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人的味蕾,具有天然而强大的辨别力和记忆力。小时候好吃的东西,它会一直记着,记一辈子,爱一辈子,吃一辈子。不翻儿之于黄厅长,便是如此。
黄厅长全名黄大河,济源西山人士,中国农大毕业,从乡镇农技员干起,步步为营,闯关夺隘,一路升至省农业厅厅长。
堂堂地厅级领导,啥饕餮盛宴没见过,啥山珍海味没吃过?可他偏偏爱吃不翻儿,特别是早餐,只要有不翻儿,其他主食、副食统统可以置之“肚”外;只要一见那虚腾腾、软糯糯、黄爽爽、香喷喷的鸡蛋不翻儿,就两眼放光,就垂涎欲滴。妻子嗔笑他,“几十年了,还改不了农民习性!”
秉性难改的黄大河,生于上世纪六十年代,打小缺吃少穿,受尽饥寒熬煎。母亲不惑之年开怀得子,自然视为掌上明珠,倾其所有粗粮细作,常给他摊些不翻儿改善生活。
不翻儿,是济源西山民间风味小吃,属煎馍、小鏊馍之一种,因制作时一次成型,不需要翻煎而得名。方法是先将小麦面、玉米面加水搅成糊状,或将大米、小米磨成浆后发酵,加入细盐、茴香、椒末等调料,以及葱花、南瓜丝、马齿苋等蔬菜搅拌均匀。然后,在加热的凹凸型小鏊上涂抹少许食用油,盛适量糊浆慢慢倒入鏊中煎烤,两三分钟即可“出锅”。如果将搅碎的鸡蛋倒入小鏊,“坐”上事先做好的不翻儿,加盖儿再焖半分钟,就是外形美观、色泽鲜亮、洁白如玉、灿若黄金的鸡蛋不翻儿了。
据说,不翻儿是旧时船家的干粮,寄托着广大渔民不翻船、无事故、免灾难的美好祈愿。渐渐地,作为船家干粮的不翻儿大行其道,由“小众”走向“大众”,不但西山沿黄一带人爱吃,在周边平原地区也风靡开来。有一条谜语,“无头无尾一道沟,谷堆长在沟里头,水搭谷堆流下来,不显谷堆不显沟”,说的就是不翻儿。一方水土养一方人。如今在济源市区,常年专卖不翻儿的早餐摊儿,少说也有二百家,俨然一道独特的风景。
舌尖一旦反复品咂,味蕾一旦形成记忆,便刻骨铭心,没齿不忘。那时候,黄大河吃不翻儿上了瘾,一天不吃就心痒痒,娘问他,早饭想吃啥?他说不翻儿;生日想吃啥?他还会说不翻儿;外出求学放假归来,他总要先吃上几个不翻儿;每次从省城回家省亲,也是让娘多备些不翻儿当餐抵饥。
大河娘摊的不翻儿色香味俱佳,小波可没少蹭吃蹭喝。小波是大河的光屁股发小,当过乡镇党委书记,后因涉嫌套取国家水利工程款“进去了”,大河娘陪小波娘一起垂泪、叹息,“不翻儿,不翻儿,孩子咋不长记性,咋就翻船了呀!”
大河爹去世以后,大河嫌娘孤凄,好说歹说接娘到省城居住,娘把家里黑漆油光的铁制不翻儿鏊带了去,每早都给儿子摊鸡蛋不翻儿。能够天天享受妈妈的味道,大河倍感踏实、温馨和幸福。
“不翻儿,不翻儿,是说顺风顺水,平平安安啊!”大河娘常常唠叨。她不识字,却是一个知书达理的老人。
一次,有客人登门求大河办事,大河不在家,大河娘把客人拿的东西一股脑地扔出门外,摔碎了两瓶茅台。“这酒好贵哟!”来人大惊失色。
“再贵,有我儿子名声贵?有我儿子前程贵?有我儿子性命贵?”大河娘问。
大河回来,娘告诉了他事情经过。大河说,“娘做得对。”娘说,“背人没好事,好事不背人。啥事不能到你单位里说?那人害你哩,没安好心!”
又说,“小黑屋里(指监狱、牢房)没有不翻儿,没有娘摊的不翻儿啊。”
去年,大河娘九十岁上寿终正寝,临终前,她拉着大河的手,含含混混地念叨,“不翻儿,不翻儿,不翻儿……”
大河侧耳聆听着母亲的叮嘱,肝肠寸断,泪流满面。
作者简介
李林洲,河南济源邵原镇人,原济源广播电视台台长、济源日报副总编。精研汉语言文学,长为诗词歌赋,尤善中国历史文化。现任邵州文化研究会副会长、《邵州古今》编委。
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