关店、欠钱、老板跑路？高圆圆办婚礼派对的高级餐厅撑不住了

引言：米其林餐厅的日子也很艰难，这几颗美丽的星星，既是荣耀也是负担。

京城时尚之地侨福芳草地，是米其林的沃土，这些餐厅造价高昂、格调雅致，拥有创意的珍馐美馔和无微不至的服务。

而能在北京米其林榜单中出现的餐厅，除了荣誉和认可，也意味着高朋满座、日进斗金。

但现在，有一家米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA要闭店了。

4月11日下午，Opera BOMBANA的官方公众号突然发布了一封“道别信”，表示将于2024年4月14日正式停业。

Opera BOMBANA是由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的，这家开业11年的店，连续7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉，自从2022年开始，在北京米其林指南中更是连续三年蝉联一星餐厅荣誉。

同时，Opera BOMBANA也是北京第一家拥有米其林三星名厨血统的顶级意大利餐厅。

Opera BOMBANA在去年年末首度荣获意大利餐饮权威评鉴“大红虾”（Gambero Rosso）2024最佳意大利餐厅三叉奖。

其还曾被誉为“超顶级黑珍珠餐厅”、“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”，是北京高端意大利餐饮品牌的代表之一。

这里还曾是很多青年厨师学习交流的港湾，他们在Opera后厨接受到国际化餐饮的培训和熏陶，成为了他们以后走向世界顶级餐厅的起点。

众多荣誉光环加持，也让其成为了很多明星的“秘密聚会地”。早前就有网友在餐厅内偶遇过徐克和伍佰也在此用餐。

2014年11月30日，Opera BOMBANA还曾举办过高圆圆与赵又廷精致梦幻的“回门”婚礼派对。

当晚Opera BOMBANA的主厨Marino更是为两位新人准备了精致美味的自助餐。

2015年， “最美不过菜市场”悦食中国年度晚宴在Opera BOMBANA举行，当晚周迅等明星也到场了。

于是，靠着明星效应，Opera BOMBANA的声量也是越来越响亮。

可没想到，曾经辉煌一时的Opera BOMBANA，如今却静悄悄的，大门紧闭，空荡无人，只剩下米其林标在门外闪耀着。

图源：每日经济记者

虽然猝不及防，但是关店早有征兆

事实上，Opera BOMBANA突然宣布闭店，其实早有征兆了。

高端餐厅所面对的顾客，他们的口味自然也是很挑剔的，在社交平台上，消费者对于Opera BOMBANA的评论并非一片赞誉。

图源：大众点评截图

有人表示，自己花了四千多找罪受，菜品完全没有米其林星级的水平，海鲜和牛肉很腥，牛排煎得太老。

Opera BOMBANA在去年就连基本的新鲜食材供应和烹饪水准都无法保证了。

也有人表示，Opera BOMBANA作为一家星级意餐，从口味到服务，和其他米其林意式餐厅差远了。

在社交平台上，也有供应商曝出Opera BOMBANA餐厅已经欠了他们400多万的款项。

图源：微博截图

今年4月1日，Opera Bombana在“暂停营业前”，还受到北京市朝阳区市场监督管理局的处罚。原因是该餐厅在未取得裱花蛋糕食品制售许可的情况下，擅自在网上销售蛋糕，被罚款16464元。

图源：北京市朝阳区政府网站截图

作为一家标榜高端、人均消费上千元的餐厅，Opera Bombana还曾“下凡”，推出过亲民的优惠套餐。

可见，在消费降级之下，Opera BOMBANA面临着经营压力，平日里高高在上的米其林餐厅，也得像所有普通的餐饮店一样，努力自救。

毕竟，米其林由于要维持自身的高端定位，往往选址都在黄金地段，而且追逐明星主厨和高级食材，这些都让米其林餐厅承担着远比普通餐厅高昂的运营成本。

所以，这也意味着餐厅一旦客流阻断，就相当于烧了粮仓，白白消耗出去这些高昂的运营成本。

没想到，Opera BOMBANA撑过了口罩时期，反而在摘掉口罩的经济复苏时期，倒下了。

看来，开启了“消费降级”模式的，不仅仅是普通大众，中产也逐渐占有一席之地。

值得一提的是，根据国家企业信用信息公示系统及企查查显示的信息，Opera BOMBANA的经营主体为北京雅颂餐饮服务有限公司，在闭店前的几天，这家公司突然更换了法人代表。

法人代表从黄侨福变为了高培松，至于这个“高培松”是谁，企查查显示他为“侨福芳草地”的总经理。

至于Opera BOMBANA餐厅与侨福芳草地具体是什么关系，侨福芳草地的工作人员表示“不太清楚”。

这不禁让人想起了近期被曝光的那一批“职业闭店人”。

这种所谓的“职业闭店人”就是专门给那些即将破产的公司出谋划策，专业处理跑路问题的。

只要企业更换了新的法人后，这家公司的债务情况就与原法人无任何关系了，把债务转移到“职业闭店人”身上，留下了一堆烂摊子给受害者，原法人自己则逍遥自在。

当然了，新法人甘愿当“接盘侠”，肯定是有报酬的。

虽然不好判断Opera BOMBANA的经营主体是不是跑路了，但是公司突然变更法人这个举动，难免会让人怀疑。

毕竟这种例子已经很多了，尤其是在教培机构、健身美容等这一类企业最常见的，现在“职业闭店人”更是把业务扩展到了餐饮等其他行业。

只不过，Opera BOMBANA也确实曾尽力自救过，关店或许也是及时止损的决定。

在这个经济环境逐步回暖却尚未完全补足元气的情况下，消费者更理性、务实消费，开始节流，而商家则考虑的是如何开源。

无独有偶，在这种大环境下，其他米其林餐厅的日子也不好过了。

高端精致餐饮败退？

创立多年的“老牌米其林”，头顶着“全球最便宜米其林二星餐厅”光环的喜粤八号，在全国有20余家门店，今年年初也是被曝出老板跑路、员工欠薪……

巅峰时期拥有10余家店的“大蔬无界”，定位为“高端素食餐厅”，也曾登上过米其林榜单，目前门店也已经全部关闭了。

在2014年登陆上海外滩十八号的英国米其林粤菜馆——Hakkasan，仅是店面装修便耗资7000万，也在2020年宣布关店，正式退出中国市场。

不可否认，米其林早在大陆“祛魅”了。

就像连续8年蝉联米其林一星餐厅的上海老正兴菜馆，但是在社交平台上，大家对其口味评价一般，在大众点评上的评分只有3.7分，足见老百姓与米其林难以达成共鸣。

今年8月21日，上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书显示，连续8年蝉联米其林三星的“Ultraviolet by Paul Pairet”餐厅因使用过期的酱油制作菜品，其母公司上海保保餐饮有限公司被罚款8万元，这是这家餐厅第三次因为使用过期材料被罚了。

另外，这家餐厅也被曝出过有多位食客在店内用餐后，出现了上吐下泻的情况，被医生诊断为急性肠胃炎，本是享受米其林三星美食的，却没想到演变成了花钱找罪受。

一家人均消费约6700元的餐厅，却连最基本的食品安全也无法保障，所以即使入选了米其林指南又能够代表什么呢？

不仅仅是因为部分米其林餐厅的“价格匹配不上品质和味道”，也在于大家更愿意相信自己的嘴巴。

路边不起眼的苍蝇小馆，只要足够物美价廉，也有人在门口排起长队。

而且，现在的吃客也更愿意相信当地人，与其跟着各种指南吃，大家更愿意找到一个本地且又懂美食的人，听听他们的推荐。

高价高端的路线，消费者似乎不买账

如今消费者对于“性价比”的敏感度可见一斑。

麦当劳的“穷鬼套餐”涨了1元，都要被网友骂得狗血淋头。

毕竟现在的一二线城市的消费中坚力量就是90后、90后，然而这一群人都面临着房贷、车贷和教育的压力下，以及未来收入的不确定性，都让大家的整体消费意识薄弱。

尽管依然会有处于塔尖的人群去花费大几千去吃一顿米其林，但是更多的人是选择勒紧裤腰带过日子。

在这种新消费时代下，一向对于热点追随非常到位的海底捞，都顺势推出了“嗨捞火锅”，主打平价。

只能说，多关注市场变化，多倾听消费者的意见，走高端路线可以，但是亲民其实才是大众最希望看见的。

现在所谓的网红店铺还是一批又一批地涌现，消费者注意力也在不断地转移，但是大家更多的是尝鲜、吃一次，不会成为回头客，这种体验型经济成为了当下的主流。

不过，尽管荷包勒紧了，但并不意味着大家对于品质的要求也“勉强”了，更加理智的消费者反而更加注重“质价比”，因此，高端精致餐饮转型迫在眉睫，所面临的挑战和压力也不小。

“品质与口碑不再是万能通行证，灵活适应市场、贴近大众消费能力方为生存之道。未来，高端餐饮如何在保持格调与服务的同时，重塑商业模式，实现华丽转身，值得深思。”

您吃过米其林餐厅吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。