团、日式寿司慢慢流行起来;米饭品种不仅有黑米、糙米等粗粮的选择,还可以增加酱油、烧烤酱来调味;整根油条变成了油条碎屑;肉松、榨菜、咸菜、萝卜干、卤蛋、咸鸭蛋、里脊肉、海苔、午餐肉、火腿、鸡柳、蟹肉棒......现点现抓现包,想要的馅料,阿姨都能帮你包进糯米饭里,不愁塞不下。而粢饭的形状也从原来的椭圆形演变成圆形、三角形,再到许多快餐店的长条不封口状。似乎粢饭早已失去了原来最正宗的样子,那种最家常最朴实的阿娘牌早餐的味道。



小时候,奶奶会去家附近的早点摊上买现成的粢饭,也经常会自己做粢饭,每次她都会给我加很多很多的白砂糖,热乎乎香喷喷甜滋滋的粢饭,是我每个清晨起床的动力。

城市在发展,市井烟火气逐渐让步与现代化,香味缭绕的早点摊拆的拆,搬的搬,直至消失。那些清早起床吃上“四大金刚”的日子就这样渐行渐远。

食物能够承载记忆,一直陪伴我们左右。

已经很久没有吃到传统的粢饭了,不管走到哪里历经多少时光,我始终记得奶奶包的那只传统的白砂糖油条粢饭。味道终会被记忆唤醒,让我们忆起过去那段温情时光。





食材

糯米、油条、白砂糖



步骤

糯米洗净浸泡一夜,这样蒸出来的糯米粒粒饱满更软糯。



放入高压锅或电饭煲煮熟,或隔水上锅蒸熟。



手上摊一块用凉水浸湿的白毛巾,盛一勺糯米饭在掌心铺开。





或者用另一只手压平摊开。



撒上一大勺白砂糖。





整根油条折叠地放在糯米饭上。



再撒上一些白砂糖。





快速盖上湿毛巾两侧,把糯米包起来。





毛巾不粘连糯米饭,还能保护手不被糯米饭烫伤。



根据油条的位置,揉、捏、团紧。



直至把油条都包进糯米饭里成团状。



装进袋子里,香喷喷热乎乎的粢饭就完成啦。



看起来朴素的很,内里却别有洞天。



温暖了一代人时光的老上海味道,快来尝尝吧。



米饭软糯,油条香脆,这一口能量满满的粢饭,是你儿时的记忆吗?



图文:呵呵笋

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